Ось і дочекалися ми на прилавках картоплі нового врожаю. Щоправда, поки що її завозять до нас із південних областей, але якщо її правильно приготувати, молода картопля винятково корисна!
Джерело: pixabay
Молодий картопля вважається, якщо бульби зібрані протягом 2-3 тижнів після закінчення цвітіння картопляного куща. Характерно для ранньої картоплі – найтонша шкірка, яку можна очистити навіть руками, висока концентрація корисних речовин, низька калорійність та відносно невелика кількість крохмалю, що робить її чудовим продуктом для діабетиків та дітей.
Склад молодої картоплі чудово збалансований - вона служить джерелом аскорбінової кислоти, причому завдяки тому, що варитися вона досить швидко, майже весь вітамін С залишається в безпеці. Калію, такого необхідного для перистальтики та зміцнення серцевого м'яза мінерал, у молодій картоплі рекордна кількість – більше ніж у бананах.
У м'якоті бульб є повний склад вітамінів В, у тому числі – фолієвої кислоти, решта вітамінів (А, Е, РР, Н) хоч і в невеликій кількості, чудово збалансовані і сприяють кращому засвоєнню один одного.
Крім калію, у бульбах міститься натрій, магній кальцій, фосфор, незначна кількість заліза.
Ніжна клітковина допомагає нормалізувати мікрофлору дитячого ШКТ та м'яко очистити його від шлаків.
На відміну від картоплі, що зберігалася з минулого врожаю, у молодій картоплі практично немає отруйного солонину, а калорійність на порядок нижча. Таким чином, правильно приготовлена молода картопля вважається виключно дієтичним продуктом.
Джерело: pixabay.com
Як правильно готувати молоду картоплю
- Насамперед, виникає резонне питання – а що там із нітарами? Немає сумніву, що в бульбах вони присутні як практично у всіх овочах, особливо ранніх. Але самі вони небезпеки не становлять, важливо, щоб кількість нітратів не перевищувала норми, особливо для дитячого столу. Як відомо, нітрати розчиняються у воді, тому, перш ніж готувати, бульби слід ретельно вимити та замочити на 20-30 хвилин у холодній воді – як правило, цього достатньо, щоб усунути частину хімії, до 30%.
- Нітрати, що залишилися, підуть у воду в перші 10-15 хвилин варіння бульб - до 80%, як стверджують дієтологи. Варити молоду картоплю слід не довше 15-20 хвилин після закипання, інакше вона втратить більшу частину вітамінів.
- Смажити молоду картоплю сенсу не має – по-перше, так вона втратить більшу частину своїх корисних властивостей, по-друге – в ній занадто багато води та піджаристої скоринки не вийде, а м'якоть перетвориться на пюре.
- Готувати молоду картоплю, попередньо вимочену у холодній воді, можна навіть зі шкіркою, а якщо є бажання її очистити, знімайте тільки найтонший верхній шар – основні корисні речовини сконцентровані безпосередньо під шкіркою.
- Дуже подобається дітям молода картопля, запечена у фользі разом шкіркою – вона приємно хрумтить на зубах, та й вітамінів зберігається більше. До речі, вона чудово підійде для пікніка – оберніть чисто вимиті та висушені бульби фольгою і покладіть у вугілля, що тліє. За 15-20 хвилин ласощі будуть готові!
- Прекрасним доповненням до молодої картоплі послужить рання зелень - кріп, петрушка, а також молодий часник.
Джерело: pixabay
Як зберігати молоду картоплю
Найкраще місце для зберігання – нижній відсік холодильника. Важливо, щоб у місці зберігання було темно і прохолодно, тоді не відбувається утворення солонину, отруйної речовини, яка є характерною для всіх пасльонових.
Якщо на боці бульби ви помітили зелену пляму, або весь він набув зеленого кольору, це означає, що були порушені правила зберігання, і таку картоплю не варто.
Молода картопля не варто зберігати довше 2-3 днів, вона швидко втрачає свої корисні властивості, та й очистити її стане складніше.
