З давніх-давен люди вживали молоко різних тварин: корів, кіз, віслюків, овець, кобил, верблюдів. Молоко завжди асоціювалося із добробутом, а продукти із нього — із відчуттям ситості та здоров'ям. А як зараз?
Джерело: Shutterstock
Останнім часом думки провідних «молочних» експертів розділилися: деякі продовжують наполягати, що вживання молока корисне, а деякі упевнюють нас, що шкода очевидна і наслідки непередбачувані.
PRO
Молоко — джерело легко засвоюється кальцію. І це чиста правда. Легкий для перетравлювання жир та витамин D, що також міститься в молочних продуктах, сприяють всмоктуванню кальцію та правильному розподілу цього елемента в організмі.
Здорова альтернатива Кальцій міститься не лише в молоці, адже він — один із елементів, що дуже часто зустрічається в природі. Кунжут, горіхи, насіння, капуста, броколі, білі бобі, тофу, сардині — ось лише неповний перелік продуктів, що також слугують надійними природними джерелами кальцію.
Молочний білок містить всі необхідні для тіла людини амінокислоти — крихітні «кирпичики», з яких складаються всі білки. Виділяють 20 основних різновидів амінокислот, 8 (у дитячому та похилому віці 9) з яких є незамінними, тобто не можуть утворюватися в організмі, а мають потрапляти з їжею. Навіть якщо дитина з різних причин не отримує м'яса та риби, молочний білок здатний повністю компенсувати потребу у всіх амінокислотах.
Здорова альтернатива Якщо маленький не вживає молока, то інші продукти тваринного походження повністю компенсують потребу в амінокислотах. М'ясо, риба, яйця — надійні джерела повноцінних білків.
Молоко, олія, сметана — джерела вітамінів А і D. Це жиророзчинні витамини, що засвоюються лише в присутності жирів, яких цілком достатньо в молоці. Крім того, і сам молочний жир перетравлюється досить легко.
Здорова альтернатива Яйця, риба, яловича або куряча печінка також містять витамини А та D. Провітамін А (каротин) є у всіх овощах і фруктах жовтого, оранжевого та червоного кольорів. Проте на повноцінний витамин А він перетворюється лише в присутності жиру, отже, червоний перець чи моркву варто вживати з олією, а яблуко та апельсин — з горіхами та насінням.
Молочний виріб - щодо доступний спосіб отримати повноцінне харчування. Потрібно виявити неабияку винахідливість і докласти певних зусиль, щоб скласти раціон для задоволення всіх потреб у калоріях та необхідних речовинах без молочних продуктів. Йогурт чи склянка молока може стати цілком повноцінним перекушуванням, з м'якого сиру можна приготувати безліч смачних і корисних страв, а твердий сир забезпечити надійне насичення під час тривалого робочого дня.
Джерело: instagram@fermerprodukt
ПРОТИ
Білок коров'ячого молока стоїти на першому місці серед харчових алергенів, особливо у молодшому дитячому віці.
Аллергія та непереносимість молочних білків зустрічаються, за різними даними, у 2–6 % дітей та приблизно 1 % дорослих і виявляються частіше у вигляді шлунково-кишкових та шкірних розладів. При цьому в 40% випадків має місце перехресна реакція з білками козиного молока. Навіть якщо дитина перших місяців життя перебуває на виключно грудному годуванні, часточки коров'ячого білка можуть потрапляти до її організму з маминим молоком. На щастя, майже у половині малюків непереносимість молочних білків зникає вже до першого дня народження, а у 80 % – до трьох років.
Що робити? Уникати вживання коров'ячого чи козиного молока слід лише за наявності симптомів непереносимості або у дітей з високим ризиком розвитку алергії (наприклад, за наявності алергічних захворювань у батьків). Якщо крихітка та його мамуся відчуваються добре, будь-які харчові обмеження не мають сенсу.
Лактазна недостатність - дуже рідкісне захворювання (якщо говорити про природжену лактазну недостатність), і зараз, на жаль, спостерігається зловживання цим діагнозом. Переважна більшість малюків легко перетравлюють молочний сахар — лактозу, бо вона є основним вуглеводом материнського молока. З віком активність ферментів, що розщеплюють лактозу, знижується, тому у багатьох дорослих вживання молока може викликати неприємні симптоми у вигляді проносу, здуття, дискомфорту в животі.
Що робити? При підозрі на непереносимість лактози просто не вживайте молоко 1-2 тижні. Стан покращився? Запропонуйте пацієнту випити півсклянки молока. Якщо симптоми виникли знову, доведеться відмовитися від молочних продуктів або використовувати безлактозні вироби. Ну а якщо протягом двох тижнів відмови від молока стан здоров'я не змінився, слід пошукати інші причини хвороби.
Молоко сільськогосподарських тварин — дуже незбалансований продукт для немовлят. І це правда. Надлишок фосфору та білка, перешкоджання всмоктуванню заліза, погане засвоєння незрілим кишківником малечі — це лише неповний перелік проблемних питань. Фахівці з різних країн давно прийшли до висновку, що найкращим харчуванням для малюків до року є грудне молоко, а за його відсутності — адаптовані суміші.
Джерело: Shutterstock
Вживайте молоко правильно!
- До 10–12 місяців вживання коров'ячого (козиного та іншого) молока дуже небажане, а у віці 1–3 років має бути «дитяче» та обмежене до 500 г/добу.
- За відсутності проносу, здуття живота, алергічних проявів молоко та кисломолочні продукти можна вживати дітям після 3 років та дорослим. Не варто відмовлятися від прекрасного джерела кальцію та вітамінів.
- Молочні продукти мають бути лише помірної жирності: молоко та кефір з показниками 2–3,5 %, м'який сир – 7–10 %, сметана – 15–20 %. Знежирені продукти практично не містять вітамінів А та D.
- Не варто запивати молоком м'ясо, фрукти, свіжі овочі та інші продукти, що є джерелами заліза, бо молочний білок перешкоджає нормальному засвоєнню останнього.
Вміст кальцію в різних продуктах
- Молоко (склянка 250 г) - 291-322 мг
- Сир чедер або моцарела (100 г) - 800-1000 мг
- М'який кисломолочний сир (150 г) – 146-265 мг
- Натуральний йогурт (175 мл) – 263–275 мг
- Броколі (100 г) – 47 мг
- Мігдаль (100 г) – 264 мг
- Сардіні в олії (100 г) - 383 мг
Норми споживання кальцію дітьми залежно від віку
Діти до 6 місяців - 200 мг
Від 7 до 12 місяців - 260 мг
Від 1 до 3 років - 700 мг
Від 4 до 8 років - 1000 мг
Від 9 до 18 років - 1300 мг
