Земляна груша - друга назва топінамбуру, рослина з роду соняшник, прекрасний і недооцінений нашій країні коренеплід.
Якщо з картоплею ми знайомі дуже добре, настільки, що для багатьох вона є чи не основним продуктом харчування, то земляна груша це скоріше екзотика. Тим не менш, за своїм хімічним складом топінамбур дуже схожий на звичну нам картоплю, за одним приємним винятком - він не містить отруйного солонину, який виробляє картоплю. Завдяки відсутності солонину топінамбур повністю безпечний у сирому вигляді і його можна давати дітям старше 2-річного віку.
Читайте також:
Так цвіте топінамбур
Особливі властивості топінамбуру
Склад м'якоті бульб топінамбуру досліджено дуже добре, і однією з основних його переваг є велика кількість полісахариду інуліну (не плутати з інсуліном – гормоном підшлункової залози). Інулін відноситься до харчових волокон, не обробляється харчовими ферментами і потрапляє до товстого кишечника у вихідному стані. До речі, у інуліну є ще одна важлива властивість – він сприяє засвоєнню магнію та калієво-магнієвому балансу.
Топінамбур прекрасний замінник картоплі для людей, хворих на цукровий діабет. Довгий час вважалося, що регулярне вживання земляної груші знижує рівень цукру в крові, проте останнім часом вчені висловлюють сумніви щодо цього. Але те, що дослідниками доведено - цей коренеплід однозначно рівень глюкози у діабетиків не підвищує.
Завдяки інуліну покращується ліпідний обмін в організмі - виводяться вільні радикали, зупиняється процес накопичення "поганого" холестерину.
Топінамбур нормалізує роботу травного тракту, в основному саме за рахунок інуліну та інших. харчових волокон, зокрема - пектину. Будучи харчуванням для корисних кишкових бактерій, клітковина сприяє їхньому розмноженню та активному розщепленню інших продуктів, що потрапляють у кишечник.
Клітковина топінамбуру досить ніжна, особливо в термічно обробленому вигляді, проходячи через шлунково-кишковий тракт, вона абсорбує залишки не перетравленої їжі, всілякі токсини та інше «сміття», виводячи все це з організму.
Топінамбур прекрасний засіб від запорів, допоможе підвищити апетит і при цьому сприяє схуднення, нормалізуючи обмін речовин та прискорюючи метаболізм.
Вітамінний та мінеральний склад топінамбуру
Земляна груша дуже схожа за своїм складом на картоплю, у коренеплодах чимало калію, необхідного для повноцінної роботи всіх м'язів організму, особливо серцевого м'яза та перистальтики кишечника.
Досить багато в бульбах аскорбінової кислоти, щоправда, при тривалому зберіганні та термічній обробці її кількість помітно зменшується. Але ж топінамбур, на відміну від картоплі, можна їсти у сирому вигляді. Якщо натерти м'якоть на великій тертці та змішати з морквою, зеленню та оливковою олією, вийде ідеальний вітамінний салат.
Крім аскорбінової кислоти в бульбах топінамбуру є чимало бета-каротину (попередник вітаміну А), вітаміни групи В: В1, В2 та В6
За змістом магнію, кальцію, заліза та цинку земляна груша значно перевершує таку популярну у нас картопля.
Кому протипоказаний топінамбур
Враховуючи високий вміст клітковини, потрібно дотримуватися помірності, оскільки у великій кількості сирий топінамбур може викликати газоутворення і неприємне відчуття тяжкості в кишечнику.
Не варто пропонувати топінамбур у сирому вигляді дітям, молодшим за 3-річний вік. Але й старшим дітям пропонуйте салатик з топінамбуром в розумній кількості.
Існує ще таке поняття, як індивідуальна непереносимість, яка може виявитися по відношенню до будь-якого продукту, у тому числі топінамбуру.
Інших протипоказань земляна груша немає.
Суп-пюре з топінамбуром
Нам знадобиться:
- Кольорова капуста
- брокколі
- Брюссельська капуста
- Зелена цибуля
- морквина
- стебло селери
- топінамбур
- Оливкова олія
- Вершки 15% жирності
- Зелень для прикраси
Всі овочі очистити, добре промити у проточній воді. Капусту розібрати на суцвіття, нарізати цибулю дрібними кубиками. Морквину, селеру та топінамбур також нарізати однаковими шматками.
У киплячу воду опустіть цибулю та моркву, варіть на невеликому вогні 5 хвилин. Додайте решту овочів і варіть до м'якості топінамбуру, додайте вершки і варіть ще 1-2 хвилини, посоліть до смаку. Готовому супу дайте настоятися 15-20 хвилин, потім подрібніть блендером до однорідного пюре, заправте оливковою олією. Подрібнену зелень можна додати прямо в тарілку із супом.
https://www.youtube.com/watch?v=axGdEqcp63c
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Що таке клітковина і навіщо вона потрібна
