Капуста буває різна: пекінська, савойська, брюссельська, цвітна. Яка корисніша і смачніша?
Цвітна капуста (фото: Fotolia.com)
брокколі
Її називають королевою капусти за приємний не різкий смак і букет, ніжну клітковину, а також багатіший вітамінний і мінеральний склад. Багата брокколі каротиноїдами, які в організмі перетворюються на вітамін А. Багато в цій капусті також вітамінів групи В, особливо фолієвої кислоти, тіаміну, рибофлавіну та ніацину. Додамо до цього високий вміст вітаміну С, і стане ясно, що регулярне включення до раціону страв з броколі допоможе зміцнити кровоносні судини. Зміст у брокколі кальцію особливо цінно для дітей, які не можуть пити молоко. Є в цій капусті і сполуки калію, магнію, заліза, фосфору та йоду. Ніжна будова клітковини, а також низька алергенність дозволяють її рекомендувати для першого прикорму. Брокколі треба купувати свіжу, пофарбовану в зелений або фіолетовий колір. Суцвіття не повинні бути розкритими.
Кольорова капуста
Головка в неї – це не листя і навіть не плоди, а короткі пагони із зачатками квіткових бутонів. По суті це зародки, в них ще й хлорофілу немає. Такими незрілими ми їх і їмо. У цієї капусти тонкий смак та ніжна консистенція. Вітаміну С у ній у півтора рази більше, ніж у капусті качанної. Перевершує вона останню і за вмістом вітаміну РР, а також вітамінів В і В2. Білка в ній удвічі більша. Багата ця овочева культура цінними мінеральними речовинами: калієм, магнієм, залізом. Лише за вмістом кальцію вона трохи поступається качанною. Цвітну капусту вибирайте щільну, із нерозділеними суцвіттями, білу. Готуйте її дбайливо, щоб зберегти всі корисні речовини. Якщо відварюєте, то в невеликій кількості води під кришкою і дуже недовго. А ще краще приготування у пароварці.
Брюссельська капуста
Найбільш вітамінна, вона має своєрідний, акцентований смак і аромат, зумовлений значним вмістом хімічних сполук, званих індолами. Тому спочатку пюре з цієї капусти в цільному вигляді малюкам краще не давати, а додавати його потроху до пюре з інших видів капусти, які вже припали до смаку дитині. Індоли нейтралізують цілий ряд канцерогенів, здатних викликати рак, діючи разом з вітамінами С, Е та з кверцетинами.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Сьомга з овочами. Рецепт
