Моя дитина – онлайн журнал для сучасних батьків Сайт для батьків та майбутніх мам. У вас є питання про материнство, виховання дитини чи підготовку до пологів? Ми маємо відповіді на все! Купа практичних порад та відгуків від реальних мам. Що зробити обов'язково, а чого краще не робити – ми підкажемо. Мій Дитина – портал успішних мам в Україні!
UA
RU
[artlabel id="197201"]
Живлення

Цар-гречка: за що ми любимо гречану крупу?

0
Гречана крупа – звичний продукт нашого раціону. Більшість з нас любить гречку за простоту у приготуванні та чудовий

Гречана крупа – звичний продукт нашого раціону. Більшість з нас любить гречку за простоту у приготуванні та чудовий смак. А ще вона дуже корисна і малечі, і дорослим. У чому користь гречки, як правильно готувати гречану крупу, які продукти поєднуються з нею найкраще… А ще про те, чому жителі країн Заходу не дуже люблять цю культуру читайте у нашій статті.

Зміст:

гречана крупа - фото

Джерело: Shutterstock

Історія гречки

У Північній Індії та Непалі вирощувати гречку вміли ще 5 тисяч років тому. Там її називали "чорним рисом". Дикі предки цієї культури й досі зростають на західних відрогах Гімалаїв. У XV столітті до н. гречану крупу завезли до Китаю, Кореї, Японії, потім – на Близький Схід, Кавказ. А вже після цього про гречку дізналися по всій Європі.

Є думка, що до нас гречка потрапила за часів татаро-монгольської навали. На користь цього свідчать і древні назви товару: спочатку гречку називали арабським, турецьким чи язичницьким зерном, і навіть татаркою (татарським рослиною).


Свою нинішню, звичну нам назву гречка отримала у VII столітті н.е. Гречані цю крупу слов'яни почали називати тому, що її завезли греки з Візантії. Ще одна версія – обробляли цю культуру грецькі ченці при монастирях. "Гречка" - коротка форма від "грецька". До речі, самі греки називали гречку «чорною пшеницею».

все про гречану крупу - як варити і користь

Джерело: Shutterstock

Зерно, але не злак?

Гречка не належить до сімейства злакових: насправді це трав'яниста рослина сімейства гречаних. Його найближчі родичі – ревінь та щавель. Це чудова медова культура. Дрібні жовто-рожеві квіти гречки мають дуже сильний солодкий аромат, який приваблює тисячі бджіл. До речі, у Франції цю культуру вирощують лише заради меду.

Втім, і в інших європейських країнах, наприклад, у Німеччині чи Великій Британії, гречка як продукт харчування не дуже популярна. Хоча і міф про те, що тут її зовсім не вживають в їжу, невірний. Просто вона не така поширена, як у нас. Однією з причин є досить низька врожайність культури: 4-10 центнерів з гектара (для порівняння, урожайність рису становить у середньому 60 центнерів з гектара). Тобто, для гречки потрібні великі земельні площі, яких у Європі просто немає.

А ось головним експортером гречаної крупи є азіатські країни – Китай та Японія. Причому тут гречку теж дуже активно включають до раціону, хоча далеко не завжди у вигляді каші.

гречка - сімейство гречаних - не злак хоч і зерно

Джерело: Shutterstock

Гречка - один з дуже небагатьох харчових продуктів, який не вдалося піддати генної модифікації. У ньому ніколи не буває пестицидів, гербіцидів, нітратів, тобто це на 100% екопродукт!

А хто ще любить гречку?

Дивно, але на батьківщині гречки – в Індії та Непалі – її досить рідко можна зустріти у продажу. У США гречку продають у зоомагазинах, тут вона вважається добрим кормом для тварин. Втім, у звичайних супермаркетах її теж можна знайти, хоча місцевому покупцеві потрібне пояснення – на упаковці часто пишуть заміна рису.

У Китаї гречка популярна, але як… чай. Гречаний чай тут випускають у гранулах, їх є кілька видів:

  • темні;
  • світлі;
  • золотисті;
  • довгі;
  • короткі;
  • круглі палички.

Такий напій рекомендований людям з:

  • підвищеним артеріальним тиском;
  • високим рівнем цукру у крові;
  • літнім.

У Кореї та Японії гречка набула поширення у вигляді борошна. Наприклад, японці роблять із неї соба – гречану локшину характерного коричневого кольору. Незважаючи на те, що її приготування досить трудомістке, вона дуже цінується через те, що зберігає абсолютно всі корисні властивості гречаної крупи.

соба - локшина з гречки

Джерело: Shutterstock

Люблять гречку і в Ізраїлі якраз у вигляді каші. Єврейська гречана каша називається «варнішкес». Вона багатокомпонентна: у ній з'єднані окремо приготовлені макарони, гречана крупа, смажена на курячому жирі цибуля.

В Україні з гречки придумано величезну кількість страв:

каші - розсипчаста і так звана «розмазня»

  • супи;
  • "гречаники";
  • гречані млинці;
  • оладки;
  • котлети та ще багато всього.

Особливо цінується нашими господинями те, що гречка «дружить» практично з усіма видами продуктів, чудово поєднуючись із:

  • м'ясом;
  • рибою;
  • овочами;
  • фруктами;
  • молоком.

Мабуть, не готують із гречки тільки хліб і те, у промислових масштабах – через відсутність глютену він позбавлений здатності «підніматися». Хоча у відділах здорового харчування гречаний хліб завжди можна знайти.

Користь гречки

За що ж так цінують цю крупу дієтологи та лікарі? Насамперед, за високий вміст заліза. Проте є в ній і вітаміни групи В:

  • В 1;
  • В 2;
  • В9 (фолієва кислота);

причому всі ці речовини чудово збалансовані. У білку гречки містяться незамінні амінокислоти метіонін та лізин.

Калорійність сирої гречаної крупи – близько 300 ккал на 100 г продукту, однак у процесі варіння гречка збільшується в обсязі майже втричі, відповідно і калорійність її падає втричі і становить приблизно 110 ккал. За такої досить низької калорійності енергетична цінність гречки просто приголомшлива! Не дивно, що гречана дієта набула великої популярності серед тих, хто хоче скинути зайву вагу. Проте лікарі та дієтологи виступають проти монодієт: хоч би якою була корисна гречка, вона не містить усіх речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності організму.

Дивно, але гречка не схильна до руйнівного впливу цвілевого грибка і не пліснявіє навіть при тривалому зберіганні.

Гречка - ідеальний продукт для дитячого та дієтичного харчування. Багато в чому саме через відсутність глютену. Крім того, вона дуже рідко викликає алергію.

Чим ще багата гречка:

  • рідкісний вітамін РР;
  • вітаміни А і Е;
  • йод;
  • кальцій;
  • магній;
  • фосфор;
  • мідь у великій кількості;
  • повільні вуглеводи;
  • клітковина.

Завдяки двом останнім компонентам, страви з гречки швидко і надовго насичують наш організм енергією, не відкладаючись у жир.

Рутин у складі гречки сприяє засвоєнню вітаміну С, який відповідає у нашому організмі за молодість та здоров'я шкіри і не тільки.

В9 у гречку

Окремо варто сказати про вітамін В9 (фолієва кислота) - вона дуже корисна вагітним жінкам. Цей вітамін, як і залізо, у великій кількості присутні у гречці, сприяють повноцінному внутрішньоутробному розвитку майбутнього малюка.

Загалом гречка стимулює кровотворення, зміцнює серцево-судинну систему, відновлює баланс вітамінів, зміцнює імунітет.

корисні та шкідливі властивості гречаної крупи

Джерело: Shutterstock

Коли гречка може зашкодити

Навіть такий чудовий продукт, як гречка, має протипоказання до вживання. Декому може пошкодити велику кількість крохмалю у крупі, проте таке може статися за умови щоденного прийому вареної гречки. Якщо не ставити її в щоденний раціон та готувати методом запарювання, а не варіння, цієї проблеми можна уникнути.

Не рекомендується також вживати гречку людям, які страждають на гастрит, виразку шлунка і 12-палої кишки.

У поодиноких випадках, але гречка все ж таки може викликати алергію. Якщо вперше даєте її малюку як прикорм, обов'язково стежте за його реакцією.

Різновиди гречки

У продажу можна зустріти кілька різновидів гречки.

ЯДРИЦЯ - Найпоширеніша форма: цілісні (або трохи розколоті зерна), очищені від лушпиння. Ви, напевно, помічали, що буває ядриця темнішого або світлого кольору. Темніша гречка піддавалася просмаженню, світло-коричнева - оброблена парою. Останнім часом все більшої популярності набуває термічно необроблена ядриця, вона зеленого кольору.

різновиди гречаної крупи

Джерело: Shutterstock

ЗЕЛЕНА ГРІЧКА зберігає практично всі корисні властивості (при термічній обробці частина їх таки йде). До речі, саме у такому вигляді – зеленому – вживали гречку наші предки. У будинках у великій пошані була особлива лялька-оберіг: Крупенічка, або Зерновушка. Робили її з тканини та набивали зерном, у тому числі, і гречаним – щоб урожай був добрим.

зелена гречка

Джерело: Shutterstock

ПРОДІЛ - Ще один різновид гречки, подрібнені зерна. У побуті ми найчастіше чуємо назву «січка». Вариться така крупа швидше, каша має більш однорідну консистенцію, ніж приготована з ядриці.

МОЛОТИЙ ПРОДІЛ – частіше використовується для приготування страв дитячого меню та для харчування людей похилого віку. Каша з нього дуже нагадує пюре. У продажу мелений проділ досить складно (частіше він зустрічається у спеціалізованих магазинах здорового харчування). Але виготовити його будинки – невелика проблема. Просто перемеліть крупу в кавомолці.

ГРЕЧНЕВІ ХЛОПИ - дуже популярний різновид гречки: це розплющені зерна ядриці, оброблені парою. Готуються вони дуже швидко, що у час тотальної зайнятості дуже важливо.

ГРЕЧНЕВА БОРОШНЯ - Найдрібніша форма гречки.

борошно із гречки

Джерело: Shutterstock

Що стосується фасування, придбати гречку можна як на вагу, так і фасовану в пакети, зазвичай 1-кілограмові.

Також можна купити гречану крупу швидкого приготування (ядриця, оброблена парою, або пластівці) у спеціальних пакетиках для варіння. Це зручно, оскільки один пакетик зазвичай розрахований на 1-2 порції. Крім того, крупа вариться в своєрідному закритому «контейнері», а значить, вбирає в себе ту кількість рідини, скільки їй потрібно.

Як варити гречку правильно?

Вважається, що смачно приготувати гречку простіше.

Але для початку давайте визначимося, яку саме кашу хочемо отримати:

  • розсипчасту
  • в'язку
  • рідку, так звану «розмазню»

Розсипчаста каша

  1. Для приготування беруть лише ядрицю.
  2. Перед тим, як ставити варити, її перебирають, очищаючи від пригорілих зерен і лушпиння і миють.
  3. Після цього обсушують за допомогою паперового рушника.
  4. Крім того, необхідно чітко дотримуватися пропорцій: на 1 частину крупи - 2 частини води.
  5. Крупу краще засипати в холодну воду та доводити до кипіння на сильному вогні.
  6. Як тільки закипить, зменшити нагрівання до мінімуму, щільно закрити кришкою та варити на 20 хвилин.
  7. Кришку не відкривати і не перемішувати!
  8. Після цього відставити, додати вершкове масло - можна не економити, адже ми ж знаємо: кашу олією не зіпсуєш 🙂
як зварити гречку, щоб вона відсалася розсипчастою

Джерело: Shutterstock

В'язка каша

  1. Принцип приготування той же, що і для розсипчастої, проте води треба взяти більше – 3 склянки.
  2. Готується така каша трохи довше – приблизно 30 хвилин.

Рідка каша (Розмазня)

  1. Вариться з проділу
  2. води потрібно взяти 4 склянки
  3. варити близько 40-45 хвилин

Готувати гречану кашу можна не тільки на плиті, а й у мікрохвильовій печі, пароварці, а також методом запарювання.

У пароварці Крупу насипають у ємність для рису, що додається до пароварки, і заливають водою, що перевищує обсяг крупи в 1,5 рази – усередині приладу достатньо пари, тому зайва рідина не потрібна.

У мікрохвильовці Крупу насипати в каструлю об'ємом 2 літри для мікрохвильової печі, залити окропом у співвідношенні 1:2, посолити, накрити кришкою і поставити в мікрохвильову піч. Для закипання встановіть максимальну температуру. Після закипання гречку перемішати і варити без кришки 4 хвилини. Знову перемішати і ще 4 хвилини проварити. Перевірити – якщо залишилася зайва рідина, злити та поставити ще на пару хвилин у мікрохвильову піч. Якщо крупа сирувата - додати води, і знову в мікрохвильову піч. масло потрібно додавати в готову страву.

запарювання Дієтологи мають свій рецепт приготування гречки. Потрібно взяти 200 г крупи та 700 мл гарячої кип'яченої води. Гречку підготуйте, висипте у відповідну ємність, потім залийте 200 мл гарячої води та залиште на кілька хвилин. Потім воду злийте та заново залийте крупу 500 мл гарячої води. Укутайте ковдрою і залиште вже на 6-8 годин. Після закінчення цього часу каша готова.

Можна піти дуже простим шляхом. Підготовлену крупу насипати в термос, залити окропом у співвідношенні 1:2, закрити, почекати приблизно 2:XNUMX.

Замість води можна взяти молоко, курячий або м'ясний бульйон, але калорійність готової страви збільшиться.

тонкощі приготування

  1. Якщо варите гречану кашу на плиті, важливо правильно вибрати каструлю. Не підходить для варіння каші емальований та алюмінієвий посуд, оскільки всередині нього не підтримується рівномірна температура. Саме тому стінки каструлі повинні бути досить товстими. Кришка теж має бути товстою, без отворів.
  2. Воду теж потрібно використовувати правильну, найкраще підходить фільтрована вода з-під крана. Для швидкого приготування беруть уже закип'ячену воду.
  3. Після повного приготування кашу рекомендують залишити під кришкою «натомитися» ще приблизно на 30-40 хвилин.
  4. Ще раз – перемішувати кашу в процесі приготування не можна, щоб не виходила пара.
  5. Кашу в процесі варіння не солять, сіль треба додати у холодну воду до висипання крупи.

Гречка – перший прикорм

Гречана каша – через відсутність глютену у крупі та гіпоалергенності – може стати першим прикормом для крихти. Саме її разом із рисовою кашею, а не овочі, лікарі рекомендують вводити в раціон немовля, якщо той погано набирає вагу.

Готувати таку кашу потрібно лише на воді, без солі та спецій! І обов'язково стежити за реакцією малюка, адже білки гречки можуть викликати алергію, хоч і в окремих випадках.

прикорм гречка

Джерело: Shutterstock

Як приготувати гречану кашу?

Для приготування 5%-ної гречаної каші візьміть 1 ч. ложку гречаного борошна (її можна приготувати вдома, перемолов чисті ядерця гречки в кавомолці) і 100 мл води. Коли малюк підросте, концентрацію можна збільшити до 10%, тобто брати на 2 чайні ложки борошна 200 мл води. Варити таку кашу потрібно на повільному вогні, постійно помішуючи приблизно 15-20 хвилин. До готового продукту можна додати грудне молоко або суміш, якщо дитина – штучний.

Три рецепти, які завжди вдаються

1.Гричнева каша з грибами

Інгредієнти:

  • гречана крупа – 200 г
  • вода - 400 мл
  • 2 цибулини
  • 1 морква
  • печериці – 300 г
  • масло для смаження
  • сіль
  • спеції.

Приготування:

  1. Овочі почистити та нашаткувати
  2. порізати гриби та обсмажити на сковороді.
  3. Далі варити розсипчасту кашу, але відразу з додаванням обсмажених овочів та грибів.
  4. Час приготування – 20 хвилин, але краще дати каші ще настоятися під кришкою приблизно 30 хвилин.
гречка з грибами - рецепт з покрокою

Джерело: Shutterstock

2. Гречаники з курячим фаршем

Інгредієнти:

  • 2 яйця
  • 200 г відвареної гречки
  • 3 цибулини
  • 500 г курячого фаршу
  • соняшникова олія
  • 2 зубчики часнику
  • сіль
  • спеції.

Приготування:

  1. Цибулю та часник очистити.
  2. Подрібніть на м'ясорубці разом із відвареною гречкою;
  3. Перемішати з курячим фаршем.
  4. додати яйця, спеції та сіль.
  5. Сформувати невеликі котлетки, обсмажити на сковороді (намагайтеся зліпити їх досить щільно, щоб не розвалилися в процесі приготування).
  6. Після того, як гречаники приготувалися, залийте їх сметаною і трохи протушкуйте на повільному вогні.
гречаники з гречаної крупи - рецепт

Джерело: Shutterstock

3. Гречана каша із фруктами

  1. Зварити гречану кашу.
  2. Яблуко очистити і нашаткувати, збризкати лимонним соком.
  3. Родзинки промити, залити на кілька хвилин окропом.
  4. Змішати всі продукти, заправити рідким медом та невеликою кількістю оливкової олії.
  5. Солодко та корисно!

гречана каша із фруктами - рецепт

Джерело: Shutterstock



Думка редакції може збігатися з думкою автора статті.

Використання фото: П.4 ст.21 ЗУ "Про авторські та суміжні права - "Відтворення з метою висвітлення поточних подій засобами фотографії чи кінематографії, публічне повідомлення або повідомлення творів, побачених чи почутих під час таких подій, в обсязі, виправданому інформаційною метою. "

Телеграм канал


Сервіс DOC.UA



Сподобалася стаття? Оцініть:
12345 (3 оцінок, середнє: 4,67 з 5)
Завантаження ...
Коментарі
  • На сайті
  • Відгуки у Facebook

Додати коментар або відгук

Вашу адресу email не буде опубліковано. Обов'язкові поля позначені *

Наші проекти