Користь молодої картоплі, як показують дослідження, дружить з математикою, пояснюємо: чим менше картоплинка, тим вона корисніша.
pixabay
Вчені відзначають: користь молодої картоплі помітно зменшується з її «віком»: у маленьких картоплинках, які хороші домогосподарки зневажливо називають «горохом», найбільше біофлавоноїдів, що зміцнюють стінки кровоносні судини, а головне — вітаміни С, а також вітаміни групи В і Р. І чим молодша бульба, тим більше в ньому магнію, кальцію, цинку, заліза.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Користь кабачка для дітей. 5 фактів, які ви не знали
Тому, вибираючи на ринку молоду картоплю, віддавайте перевагу найдрібнішому. Крім високого вмісту вітамінів та біофлавоноїдів, у нього є ще один безперечний плюс: у молодій картоплі низький вміст крохмалю. Тобто відносно невисока здатність приводити людину до проблеми надмірної ваги.
pixabay
І це ще не вся хвалебна ода молодій картоплі. Є в нього ще одна найцінніша якість, яку завжди наголошують ендокринологи.
Молода картопля корисна при цукровому діабеті. Крохмаль – це вуглевод. Причому повільний. А вуглеводи, як відомо, для діабетиків – продукт суперечливий. З одного боку, вони організму життєво необхідні, а з іншого – не можна допускати різкого підвищення цукру в крові. І з цього погляду крохмаль є найбільш прийнятним для діабетика продуктом: він засвоюється повільно, тому рівень цукру в крові незначно підвищується.
І молода картопля з її низьким рівнем крохмалю (порівняно зі старою картоплею) по праву входить до продуктів, які не тільки можна, а й потрібно вживати при діабеті. Вплив такої картоплі на глюкозу крові можна порівняти з фруктовими соками без цукру або хлібом з висівками.
pixabay
Чи може молода картопля бути небезпечною? Як і будь-який ранній фрукт або овоч, молода картопля може бути небезпечною своїм складом: всі «швидкі» можуть загрожувати нітратами. А також – різними стимуляторами зростання та іншими досягненнями сільського господарства. Що «глибше» в літо, то ця небезпека, зрозуміло, менша.
Чи можна зменшити небезпеку нітратів? Можна, можливо. Вимочуйте молоду картоплю протягом 30-40 хвилин перед приготуванням, це на 20-25% знизить вміст нітратів у молодому картоплі.
Молода картопля мало придатна для гасіння або запікання не тільки через свої кулінарні якості, а й тому, що вміст нітратів у ній дійсно зазвичай вищий за норму. А відварювання картоплі дає можливість знизити рівень вмісту нітратів у ньому. Протягом 30-40 хвилин відварювання бульби втрачають до 80% нітратів.
Їжте молоду картоплю свіжоприготовленою: довге зберігання відвареної картоплі при кімнатній температурі сприяє розмноженню мікрофлори, що перетворює нітрати на нітрити. Багаторазова зміна температури (з холодильника на стіл та назад) посилює цей процес.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Вчені назвали 7 небезпечних продуктів для дітей
Порок серця у новонародженого: що потрібно знати батькам
