Книга Валентини Хамайко «Солодка неділя» впевнено тримається у ХІТах продажу книжкових інтернет-магазинів. І серед шанувальників таланту новин ТСН вже є чимало тих, хто поставив цю книгу на почесне місце на своїй кухні.
1+1
Головною перевагою книги Валентини Хамайко є її здатність дарувати радість. Солодку радість усім членам сім'ї. У своїй книзі Валентина Хамайко зібрала лише авторські рецепти, їх не знайти більше ніде. До речі, професійну телеведучу не можна назвати великою аматоркою кухарського мистецтва: Валентина Хамайко навчалася у видатних майстрів Європи. Свої рекомендації для книги написали французькі маестро Рішар Бертіне та Домінік Ле Фошер, у яких Валентина навчалася пекарському мистецтву, а також видатний український шеф-кухар та кондитер Євген Сушко.
Ви ще не купили книжку Валентини Хамайки «Солодка неділя»? Поспішайте: заходьте на сайт, купуйте книгу. І прийміть від нас подарунок — три чудові солодкі рецепти з цієї книги. Це рецепти з розділу "Жовтень", нехай у вашому будинку стане тепліше!
Sochniki
Чомусь я завжди віддавала перевагу ватрушкам. Але одного разу гуляли з чоловіком Одесою, і він купив собі кілька сочників зі словами: «Як же я любив їх у дитинстві!» Цього виявилося достатньо, щоб ця випічка з сиром почала з'являтися в нашому будинку.
1+1
Інгредієнти для тіста:
- Борошно - 400 г
- цукор - 100 г
- олія - 75 г
- крем - 100 d
- яйце - 1 шт.
- сода - 1/4 ч. л.
- дрібка солі
Для начинки:
- Сир - 250 г
- манна крупа - 40 г
- цукор - 50 г
- вершкове масло - 1 ст. л.
- ванільний цукор - 1 ст. л. з гіркою
- білок – 1 шт.
Для змащування:
- Жовток - 1 шт.
- молоко - 1 ст. л.
- дрібка солі
Приготування:
- Змішуємо розм'якшене масло, сметану, яйце, цукор і дрібку солі до розчинення кристалів цукру.
- Борошно просіюємо із содою і вимішуємо тісто, додаючи порціями рідку суміш. Тісто загортаємо у харчову плівку і кладемо в холодильник на 30 хв.
- Для начинки перетираємо сир, всі інгредієнти змішуємо до однорідності.
- Розкочуємо тісто в пласт товщиною не більше 5 мм і нарізаємо кружальцями діаметром 10 см. (Я для цього використовую чайну чашку.)
- На середину кожного кружечка кладемо 1 ст. л. начинки і згортаємо їх навпіл. Злегка притискаємо. Вироби викладаємо на застелене пергаментом лист.
- Жовток розбовтуємо з молоком та щіпкою солі та змащуємо сумішшю виробу. Випікаємо 15-20 хв при 180°.
Святковий торт
Такий торт я вперше готувала Соломії на 6 років, але довго вагалася, з яким шоколадом робити: із чорним, молочним чи білим. Вирішила зробити три різні креми та об'єднати в одному торті. Вийшло надзвичайно смачно!
1+1
складові для бісквіту:
- Борошно - 130 г
- яйця - 4 шт.
- цукор - 150 г
- ванільний цукор - 10 г
Для крему із чорним шоколадом:
- Чорний шоколад - 130 г
- пюре смородинове - 150 г
- цукор - 80-100 г
- олія - 110 г
- желатин - 2 г
Для крему з молочним шоколадом:
- Молочний шоколад - 130 г
- пюре смородинове - 150 г
- цукор - 80-100 г
- олія - 110 г
- желатин - 2 г
Для крему з білим шоколадом:
- Білий шоколад - 130 г
- пюре смородинове - 150 г
- цукор - 80-100 г
- олія - 110 г
- желатин - 2 г
Дзеркальна глазур (рецепт «Шоколадний медовик»)
• ягоди для прикраси
Приготування:
- У чистому та сухому посуді холодні яйця (тільки з холодильника) починаємо збивати на невисокій швидкості. Переходимо на високу та працюємо 8-10 хв.
- Борошно просіюємо і порціями додаємо до збитих яєць. Перемішуємо лише лопаткою вгору-вниз. Пам'ятайте: якщо інтенсивно і часто перемішувати тісто, воно стане щільним і бісквіт осяде. Тож обережно!
- Тісто викладаємо у форму d~22-25 см і випікаємо 25-30 хв при 180°.
- Готовий бісквіт остудити у формі і перевертати на блюдо. Так само випікаємо бісквіт з тесту.
- Для крему замочуємо желатин у невеликій кількості води.
- Смородину подрібнюємо блендером. Додаємо до смородинового пюре цукор, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Кладемо желатин і перемішуємо, щоб розчинився.
- У гаряче смородинове пюре з желатином кладемо подрібнений шоколад і перемішуємо, доки він не розтане. Додаємо олію та перемішуємо до однорідності. Якщо маса недостатньо гаряча, щоб у ній розійшлося масло, нагріваємо його на водяній бані, не доводячи до кипіння.
- Також готуємо шоколадні креми з усіх трьох видів шоколаду. Цукор додаємо за смаком. Для крему з молочним та білим шоколадом цукру краще додавати менше.
- Готовому крему даємо охолонути. При цьому він стане густішим.
- Розрізаємо кожен бісквіт на 2 коржі. По 1 ст. л. кожного крему відбираємо для верхнього коржа та починаємо збирати торт.
- Перший корж намащуємо кремом із чорним шоколадом. Кладемо на нього другий корж і мажемо його кремом із молочним шоколадом. Третій корж змащуємо кремом із білим шоколадом і накриваємо його останнім коржем.
- Креми, які ми відібрали, змішуємо і мажемо сумішшю верхній корж — нам потрібно лише закрити пористу структуру бісквіту, то простіше буде вкривати торт глазур'ю.
- Коли торт охолоне, заливаємо його дзеркальною шоколадною глазур'ю. Даємо глазурі трохи затвердіти і прикрашаємо виріб свіжими ягодами до смаку.
Багатошаровий пиріг з яблуками та гранолою
Осінь – ідеальний час для яблучних пирогів. Придумуючи цей рецепт, я намагалася зробити його максимально корисним: яблук багато, тіста мало, і приготоване воно на житньому та вівсяному борошні.
1+1
Інгредієнти для тіста:
- Вівсяне борошно - 80 г
- житнє борошно - 60 г
- яйце - 1 шт.
- олія - 50 г
- цукор - 2 ст. л.
- сметана - 1-2 ст. л.
- розпушувач - 1/2 ч. л
- мелена кориця - 1/2 ч. л
- дрібка солі
Для начинки:
- Яблука - 6 шт.
- сметана (або вершки) - 150 мл
- манна крупа 1 ст. л.
- цукор - 2 ст. л.
- мигдальне борошно - 2 ст. л.
Для Гранолу:
Вівсяні пластівці «Екстра» - 100 г
волоські горіхи (або суміш горіхів) - 85 г
олія - 20 г
мед - 2 ст. л.
цукор - 1 ст. л.
Приготування:
- Обидва види борошна просіюємо з розпушувачем, корицею та сіллю. Яйце, цукор, Розм'якшене масло та 1 ст. л. сметани Змішуємо, додаємо до сухої суміші та вимішуємо тісто на першій швидкості. Якщо тісто дуже сухе, додаємо ще трохи сметани. Тісто має зібратися в грудку і підлогу гладким і однорідним. Загортаємо тісто в харчову плівку та ставимо в холодильник на 30 хв.
- Розкочуємо тісто в пласт товщиною 5 мм або просто розхлюпуємо за формою d~21 см з бортиками. Бортики мають досягати висоти 3-4 див.
- Тісто у формі накриваємо пергаментом, зверху насипаємо сухий горох або квасолю та випікаємо основу пирога 20 хв при 170 °. Забираємо пергамент з горохом (квасолею) та випікаємо основу ще 10 хв.
- Для начинки чистимо яблука. Розрізаємо кожне навпіл і, видаливши серцевини, нарізаємо дуже тонкими скибочками.
- Готуємо соус зі сметани (вершків), манки, цукру та ванільного цукру, ретельно змішуючи всі інгредієнти.
- Готову основу присипаємо по денце мигдальним борошном: воно вбере надлишок вологи і тісто не розмокне. Викладаємо шар яблук завтовшки 3-5 мм і покриваємо тонким шаром соусу. Шари яблук та соусу повторюємо, заповнюючи основу вгору. Останній шар викладаємо на рівні бортиків основи.
- Пиріг випікаємо 40-50 хв при 160 °.
- Для Гранолу в каструлі розтоплюємо олію з цукром та медом. У рідку суміш всипаємо пластівці та подрібнені горіхи і добре перемішуємо.
- Суміш викладаємо рівним шаром на лист, застелений пергаментом, підсушуємо в духовці при 170°. Періодично суміш перемішуємо і стежимо, щоби не підгоріла. Як тільки гранола набуде карамельного кольору — вона готова.
- Гарячою гранолою посипаємо пиріг і злегка притискаємо, вирівнюючи поверхню. Готовому пирогу даємо охолонути.
