Олія з насіння соняшника традиційно найпопулярніша в пострадянському просторі. Якщо ви не знали - воно майже нічим не поступається всіма улюбленому оливковому маслу.
Фото: ВД Бурда
Трохи історії
Соняшниковій олії відносно кілька років, вперше метод віджимання насіння запропонував кріпак селянин графа Шереметьєва Данило Бочкарьов у 1829 році. Через кілька років на винахід звернув увагу промисловець Папушин і разом із Бочкарьовим вони налагодили масове виробництво, а потім і експорт нового, досі невідомого продукту.
Історія олії оливкової налічує не одну сотню років, ще в стародавній Греції, на батьківщині оливок, за багато років до нашої ери видобували масло з цих плодів і використовували не тільки в їжу, але і як косметичний засіб - з нього готували якусь подобу мила, а так само як лікувальний засіб. Цілющі властивості цієї олії відзначав у своїх працях Гіппократ, але сьогодні вони викликають сумніви.
Жирні кислоти
Як і будь-яка рослинна олія, соняшникова та оливкова складаються в основному з жирів, причому близько 10% – насичені жири, а все інше – моно та поліненасичені кислоти, такі як олеїнова – Омега-9, ліноленова – Омега-3, лінолева та араходонова кислоти , що належать до групи Омега-6.
Ненасичені жирні кислоти входять до складу клітинних мембран та необхідні для нормального функціонування організму. Так Омега-9, рекордсменом вмісту якої є олія оливи, синтезується у самому організмі. Основні корисні властивості олеїнової кислоти – знижують рівень поганого холестерину, стабілізують рівень глюкози в крові, зміцнює захисні сили організму, особливо в період активізації вірусів.
У соняшниковій олії також є олеїнова кислота, хоча й менше, ніж в оливковій, а за вмістом Омега-6 олія соняшник значно випереджає оливкову. Лінолієва кислота, що відноситься до групи омега-6, так само входить до складу клітин нашого організму, причому потреба в ній у багато разів перевищує потребу в інших жирних кислотах. Омега-6 кислоти важливі для формування всіх органів і систем плода під час внутрішньоутробного розвитку, вони беруть участь у регулюванні гормонального балансу, виробленні ферментів травного тракту, важливі для водного балансу та підтримання еластичності шкіри. При цьому вкрай важливим є співвідношення Омега-3 і Омега-6, яке досить збалансоване в соняшниковій олії.
До речі, жирних кислот Омега-3 найбільше зовсім не в оливковій та соняшниковій, а в лляній олії.
Фото: Fotolia
Вітаміни
Будь-яка рослинна олія містить токоферол – вітамін Е, а також жиророзчинний вітамін К.
- Филлохинон (вітамін К) відіграє важливу роль у синтезі білків з амінокислот, бере участь в обмінних процесах та формуванні кісткової та сполучної тканин, необхідний для засвоєння кальцію та вітаміну D, сприяючи їх взаємодії. Основними джерелами цього вітаміну є листові овочі - шпинат, петрушка, латук, а також всі види капусти, манго, бобові та інші. В оливковій олії вітаміну К дещо більше, ніж у соняшниковій, але навряд чи його можна назвати важливим джерелом вітаміну.
- Токоферол (вітамін Е), визнаний антиоксидант, очищає організм від шлаків, сприяє регенерації тканин, зміцнює стінки капілярів, сприяє засвоєнню інших жиророзчинних вітамінів. Функцій та завдань у вітаміну Е безліч, а вміст його в соняшниковій олії значно вищий, ніж в оливковій.
Яке масло купувати
Все сказане вище відноситься тільки до продукту якісного. Так, оливкова олія повинна мати маркування Extra Virgin, це означає, що приготували методом холодного віджиму оливок, без нагрівання та застосування будь-яких хімічних речовин. Таке масло не варто використовувати для смаження, а краще додавати в готові страви, які не будуть піддаватися тепловій обробці.
Соняшникова олія, яка пройшла етап рафінування та дезодорування, вже не містить початкової кількості корисних речовин, зокрема – значно зменшується вміст токоферолу. Щоправда, така олія найкраще підходить для термічної обробки.
Порівняльна таблиця
| Оливкова олія | Соняшникова олія | |
| Омега-6 | 15 | 74 |
| Омега-9 | 80 | 40 |
| Токоферол. Вітамін Е | 14,5 мг | 40 мг |
| Філлохінон. Вітамін К | 60 мг | 6 мкг |
З усього вищесказаного можна зробити простий висновок – ні соняшникова ні оливкова олія не є унікальними і чудово доповнять одне одного, якщо їх правильно чергувати.
ЧИТАЙТЕ ЩЕ:
