Хоча картопля не є споконвічно «нашим» продуктом, але історично склалося так, що вона є основою раціону дуже великої кількості людей. І це не дивно, адже його досить легко вирощувати, вартість картоплі у виробництві не висока, а корисних речовин у ній безліч
Фото: fotolia
Корисний склад картоплі
Залежно від сорту, умов вирощування і особливо зберігання, склад бульб картоплі дещо змінюється. Тим не менш, в ньому присутні необхідні дитині вітаміни: в 100 г сірої картоплі 11 мг аскорбінової кислоти (вітамін С), практично всі вітаміни групи В, у тому числі фолієва кислота (16-18 мг), яка необхідна для процесу кровотворення, а також бере участь у регуляції роботи кишечника та печінки, філохінон (вітамін К) – важливий для нормалізації згортання крові і трохи антиоксиданту токоферолу (вітамін Е).
У картопле досить багато харчових волокон, а як відомо, клітковина це основна їжа для бактерій, що проживають у кишечнику.
За змістом калію (420-460 мг) картопля поступається лише фінікам (690 мг), а ось банани виявилися лише на третьому місці. Завдяки калію в дитячому організмі підтримується водно-сольовий баланс, зміцнюється не тільки серцевий м'яз, але і всі м'язові тканини організму, що росте.
У невеликій кількості картопля містить залізо, магній, фосфор, натрій.
Картопля хороше джерело білка, причому туберин, який входить до складу її м'якоті, це комплекс усіх необхідних амінокислот, у тому числі незамінних.
Картопляне пюре (фото: ЦФА Бурда)
Як готувати картоплю дитині
Для найменших, особливо для першого прикорму, картопля не найкращий варіант, оскільки велика кількість крохмалю, а також цукру роблять його досить важким для перетравлення. Старшим дітям картоплю так само не варто пропонувати дуже часто - досить 2-4 рази на тиждень і краще в поєднанні з іншими овочами.
Печена або зварена «в мундирах» картопля – оптимальний варіант приготування, оскільки саме у такому вигляді зберігається максимальна кількість корисних речовин. А ось смажена, особливо у фритюрі – для дитини не підходить, адже вже доведено, що тривалий контакт із розпеченою рослинною олією провокує вироблення канцерогенних речовин, у тому числі в картоплі.
Картопля, яка зберігається досить довго в шкірці готувати не варто, краще її очистити і зварити.
Фото: Fotolia
Як вибирати та зберігати картоплю
Оскільки картопля, як і помідори належить до сімейства пасльонових, у ньому можуть утворюватися небезпечні речовини – соланини. Основна кількість отрути міститься у надземній частині рослини, найбільше – у плодах, у молодих бульбах картоплі соланіну, як і глюкози, практично немає, проте їх вміст значно збільшується при неправильному та тривалому зберіганні. Максимальна концентрація соланіну безпосередньо під шкіркою, причому, у позеленілій частині картоплі, а також у місцях утворення проростків – така картопля для дитячого харчування не підходить, ну а якщо дорослі ризикнути її їсти, важливо бульби перед приготуванням не просто очистити, але й видалити всі небезпечні. ділянки, так кількість соланіну можна значно зменшити.
Щоб мінімізувати небезпеку, бульби слід зберігати в прохолодному темному місці, не допускаючи проростання.
Вибираючи картоплю на прилавках, звертайте увагу на її колір – на бульбах не повинно бути зелених ділянок, не купуйте картоплю, у якої зрізані паростки, соланін у ній вже присутній.
Всі, напевно, знають, що звична картопля містить велику кількість крохмалю, але ви знаєте, що в процесі зберігання він розпадається, утворюються цукру, причому майже 65% це глюкоза, близько 30% - сахароза і тільки 5% фруктоза. При цьому, чим нижче температура зберігання, тим більше утворюється сахарози — переморожена картопля солодка на смак. Саме з цієї причини картопля не підходить для хворих на цукровий діабет, хоча, свіже зібрані бульби в невеликій кількості цілком допустимі.
ЧИТАЙТЕ ЩЕ:
