Крупа гречки знайома людству вже понад чотири століття. Її корисні властивості описували у працях древні медики, причому використовували як зерно, а й стебла рослини, а квіти гречки джерело цілющого гречаного меду.
Трохи історії гречки
Перші згадки про "чорний рис", так називали цю крупу на її історичній батьківщині, виявлені в районах Північної Індії. Про те, що саме індуси виявили і почали використовувати в їжу, а потім вирощувати та культивувати гречку, свідчить і те, що на відрогах Гімалаїв і досі можна зустріти її дикорослих предків.
Приблизно в XV столітті до нашої ери почався експорт гречки і насіння потрапило спочатку до Китаю, потім до Кореї, Японії до країн Близького Сходу, на Кавказ. До нас насіння рослини прибули з Греції, де її активно вирощували здебільшого ченці на монастирських городах, а потім експортували по всій Європі. Швидше за все саме тому крупа отримала таку назву - гречка.
У наші дні цю досить невибагливу культуру вирощують у всьому світі, проте застосовують по-різному. Так у Франції гречка є основою для виробництва меду, а ось готують гречку Неохоче, в США та Японії гречана крупа є свого роду екзотикою – чомусь її не люблять фермери, а можливо це продиктовано відсутністю попиту або смаковими пріоритетами, що історично склалися.
Fotolia
Яка буває гречка
Гречка посівна не є злаком, хоча зовні дуже схожа саме на них, вона є єдиним представником сімейства, яке так і називається «гречані».
Існують два види гречки, яку використовують у їжу - проділ, або дроблене зерно, і ядриця - цілі зернятка, звільнені від неїстівних плодових оболонок. Обидва види однаково корисні, а склад дещо змінюється в залежності від подальшої обробки зерен (які, до речі, називаються горішками). Природно, що менше крупа піддається термічної обробці, то більше в ній залишається вітамінів.
Проте більшість корисних складових гречки в ній залишається і після обробки.
Що у складі гречки
Білок, який входить до складу гречаних зерен містить незамінні амінокислоти, особливо багаті на її білки лізином, який має противірусні властивості, необхідний для формування всіх тканин організму, а також метіоніну, який бере участь у синтезі деяких гормонів. При цьому блок, що надходить із гречкою, засвоюється організмом майже на 80%!
Вітаміни групи В, особливо багата гречка фолієвою кислотою, а ми вже знаємо, що вітамін В9 необхідний при плануванні та особливо у першому триместрі вагітності. Крім того, фолієва кислота важлива і для дітей – вона бере участь у процесі кровотворення та інших процесах організму, що росте.
Мінеральний склад гречки ідеально збалансований, а це означає, що мікро і макроелементи засвоюються майже повністю. Гречка є прекрасним джерелом калію, фосфору, йоду, цинку і заліза, яке необхідно для формування білка гемоглобіну.
У ядрах гречки присутні жири, проте більшість їх є ненасиченими, отже, як додають зайвий холестерин, а й сприяють його виведенню.
Вміст вуглеводів у гречці досить високий - до 60%, проте вони, як і в інших крупах, засвоюються повільно, що допомагає нормалізувати рівень глюкози в крові і надовго зберегти відчуття ситості.
Завдяки низькому глікемічному індексу гречана каша є ідеальним продуктом для хворих на цукровий діабет, цілком може замінити хліб та картопля.
Гречана каша (фото Burda Media)
Що ще потрібно знати про гречку
Зерна гречки не містити клейковину, на відміну від насіння злакових культур, а це означає, що її можна вводити як перший прикорм малюкам і давати дітям до трирічного віку, не побоюючись спровокувати алергічну реакцію. Завдяки відсутності глютену, гречкою можна годувати дітей, які страждають на целіакію.
Гречана крупа немає генномодифікованої.
При вирощуванні гречки рідко використовують пестициди, оскільки вона стійка до шкідників.
Суха крупа практично не цвіліє при зберіганні і не окислюється, на відміну від інших круп.
Під час приготування зерна гречки збільшуються у розмірі 3-4 рази. Варити гречку рекомендують на воді, а всі інші добавки - масло, молоко і т. д. вводити вже готову кашу.
ЧИТАЙТЕ ЩЕ:
Чому важливо їсти рибу. Як її вибрати?
Гречані зрази із секретом. Рецепт
