Питання «Як варити рис» не таке просте, як здається. Рис - дуже слухняний продукт в умілих руках і досить примхливий - у недосвідчених.
Джерело: [захищено електронною поштою]
Зміст:
Як варити рис, якщо потрібно отримати розсипчастий гарнір? А якщо у ваших руках дикий рис? Чи пропарений? А якщо хочеться зварити рис зі спеціями? Знання деяких секретів приготування рису дозволяє зробити із простого гарніру шедевр. А помилки, допущені в процесі підготовки рису до приготування, перетворюють блюдо на непривабливу липку масу з невизначеним смаком. Отже, як варити рис правильно?
правильний початок
Якщо хочете знати, як варити рис, щоб він був розсипчастим, почніть із теоретичних знань про склад рису. У ньому – безліч корисних речовин: цинк, залізо, кальцій, фосфор, марганець, селен, калій, а також вітамінів: РР; Е; групи В. А ще у рисі багато крохмалю. А крохмаль – це, як відомо, належить до вуглеводів, причому не повільних, а швидких. ТО є тих, які швидко засвоюються та осідають жировими відкладеннями у проблемних місцях. Але на цьому шкода крохмалю (принаймні для випадку, коли потрібно зварити рис) не вичерпується.
Хочете знати, як зварити рис, щоб він був розсипчастим? Позбавтеся крохмалю – саме він дає липку масу. Як позбутися? Добре вимийте рис – у 5-6 водах, до повної прозорості «мивної» води.
Джерело: instagram@rawfoodukraine
Скільки води потрібно
Як варити рис, щоб у ньому не лишилося непотрібної води? Якщо ви поставите це питання своїй бабусі, вона дуже зрадіє тому, що її знання виявилися затребуваними. І, швидше за все, скаже, що води потрібно взяти рівно втричі більше. І матиме рацію, якщо йдеться про круглозернистий рис – саме з таким рисом бабусі доводилося мати життя більшу частину її життя. Зараз у магазинах – безліч різних видів рису! І кожен із них має свої особливості, які стосуються насамперед кількості води, необхідної для того, щоб зварити рис.
- щоб зварити довгозернистий рис, беріть 1 частину рису та півтори частини води (пропорція 1:1,5);
- пропорція рису та води для середньозернистого рису буде 1:2–2,5;
- для круглозернистого – 1:2,5–3;
- для пропареного - 1:2;
- для коричневого – 1:2,5–3;
- для дикого – 1:3,5.
Джерело: pixabay.com
Але й ці пропорції є величиною незмінною. Адже вид рису «круглозернистий» або «довгозернистий» — визначення загальні. Рис довгозернистий «Горлянка» і рис довгозернистий «Басматі» дуже відрізняються один від одного. Тому читайте етикетку, те місце, де написано «Спосіб приготування» — виробник краще знає, які якості має його продукт.
Як варити рис, щоб усім вистачило
Як варити рис, щоб усім вистачило – ще одне важливе питання. Рис, як і багато інших круп значно збільшується при варінні в обсязі. І вгадати, скільки сухого рису потрібно насипати, можна, тільки набувши досвіду. Іноді – невеселий: хто ж зрадіє, якщо рису не вистачило всім членам сім'ї, чи навпаки – залишилося багато зайвого. Використовуйте мірні склянки. Вважається, що дорослій людині середнього апетиту достатньо 65 мл сухого рису. Чому мл, а чи не грами? Тому що на найпоширеніших мірних склянках – саме мл.
Джерело: [захищено електронною поштою]
Як варити рис: про посуд та час
Тут все просто: каструля для варіння рису має бути з товстим дном – у такому посуді рис не пригорить. Температура в такій каструлі буде однаковою по всьому об'єму. Рис можна готувати і у великій сковороді із кришкою. До речі, кришка – це важлива деталь у процесі приготування рису. На початку варіння накривати рис кришкою не варто, після закипання потрібно зменшити вогонь і витримати рис відкритим ще 1-2 хвилини. Потім рис щільно прикривається кришкою і вариться відповідно до свого сорту. Тобто:
- Білий рис вариться у середньому 20 хвилин;
- Пропарений рис вариться 30 хвилин;
- Для приготування коричневого рису потрібно 40 хвилин;
- Дикий рис готується 40-50 хвилин.
Варити рис потрібно без помішування, інакше він перетвориться на мало апетитну кашу. Коли приготується рис, зніміть його з вогню і дайте постояти 10-15 хвилин під кришкою. В останні хвилини перед цим не піднімайте кришку: пара вийде, і рис може виявитися сухуватим.
Якщо ви любите розсипчастий рис, готуйте його у сковороді. Але перед приготуванням обсмажте рис у маслі - протягом 2 хвилин, не більше. Рисові зернятка покриються олією, вберуть її. Це майже стовідсоткова гарантія того, що рис не злипнеться.
Джерело: instagram@mangonavocado
Як варити рис із приправами
Рис – чудова основа для того, щоб виявити на ньому своє кохання (а головне – вміння використовувати) до приправ. Кожна людина має свої переваги стосовно різних приправ. Але є також класичні правила використання приправ при приготуванні різних страв. Рис можна готувати шафраном, карі, кардамоном, зірою, кмином, корицею, гвоздикою. Рис можна доповнити також смаком пряних трав, цедрою цитрусових або зварити не на воді, а на м'ясному або курячому бульйоні.
