Латинська назва цих хрумких зернят вимовляється як Сезам, той самий, який допоміг Алі-Бабі відкрити чарівну печеру сорока розбійників. А якщо серйозно – кунжутне насіння – прекрасне джерело вітамінів і мінералів.
Про походження цієї знаменитої на весь світ приправи відомо не надто багато. Достовірно ботаніки називають лише континент - тропічні ліси Півдня Африки, причому і в даний час дикорослі батьки цієї трав'янистої рослини зустрічаються на континенті повсюдно.
Що стосується культивування кунжуту, то відомий тільки один вид, який називається кунжут індійський, не має дикозростаючого попередника і вирощується в кількох регіонах Азії – Індії, Китаї, Кореї, а також у Південній Америці, Ізраїлі та на Закавказзі. Саме цей вид сезаму попадає на полиці наших магазинів.
Насіння кунжуту використовують для приготування олії, тахинної пасти, халви, додають у різні соуси та пасти, у тому числі у відомий усім ізраїльський хумус.
Склад зерен кунжуту
Насіння кунжуту індійського неймовірно багате жирами, причому олія, яка становить до 60% продукту здебільшого представлена корисними ненасиченими кислотами – олеїновою та лінолієвою.
З вітамінів, кунжутні насіння багаті на водорозчинний холін (вітамін В4), який допомагає очищенню печінки і виводить «поганий» холестерин, допомагає нормалізувати вуглеводний обмін і стабілізувати рівень інсуліну в крові.
Є в кунжуті невелика кількість бета-каротину, практично все вітаміну групи В, у тому числі така необхідна під час підготовки до вагітності та виношування малюка фолієва кислота, антиоксидант токоферол (вітамін Е).
Джерело: [захищено електронною поштою]
Проте основна цінність кунжуту над його вітамінному складі, а унікальній кількості деяких мінералів. Так кальцію в хрумких зернах міститься більше, ніж у всіх молочних продуктах разом узятих, навіть у такому рекордсмені як твердий сир – майже 500 мг на 100 г сирого продукту!
Однак є кілька нюансів: велика частина кальцію видаляється при очищенні зерна, у звільнених від зовнішньої оболонки зернах мінералу міститься майже в 10 разів менше, але це досить багато. Другий момент – засвоєнню кальцію із зерен заважає фітин та оксалати, які також присутні в них, але при термічній обробці, наприклад легкому прожарюванні на сковороді, ці перешкоди помітно зменшуються.
Крім кальцію кунжут чудове джерело калію, його в зернах більше ніж у бананах, вони поступаються за вмістом мінералу лише фінікам, і знаходяться на другому місці: у 100 г кунжуту 470 мг калію, у бананах – 350. Відомо, що калій необхідний для функціонування миші системи, у тому числі нормалізації перистальтики кишечника та зміцнення серцевого м'яза.
Джерело: instagram@olegthebaker
Досить багато в кунжуті магнію, який допомагає засвоєнню вітамінів групи В, нормалізує роботу нервової системи, бере участь у формуванні кісткової та зубної тканин, позитивно впливає на репродуктивну функцію як чоловіків, так і жінок. Крім того, недолік магнію в організмі вагітної жінки може спровокувати порушення розвитку плода і навіть викидень на ранньому терміні.
Є у зернах кунжуту фосфор, залізо, натрій, цинк.
То чим корисний кунжут і чи можна його давати дітям?
Завдяки високому вмісту кальцію кунжут може служити прекрасним доповненням до молочних продуктів, а для дітей, які страждають на лактозну недостатність і не можуть їсти молочні продукти, кунжут просто необхідний.
Кунжут має легку проносну властивість, крім того, його ніжна клітковина сприяє нормалізації роботи ШКТ дитини.
Насіння кунжуту, а також пасту і масло з них рекомендують хворим на цукровий діабет, особливо другого типу.
Вважається, що насіння кунжуту допомагає при запаленні дихальних шляхів, у тому числі бронхіті та пневмонії, при проблемах підшлункової залози та травної системи. Однак наукових доказів цьому немає, і кількість зерен, які матимуть лікувальний ефект так само не визначено.
Особливих заборон на вживання кунжуту для дітей немає, але варто обережно додавати його в їжу малюкам до року, оскільки зерна можуть викликати алергічну реакцію. Не варто захоплюватися і дотримуватися принципу здорового глузду – можна додати трохи зернят у салат, заправити супчик кунжутним маслом, а діткам старше 3-річного віку цілком можна поласувати тахинною халвою.
Джерело: [захищено електронною поштою]
(3 оцінок, середнє: 4,67 з 5)
