Рідна сестра всіма улюбленої редиски, має більш гострий смак і масу корисних властивостей, які визнають як дієтологи, так і вічні скептики лікарі.
Фото: Fotolia
Насправді м'якоть цього коренеплоду така ж біла, як у весняної редиски, а чорною її називають із-за кольору шкірки, яку в їжу не вживають. В одній компанії невеликого роду, який так і називається Редька, крім чорної та червоної є ще біла редька – дайкон, олійна редька, зелена – лобо, та кілька інших, які рідко потрапляють на наш стіл. Всі вони мають умовну назву «редька посівна», вони культивовані в давнину, а їх дикорослі пращури не зустрічаються в природі.
Чорна редька дещо відрізняється від своїх побратимів – трохи гострішим смаком, щільнішою м'якоттю і досить різким ароматом, який не всім подобається.
фото: ЦФА Бурда
Вітамінний та мінеральний склад чорної редьки
- Основу білої м'якоті, як це не дивно, становить вода – її у коренеплоді понад 90%. Невелика кількість продукту, що залишилася, складають білки: приблизно 0,7-0,8 г в 100 г м'якоті, зовсім мізерна кількість жирів, яку можна взагалі не брати до уваги і трохи більше вуглеводів - близько двох грам і майже стільки ж харчових волокон.
- З необхідних вітамінів редька містить аскорбінову кислоту, бета-каротин, тіамін (В1), рибофлавін (В2) і дуже мізерну кількість токоферолу (вітамін Е). Стає зрозуміло, що як джерело вітамінів редька програє багатьом іншим овочам, навіть своїм родичам – усім видам капусти, до сімейства яких вона належить.
Дещо багатший мінеральний склад овочів:
- За кількістю калію чорна редька може позмагатися з такими загальновизнаними чемпіонами, як банани та селера. Калій необхідний для зміцнення м'язової тканини, у тому числі для підтримки роботи серцевого м'яза та стимуляції перистальтики кишечника
- Для чого потрібен кальцій, особливо в період активного зростання дитячих кісточок, виходу та зміни зубів у дитини, знають усі. Але не лише молочні продукти є його джерелом, кальцію чимало й у рослинній їжі, у тому числі – чорній редьці: приблизно 35 мг на 100 г. м'якоті
- Для повноцінного засвоєння кальцію життєво необхідний магній, який також можна знайти в цьому коренеплоді
- Трохи менше, проте присутні такі мінерали як залізо, цинк, фосфор і йод.
Фото: Fotolia
Чим корисна редька
Вітаміни та мінерали далеко не все, чим багатий коренеплід і не найцінніший надбання його м'якоті та соку.
Ефірні олії, що надають овочу такий незвичайний аромат, допомагають стимулювати апетит. Цьому ж сприяє калі, що покращує перистальтику та грубу клітковину, яка необхідна для корисної мікрофлори кишечника.
Завдяки достатку фітонцидів і флаваноїдів, таких як кемпферол і кверцитин, редька має явно виражені протимікробні засоби, а також допомагає позбутися надлишків «поганого» холестерину.
У чорній редьці був виявлений фермент лізоцим, який присутній і в рідинах нашого організму, таких як слина, сльози, мокротиння, на слизових оболонках, навіть у печінці та селезінці. Завдяки можливості цього ферменту руйнувати структуру клітин бактерій, він захищає слизові оболонки від шкідників. Вважається так само, що лізоцим допомагає у боротьбі з грибками.
Сік редьки, особливо у поєднанні з медом, є прекрасним відхаркувальним засобом, що сприяє розрідженню та виведенню мокротиння. Такі ліки, в комплексі з іншими видами лікування, ефективно при бронхіті, допомагає при болісному каші під час кашлюку, використовується для полегшення стану при затяжному та непродуктивному кашлі.
Дівчинка їсть салат (фото Burda Media)
Кому не варто їсти чорну редьку
М'якуш чорної редьки не варто пропонувати дітям молодше 4-5-річного віку.
Популярний та ефективний народний засіб від кашлю – сік чорної редьки з медом, не рекомендується давати малюкам до 2-річного віку.
Нашкодити може редьки, якщо ви страждаєте на виразкову хворобу, ентероколіт, гастрит.
Не рекомендують коренеплід при деяких захворюваннях серця
Не варто зловживати стравами з редьки навіть цілком здоровим людям, оскільки у великій кількості вона може дратувати стінки шлунка.
ЧИТАЙТЕ ЩЕ:
Яка олія корисніша. Порівняння соняшникової та оливкової олії
