Запіканка — дуже зручна, поживна та нескладна страва. Її аналоги є практично у всіх кухнях світу. Підходити ця страва як для малюків, так і для крихіток у дитячому садочку. Ми підготували для вас найкращі рецепти сирних, овочево-фруктових, круп'яних, макаронних, м'ясних та рибних запіканок. Смачного!
Запіканками, приготованими на пару (найчастіше — на основі сиру), можна пригощати навіть однорічних малюків. А за два роки до меню дитини включіть справжні запіканки — рум'яні, апетитні, приготовані в духовці чи мультиварці. Найбільш корисними для дітей дошкільного віку дієтологи вважають запіканки, приготовані на сирній, овочевій, м'ясній та фруктовій основі. Головне перевага таких страв — у них зберігаються практично всі витамини та мікроелементи, які були присутні у вихідному продукті!
У цій статті ви знайдете таку інформацію:
Сірна запіканка: найкращі рецепти та секрети приготування
Які бувають запіканки?
Запіканку можна приготувати з 2, 3 або більшої кількості інгредієнтів, завдяки різному поєднанню яких рецепт страви буде щоразу новим.
Запіканка може бути повсякденною стравою, причому готувати її можна і на завтрак, і на обід, і на вечерю. Вона може бути основною стравою на святковому столі, ситним десертом або легким перекушуванням.
Існують основні види запіканок, на базі яких можна експериментувати:
- М'ясний або рибний фарш, що міститься між кулями овочевого пюре або звареної крупи та заливається соусом або збризкується розтопленою вершковою олією.
- Подрібнені овочі, м'ясо чи риба кладуться до форми кулями, заливаються соусом та посипаються сиром.
- Круп'яні запіканки з молоком, яйцями, сиром чи фруктами.
- Суто фруктові чи овочеві запіканки з відповідними заправками.
- Яєчні запіканки з різними наповнювачами.
- Усілякі сирні запіканки — як десертні, так і закусочні — з травами, спеціями, чесноком.
- Запіканки з макаронних виробів, запозичені з італійської кухні, стали дуже популярними по всьому світу.
Сирна запіканка: рецепти та секрети її приготування
Пухка ніжна сирна запіквнка - одна з улюблених дитячих страв. Як зробити, щоб вона не опадала, коли дістаєте її з духовки? Розберемо кілька найчастіших причин опадання запіканки.
- Перша причина – ви дуже сильно збили сирну масу чи яйця. В результаті тісто вийшло надто «повітряним», а коли ви дістали страву з духовки,
воно обпало, оскільки температура знизилася. - Інша причина – розпушувач у складі запіканки. Чому не варто додавати розпушувач у тісто для запіканки? Розпушувач роздмухує тісто, і за годину випікання його обсяг фіксується, оскільки відбувається коагуляція клейковини муки. Коли ви дістаєте запіканку з духовки, вуглекислий газ виходить і запіканка опадає.
- Третя причина – дуже рідкий сир. Щоб виправити ситуацію, можна додати трохи манки, яка вбере вологу.
- Четверта причина – надто багато сухофруктів. Вони виділяють вологу, тісто виходить об'ємним, а після запікання волога випаровується та запіканка опадає.
- П'ята причина – неправильно підібраний режим випікання. Випікати потрібно на 180-200 градусах. І не можна діставати запіканку одразу, як вона приготувалася. Потрібно залишити її у духовці ще на 10 хвилин. Різкий перепад температур спричинить те, що запіканка опаде. І не варто під час приготування часто заглядати в духовку і перевіряти, як справи у страви.
Сірна запіканка-пудинг
Інгредієнти:
- 400-500 г сиру
- 2 яйця
- 2 ст. л. манної крупи
- 2 ст. л. сметани
- 1\2 склянки цукру
Приготування:
- Все ретельно перемішайте або збийте міксером.
- У сирну масу додайте будь-які фрукти (дрібно порізані яблуко, грушу, банан тощо), сухофрукти або ягоди (у сезон — свіжі, зимою і навесні — заморожені).
- Форму для випікання змастіть вершковою олією і присипте панірувальними сухарями. Покладіть до неї сирну масу та розрівняйте.
- Збийте 1 яйце з 1 чайною ложкою цукру і залийте поверхню сирної маси — так запіканка вийде з апетитною рум'яною скоринкою.
- Випікайте 30 хвилин за температури 180°C.
Важливо, що і після термообробки корисні речовини у сирі зберігаються!
Класична сирна запіканка
Цей рецепт випробувань годиною. Для малечі можна не використовувати цукор, а замінити його изюмом або кількома краплями сиропу стевії. Крім того, запіканка за цим рецептом виходить завжди і у всіх, а особливо вибагливі пані можуть використовувати його як основу для кулінарних експериментів.
Інгредієнти:
- 250 г сиру 5% жирності
- 1,5 ст. л. манної крупи
- 1 велике яйце
- 1/4 ч. л. солі
- 1/4 ч. л. соди
- 1, 5 ст. л. сахару
- 1,5 ст. л. вершкового масла
- ванільний цукор або ванілін за смаком
- изюминки за бажанням
Приготування:
- Сир перетріть через сито або подрібніть у блендері до однорідного стану.
- Яйце збийте до слабкої піні, додайте|добавляйте| до сиру та ще раз збийте блендером.
- До сирно-яєчної маси додайте сіль, соду, 1 столову ложку манки, 1 столову ложку м'якого вершкового масла, ванільний цукор і добре перемішайте силіконовою лопаткою.
- Изюмки промийте, залийте кропом на 2-3 хвилини, потім покладіть їх на паперовий рушник і дайте просохнути. Додайте изюм до тесту і перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися по сирній масі.
- Форму, в якій ви будете готувати запіканку, змастіти вершковою олією та присипте манною крупою.
- Покладіть тісто до підготовленої форми і запікайте у духовці 20-25 хвилин при температурі 180°C. Звичайний метод перевірки готовності випічки дерев'яною шпажкою в цьому випадку не підійде, оскільки сирна запіканка всередині повинна залишатися вологою. Прийдеться орієнтуватися на колір і запах готової страви, для цього дуже зручно використовувати скляну форму.
- Якщо додати більше зюм, цілком можна обійтися взагалі без цукру.
Сірно-рисова запіканка
Інгредієнти:
- 0,5 кг сиру
- 3 яйця
- 200 г цукру
- 1 ч. л. манки
- 1 склянка відвареного рису
- 1 склянка нарізаних шматочками яблук
- 100 г родзинок
- 1 ч. л. цедрі лимону
- дрібка солі
- ванілін за бажанням
Приготування:
- Сир, яйця, цукор, сіль, манку змішати у мисці й потовкти штовхачем, як картопляне пюре.
- Додати у сирну масу відварених рис, очищені і нарізані кусочками яблука, промиті изюм, цедру лимона, ванілін. Все розмішати ложкою.
- Форму для випікання ретельно змастити вершковою олією.
- Викласти масу до форми і поставити до розігрітої духовки. Випікати за температури 180 градусів 40 хвилин.
Не варто давати дитині на завтрак готові сухі пластівці або кульки, вони шкідливі. При чому, для дорослих також. А все тому, що кульки та пластівці містять підсолоджувачі, барвники, ароматизатори та підсилювачі смаку. Солодка молочна каша, і всі солодощі в принципі, шкідливі. Їсти солодке нащесерце взагалі шкідливо, адже в результаті сладкого завтраку у людини підвищується рівень інсуліну в крові, що дає швидку енергію, але вже за годину ви знову будете голодними і змученими. Подумайте про дітей: такі стрибки неймовірно шкідливі для дитячого організму! Ще один важливий момент не тільки для завтраку, але й для будь-якого іншого прийому їжі: не буває дітей нехочух, є неправильно приготовлені страви, діти можуть віддати перевагу роздільному харчуванню — і це справедливо в якійсь мірі. І так, якщо дитина не хоче доїдати всю порцію — не вимушуйте її. Організм сам розуміє, що вже наситився!
Сірно-яблучна запіканка з корицею
Інгредієнти:
- 500 г кисломолочного сиру
- 4 яйця
- 4 ст. л. борошна
- 3 ст. л. цукру
- 1 дрібка ваніліну
- 2 яблука
- кориця, курага, зюм — за смаком
Приготування:
- Збийте яйця з цукром, додайте ванілін або кілька крапель ванільної есенції.
- Продовжуючи збивати яйця, додавайте потроху сир і муку. Збивайте доти, поки маса не стане однорідною.
- Одне яблуко поріжте кубиками і посипте корицею. Покладіть його до форми для випікання та залийте сирною масою.
- Інше яблуко розріжте на половинки і наріжте дуже тонкими скибочками. Покладіть їх на сирну масу і посипте корицею.
- Запіканка має готуватися у духовці близько 30 хвилин.
- Сірно-яблучну запіканку найкраще зробити ввечері і залишити на ніч відстоятися. На завтрак полийте її варенням або розтопленим шоколадом і подавайте на стіл із курагою та зюмками.
Сірно-шоколадна запіканка
Інгредієнти:
- 120 г Манка
- 1 склянка ряжанки
- 100 г цукру
- 2 яйця
- 250 г кисломолочного сиру
- 30 г порошку какао
- 50 г вершкового масла
- 1 ч. л. розпушувача
- ванілін
- шоколад для прикраси
- 3 ст. л. молока (або води)
Приготування:
- Манну крупу залийте ряжанкою та залишіть на 20 хвилин для набухання.
- Яйця збийте з|із| сахаром.
- До яєчної маси додайте розм'якшену вершкову олію, сир, розпушувач і набряклу манку, а також розчинень у теплому молоці какао-порошок. Все перемішайте до однорідного стану за допомогою блендера.
- Форму для випікання змастіть вершковою олією і покладіть тісто, акуратно розрівняйте. Випікайте за температури 180 градусів 40-50 хвилин.
- Після випікання дайте трохи охолонути, дістаньте з форми і прикрасьте розтопленим шоколадом.
Запіканка залишається смачною навіть, коли охолоне.
Запіканки на круп'яній основі
Рисовий пудинг
Інгредієнти:
- 1/2 склянки рису
- 1 склянка молока
- 2 яйця
- 1-2 яблука
- 2 ст. л. цукру
- 2 ст. л. сметани
- 2 ст. л. вершкового масла
Приготування:
- Зваріть звичайну рисову кашу на воді та додайте під кінець варення молоко. Каша має бути досить густою.
- Яблука наріжте кубиками.
- Жовтки тщательно розітріть із сахаром, білки збийте у міцну піну.
- З'єднайте охлаждену до 60°С (вона має бути теплою) кашу з іншими інгредієнтами, крім білків. Перемішайте, акуратно введіть білки і знову перемішайте.
- Покладіть отриману суміш у змащену олією і присипану сухарями форму. Розрівняйте, змастіть сметаною і збризніть розтопленим олією.
- Випікайте 40 хвилин за 170-180°С. Злегка охолодіть і подавайте, нарізавши на порційні шматочки.
- Пудинг можна подавати зі свіжими або замороженими ягодами та фруктами, варенням або сиропом.
За бажанням додайте до каші пакетик ванильного цукру, і у вас вийде ванільний рисовий пудинг.
Рисовий пудинг із чорносливом
Інгредієнти:
- 60 г рис
- 150 мл води
- 1/2 яблука
- 8-10 шт. чорносливу
- 100 мл молока
- 1 яйце
Приготування:
- У киплячу воду додайте тщательно промитий рис.
- Яблуко почистіть, видаліть серцевину з насінням, натріть на дрібну тертку.
- Через 10 хв. після початку варення додайте до рису яблуко.
- Через 5 хвилин долийте молоко і додайте дрібно нарізаний промитий чорнослив.
- Томіть на повільному вогні близько 20 хвилин. Потім зніміть з вогню і збийте міксером. Додайте жовток, перемішайте.
- Окремо збийте білок та акуратно введіть до основної маси. Розділити масу за формами.
- Пудинг зручно готувати у мультиварці на пару. Для цього потрібно налити трохи води до чаші мультиварки, зверху встановити пароварочний контейнер і запустити програму. «Готування на пару» на 20 хв.
- Пудинг можна приготувати у духовці. Для цього формочки встановлюють у глибоку форму, куди наливають гарячу воду приблизно до рівня середини форми. Готують пудинг у розігрітій духовці при температурі 180°C протягом 25-30 хвилин.
Вівсяна запіканка зі сливами та бананом
Інгредієнти:
- 100 г вівсяних пластівців
- 250 мл молока
- 1 яйце
- 1 банан
- 4-5 штук злив
- 1/4 ч. ложки кориці
- масло або вершкове масло для змазування форми
Приготування:
- Вівсяні пластівці залийте молоком та залишіть на 15-20 хвилин для набухання.
- Банані почистіть, у сливу видалити кісточки. Банан і сливи наріжте кубиками.
- Яйце збийте вилкою з дрібкою солі, додайте вівсянку з молоком, корицю та фрукти. Добре перемішайте.
- Форму або порційні формочки змастіть олією, розподіліть масу і поставте до духовки.
- Готуйте запіканку у розігрітій духовці за температури 180°C протягом 30-35 хвилин.
Запіканка - чудовий ситний завтрак для всієї батьківщини. В ідеалі, дитячий завтрак повинен складатися з таких компонентів: 100-200 г будь-яких якісних вуглеводів (наприклад, каші або фруктів), 30-60 г білкового продукту та 5-10 г жирів. Для дітей дуже важливо отримувати на завтрак білок. З урахуванням того, що завтрак зазвичай становить 30-40% денної норми їжі, у цей прийом їжі білки в дитячий організм повинні надходити в такому обсязі на 1 кг ваги дитини: до 1 року - 2-3 г, до 3 років - 1, 5-2 г, до 12 років - 1 г, до 16 років - 0,5-0,7 г. Насамперед, його можна взяти з сиру та сирних продуктів та з яєць. Якщо ви готовите солодку запіканку на завтрак синові або донці бажано, щоб цукор був коричневим (нерафінованим). Можна замінити цукор медом або стевією у пропорції 1:1.
Запіканка з пшона та зюм
Інгредієнти:
- 1/2 склянки пшона
- 1 склянка молока
- 1/3 склянки сиру
- 2-3 ст. л. изюминок
- 2 ст. л. цукру
- 1 яйце
- 1 ст. л. вершкового масла
- 1 ст. л. сметани
Приготування:
- Зваріть кашу з пшона на воді, а наприкінці варення додайте молоко. Каша повинна вийти густою.
- Сир протріть через сито і змішайте з яйцем, збитим з|із| сахаром.
- Изюм тщательно промийте, залийте кип'ятком та відіжміть. Охолоджену до 60 ° С кашу змішайте з сиром, яйцями та зюмами.
- Отриману масу покладіть до змащеної олією та посипаної сухарями форму, змастіть поверхню сметаною, а потім вилкою намалюйте хвилястий малюнок.
- Запікайте при 170-180°С до появи рум'яної корочки протягом 30-40 хв.
- Полийте киселем, варенням чи сметаною.
Запіканка з гречаної крупи із сиром
Інгредієнти:
- 100 г гречаної крупи
- 200 мл води
- 100 г кисломолочного сиру
- 1 яйце
- 3 ст. л. нежирної сметані
- 1 ст. л. олії для змащування
Приготування:
- Крупу добре промийте, залийте водою і варіть до готовності (приблизно 20 хвилин). Дайте охолонути.
- До готової гречаної каші додайте сир, яйця, сметану, дрібку солі і все подрібніть блендером.
- Форму для запікання змастіть олією, покладіть до неї гречано-сирну масу і поставте до розігрітої духовки.
- Запікайте при температурі 180 градусів протягом 25-30 хвилин.
Овочево-фруктові запіканки
Гарбузово-яблучна запіканка
Інгредієнти:
- 100-150 г гарбуза
- 1 яблуко
- 1 яйце
- 3 ст. л. манки
- 30 мл молока
- 50 мл води
- олія для змащування форми
Приготування:
- Манку залийте молоком і залишіть на півгодини для набухання.
- Гарбуз і яблуко почистіть, видалить насіння, наріжте на невеликі шматочки.
- До сотейника налийте 50 мл води, покладіть гарбуз із яблуком і поставте готувати на середньому вогні близько 10 хвилин, помішуючи, поки не випарується лишня рідина.
- Дайте охолонути. Потім гарбузово-яблучну масу подрібніть за допомогою блендера, додайте яйце і набряклу манку, трохи посоліть і добре перемішайте.
- Форму для запікання змастіти. Якщо форма силіконова, змащувати її не потрібно.
- Покладіть гарбузово-яблучну масу до форми. Запікайте у розігрітій духовці при температурі 180°C протягом 30-40 хвилин. Дайте трохи охолонути і лише потім виймайте з форми. подавайте до столу з джемом чи сметаною.
Гарбузова запіканка з сиром
Інгредієнти:
- 200 г гарбуза
- 1 морква
- 3-4 шт. кураги
- 1 / 2 склянки води
- 200 г кисломолочного сиру
- 1 яйце
- 3 ст. л. манки
- олія для змащування форми
- 2 стіл. ложки сметані
Приготування:
- Гарбуз і моркву почистіть, у гарбуза видалити насіння.
- Овочі дрібно наріжте чи натріть на крупній тертці.
- Покладіть овочі до сотейника, додайте промиту та нарізану курагу.
- Налийте води та тушкуйте близько 20 хв. до розм'якшення овочів, за цю годину рідина повинна випаруватися.
- Дайте охолонути. Овочі подрібніть за допомогою блендера, щоб вийшла однорідна маса.
- Сир розімніть вилкою і з'єднайте з гарбузово-морквяною масою. Додайте яйце, манку, трохи посоліть і перемішайте.
- Форму змастіти олією. Якщо використовуєте силиконову форму, змащувати олією не потрібно.
- Викладіть запіканку у форму. Змастіти сметаною. Запікайте у розігрітій духовці при температурі 180 градусів протягом 25-30 хвилин.
Картопляна запіканка для дітей від 1 року
Інгредієнти:
- 0,5 кг картоплі
- 0,5 л молока
- 2 яйця
- 1,5 ч. л. вершкового масла
- 70 г твердого сиру
- 0,5 ч. л. насіння тмину
- сіль
- чорний перець
- зелень
Приготування:
- Зробити соус. Для цього сир натріть на дрібній тертці, зелень вимийте і дрібно наріжте. Яйця збийте виночком, поступово додаючи молоко і тертий сир. Яєчну масу посоліть, поперчіть, додайте насіння тмину і рубану зелень. Тщательно перемішайте.
- Духовку нагрійте до 180°C.
- Картоплю вимийте, очистіть, наріжте однаковими кружальцями (приблизно 3-5 мм завширшки) і викладіть на змащене вершковим маслом деко. Залийте картопля соусом. Запікайте блюдо 30-35 хв.
- Готову страву прикрасьте зверху зеленню.
Картопляна запіканка з кабачком
Інгредієнти:
- 3 картоплиння
- 100 г кабачка
- 1/2 яблука
- 1 яйце
- крем
- олія
Приготування:
- Картоплю почистити та відварити. Остудити, а потім натерти на крупній тертці.
- Кабачок почистити, видалити насіння. Натерти на дрібній тертці і віджати лишню рідину.
- Яблуко почистити та видалити серцевину з насінням. Натерти на великій тертці. Віджати.
- З'єднати картопля, кабачок та яблуко. Трохи посолити, додати|добавляти| яйце і перемішати.
- Форму змастити олією.
- Викласти овочеву масу у форму, зверху змастити сметаною.
- Приготувати при температурі 180°C протягом 30 хвилин.
Буряковий пудинг
Інгредієнти:
- 1 маленька буряк
- 1 морквина
- 1 ст. л. манної крупи
- 1 яйце
- 30 г родзинок
- сметана для подачі
Приготування:
- Буряк і моркву заздалегідь відварити або запікти у фользі в духовці. Остудити.
- За допомогою кухонного подрібнювача перетворити овочі в однорідну масу. Або можна натерти на середній тертці. Додати манку та жовток. Перемішати.
- Додати проміті зюмки.
- Окремо збити білок до збільшення обсягу втричі. Акуратно вмішати білок у овочеву масу. Розподілити за силіконовими формами.
- Пудинг зручно готувати у мультиварці на пару. Для цього потрібно налити воду в чашу мультиварки, встановити пароварочний контейнер. Викласти форми. Запустити програму «Варка на пару» на 15 хвилин. Коли програма вимкнеться, залишити ще хвилин на 15-20 у мультиварці.
- Пудинг можна також приготувати у духовці. У глибокий лист встановити формочки, налити гарячої води приблизно до середини форм. Готувати в розігрітій духовці при температурі 180°C протягом 20-25 хвилин. Дати охолонути у духовці.
Ніжна запіканка з кабачків та яблук
Інгредієнти:
- 300 г кабачків
- 1 велике яблуко
- 50 г вівсяних пластівців
- 50 мл молока
- 2 яйця
- олія для змазування форми
Приготування:
- Вівсяні пластівці замочити у молоці і залишити на 15-20 хв.
- Кабачок та яблуко почистити та удалити насіння. Натерти на великій тертці.
- Додати до кабачків і яблук яйця та вівсяні пластівці, трохи посолити.
- Форму або порційні формочки змастити олією, викласти отриману масу.
- Готувати в розігрітій духовці за температури 180 градусів протягом 30-35 хв.
Кабачкова запіканка з брюссельською капустою
Інгредієнти:
- 200 г кабачка
- 3 голівки брюссельської капусти
- 1 яйце
- 2 ст. л. манної крупи
- олія для змащення форми
Приготування:
- Брюссельську капусту попередньо відварити протягом 10 хв.
- Кабачок почистити, видалити насіння, натерти на крупній тертці.
- До кабачків додати яйце, манку, трохи посолити та тщательно перемішати.
- Викласти кабачкову масу у змащену олією форму, розрівняти.
- Брюссельську капусту розрізати навпіл і викласти половинки поверх кабачка, трохи втиснути всередину.
- Запікати в розігрітій духовці за температури 180°C протягом 30 хвилин.
Овочева запіканка
Інгредієнти:
- 300 г борошна
- 200 г вершкового масла
- 4 яйця
- 2 червоні сладкі перці
- 1 стебло цибулі-порей
- 1 невеликий цукіні
- 200 г замороженого зеленого горошку
- 3 гілки розмарину
- 1 зубчик часнику
- 200 мл вершків
- 100 г тертого сиру
- 100 г сметані
- мелений чорний перець
- сіль
Приготування:
- З муки, олії, 1 яйця і дрібки солі замісити тісто. Загорнути його у харчову плівку і покласти в холодильник на 30 хв.
- Для начинки сладкий перець вимийте і нарізайте кубиками. Лук-порей обполоснути і порубати. Цукіні вимиті та нарізати кусочками. Горошок розморозити. Всі овочі змішати.
- Для заливки часник очистити і потовкти. Половину розмарину порубати.
- Решту яєць збити зі вершками та сметаною. Додати чеснок, сир та розмарин. Посолити та поперчити.
- Тісто тонко розкотити, розділити на 4 частини та вистилати ним 4 формочки для запікання.
- Викласти на тісто овочі, полити заливкою та запікати 40 хв. при 200°C.
Запіканка з броколі, яйцем та сиром
Інгредієнти:
- броколі – 500 г
- перець болгарський – 100 г
заливка:
- борошно — 20 г
- яйця – 4 шт.
- сметана – 50 г
- вершки 10-20% - 100 г
- молоко 2,5% - 100 г
- сир твердий – 150 г
- сіль за смаком
- приправа овощна – до смаку
- олія (для змащування форми)
Приготування:
- Броколі розберіть на суцвіття та добре промийте під проточною водою. Опустити суцвіття в киплячу підсолену воду і варити протягом 5-7 хвилин. Дуже важливо не переварити броколі, щоб вона не набула надто м'якої та пухкої консистенції. Готову броколі відкиньте на сито та обдайте холодною водою для збереження кольору.
- У глибокій мисці збийте вилкою яйця, влийте молоко, вершки, сметану, натертий на дрібній тертушці сир, посоліть, додайте приправу, муку. Добре перемішайте до однорідності.
- Форму для запікання змастіть олією, викладіть рівномірно суцвіття броколі, болгарський перець (нарізаний кубиками) і залийте яєчно-сирною сумішшю.
- Поставте запіканку з броколі у розігріту духовку на 20-25 хвилин. Запікати до золотистої корочки.
Запіканки з макаронами
Запіканка з грибами та макаронами
Інгредієнти:
- 500 г трубчастих макаронних виробів
- 500 г свіжих або 3 горби сушених лісових грибів
- 1 цибулина
- 1 ст. л. вершкового масла
- 2 ст. л. приправи для грибів
- 2 стебла зеленої цибулі
- 6 яєць
- 250 мл вершків
- сіль
Приготування:
- Макаронні вироби відварити у киплячій підсоленій воді до напівготовності, зцідити та промити холодною водою.
- Гриби протерти вологою тканиною та дрібно нарізати.
- Цибуліну очистити, порубати і обсмажувати на олії до напівпрозорості.
- Додати гриби, обсмажити їх разом із луком, посипати приправою, посолити. Влити трохи води та тушкувати під кришкою 20 хв.
- Яйця збити із вершками.
- Зелений лук вимити, порубати і перемішати з грибами та макаронними виробами.
- Викласти кулями у змащену олією глибоку форму для запікання, поливаючи кожну кулю яєчно-вершковою сумішшю.
- Запікати 40 хв. за 170°С.
Макаронна запіканка з цвітною капустою
Інгредієнти:
- 400 г будь-яких макаронних виробів
- 800 г цвітної капусти.
- 1 очищена червона луківка
- 6 скибочок бекону
- 3 очищені зубчики чесноку
- 4 ст. л. оливкової олії
- мелений чорний перець
- сіль
- 4 скибочки білого хліба
- горсті рубаної петрушки
- 100 г тертого сиру
Приготування:
- Макарони відварити у киплячій підсоленій воді до напівготовності. Відкинути, 100 мл рідини зібрати.
- Нагріти духовку до 180°С.
- Хліб підсушити у духовці та подрібнити у блендері. Змішати із сиром і 2 ст. л. олії.
- На вистелене папером для випікання деко викласти вимиті суцвіття капусти, зубчики чесноку, нарізаний півкільцями лук і скибочки бекону. Скропіті 2 ст. л. олії, посолити, поперчити і запікати 15 хв.
- Макарони змішати з|із| овощною масою, зеленню і зібраною рідиною і розкласти по змазаним маслом порційних форм для запікання. Посипати хлібно-сирною крихтою і запікати 15 хв.
Солодка запіканка з макаронами
Інгредієнти:
- макарони - 200 г
- яйця - 4 шт.
- молоко 3,2% - 100 мл
- цукор — 150 г
- сіль - за смаком
- вершкова олія — 60 г (10 г залишити для змащування форми).
Приготування:
- Розігрійте духовку до 180 градусів.
- Відваріть макарони. Для такої кількості сухих виробів потрібно 1 літр води, яку необхідно трохи підсолити. Варіть від 8 до 12 хвилин, залежно від форми і розміру, після чого злийте воду, заправте олією і дайте охолонути.
- Підготуйте заливку для запіканки. У глибокій тарілці або мисці змішайте яйця з цукром до його повного розчинення. Додайте в суміш молоко і ще раз перемішайте.
- Змастіть дно і стінки форми вершковим маслом і викладіть охолоджені макарони. Зверху залийте сумішшю яєць і молока з цукром.
- Випікайте 40 хвилин за температури 180 градусів.
- Готовій випічці слід дати охолонути, щоб яєчно-молочна суміш добре застигла — тоді її можна буде нарізати рівними шматочками. Подавайте зі сметаною, медом чи варенням.
М'ясні та рибні запіканки
Запіканка з курячим фаршем
та брюсільською капустою
Інгредієнти:
- 600 г замороженої брюссельської капусти
- 400 г курчового фаршу
- 2 ст. л. оливкової олії
- 4 ст. л. йогурту
- 2 ст. л. лимонного соку
- 200 мл молока
- 80 г твердого сиру
- сіль
- мелений чорний перець
Приготування:
- Брюссельську капусту необхідно розморозити.
- Духовку нагрійте до 220°C.
- Курячий фарш посолити, поперчити, перемішати і сформувати з нього невеликі кульки.
- Форму для запікання змастіть олією і викладіть у неї качанчики капусти та м'ясні кульки.
- У молоко додайте|добавляйте| залишки оливкової олії, йогурт, лимонний сік і вилийте соус у форму.
- Форму накрийте фольгою і поставте на 20 хвилин|мінути| в духовку. Потім зніміть фольгу, посипте тертим сиром і запікайте ще 5 хв.
Запіканка з гарбуза з індичкою
Інгредієнти:
- 500 г гарбуза
- 2 яйця
- 200 г твердого сиру
- 200-300 г філе індічки
- 1 невеликий корінь петрушки
- 1 морквина
- 1/4 ч. л. соди
Приготування:
- Філе індюшки промити, залити холодною водою і поставити на вогонь. Коли вода закипити, зняти пінку, додати очищений корінь петрушки, невелику морквину і варити на невеликому вогні під кришкою до готовності. Можна додати трохи солі, проте це не обов'язково — м'ясо індички багате натрієм і це дозволяє взагалі його не досолювати, особливо для дитячого харчування.
- Поки м'ясо варитися, тыкву нарізати кубиками, скласти в кастрюлю, додати приблизно ¼ склянки води і варити на маленькому вогні під кришкою, доки він не стане м'яким.
- Готову тыкву розім'яти до стану однорідного пюре та остудити. На цьому етапі до гарбуза можна додати моркву, яка варилася разом з індичкою: вона зробить колір запіканки більш яскравим.
- Твердий сир натерти на великій тертці.
- Яйця збити. Змішати натертий сир з яйцями, додати соду викласти в гарбузово-морквяні пюре і добре перемішати.
- Готове м'ясо індюшки нарізати дрібними кубиками поперек волокон і викласти у форму для запікання, попередньо змащену рослинним або вершковим маслом.
- На м'ясо вилити сирно-гарбузову суміш і запікати в заздалегідь розігрітій до 180°C духовці 10-15 хвилин. Оскільки всі складові вже готові, нам потрібно лише дочекатися, щоб сир розплавився, і зверху з'явилася гарна корочка.
Така запіканка чудово підійде як на завтрак, так і на вечерю. Крім того ця страва не містить глютену, а це допоможе урізноманітнити меню дитини при безглютеновій дієті.
Картопляно-гарбузова запіканка з індичкою
Інгредієнти:
- 100 г філе індічки
- 1/2 невеликої лукуліні
- 1 середня картопля
- 50 г гарбуза
- 1 перепелині яйця
- 1 ст. л. сметани
- олія для змащення форми
Приготування:
- Філе індички з очищеним луком пропустити через м'ясорубку. Трохи посолити та викласти у змащену олією форму для запікання.
- Картоплю та тыкву почистити та натерти на крупній тертці.
- Додати в овочеву суміш яйце і сметану, трохи посолити і перемішати.
- Викласти овочі згори фаршу.
- Накрити форму фольгою і поставити в розігріту духовку. Запікати при температурі 180-190 градусів під фольгою протягом 30 хв. при температурі 170°C протягом 20 хв. без фольги.
Картопляна запіканка з м'ясним фаршем
Інгредієнти:
- 400 г м'ясного фаршу
- 1 цибулина
- 6-7 картоплин
- 120 мл молока
- 2-3 ст. л. сметані
- 100 г тертого сиру
Приготування:
- Картоплю очищаємо, відварюємо до готовності.
- Підігріваємо молоко, заливаємо ним картопля, додаємо вершкове масло і розминаємо картопля до стану пюре.
- Нарізуємо дрібно лук, обсмажуємо його на сковорідці до напівготовності, додаємо фарш. Перемішуємо, солимо за смаком і змастимо до готовності м'яса.
- Форму для запікання змащуємо вершковою олією, викладаємо на дно шар пюре, потім фарш, потім знову пюре. Зверху змащуємо сметаною і відправляємо в заздалегідь розігріту до 180°C духовку на 15 хв.
- Потім посипаємо запіканку тертим сиром і ставимо в духовку ще хвилин на 5, щоб|аби| сир розплавився і підрум'янитися.
Куряча запіканка з шапкою з листкового тесту
Інгредієнти:
- 700 г курячого філе
- 1 цибулина
- 1 морква середнього розміру
- 100 г замороженого горошка
- 200 мл 10% вершків
- 2 ст. л. борошна
- сіль і чорний мелений перець за смаком
- олія
- 200-250 г листкового тесту
- жовток для змазування тесту
Приготування:
- Моркву та лук почистіть та наріжте дрібними кубиками.
- Розігрійте сковороду з олією. Обсмажте лук разом із морквою протягом 5-6 хвилин до прозорості цибулі.
- Тим часом наріжте куряче філе на невеликі кусочки близько 1,5 см. Додайте курку в сковороду до овочів. Змастіть все разом доки курка не побіліє.
- Зменшіть вогонь до середнього. Посоліть і поперчіть курку з|із| овощами, перемішайте. Влийте вершки та доведіть до кипіння. Додайте 2 ложки муки, добре перемішайте і прогрійте до загустіння.
- Зніміть суміш із вогню і додайте зелений горошок, перемішайте. Начинка для запіканки готова.
- Духовку розігрійте до 180°С.
- У форму для запікання викладіть курячо-овочеву суміш.
- Листкове тісто розкотіть до розміру вашої форми. Накрийте цим пластом начинку і притисніть краї тесту до форми.
- Зробіть кілька надрізів на тісті.
- Змастити верх жовтком, збитим із ложкою води.
- Випікайте при 180 ° С протягом 20-25 хвилин.
Рисова запіканка з м'ясом по-грецьки
Інгредієнти:
- 200 г рис
- 500 мл води
- 300 г яловичого фаршу
- 3 великі помідори
- 2 цибулини
- 3 яйця
- 50 г тертого сиру
- 50 мл овочевого бульйону
- олія для змазування форми
Приготування:
- Рис ретельно промити, залити водою, трохи посолити і варити протягом 20 хв.
- Цибулю почистити та дрібно нарізати. Потім викласти в сотейник, додати фарш, бульйон, трохи солі та тушкувати на невеликому вогні 10 хвилин до готовності цибулі.
- Помідори обдати кропом, зняти шкірку і нарізати маленькими кубиками.
- Яйця збити.
- Форму для запікання змастити олією.
- Викласти кулями рис, фарш із луком, помідори. Залити яйцями, посипати сиром та поставити в духовку.
- Запікати при температурі 180°C протягом 20-25 хвилин.
Куряча запіканка з томатами
Інгредієнти:
- 1 невелика цибулина
- 1 зубчик часнику
- 3 стручки червоного сладкого перцю
- 6 пір'їнок зеленої цибулі
- 6оо г курячого філе
- 4 ст. л. оливкової олії
- сіль
- мелений чорний перець
- 500 г очищених консервованих помідорів шматочками
- 2 ст. л. приправи з сушених прованських трав
- 15о г моцарелі
- 100 г твердого сиру (наприклад, Ементаль)
Приготування:
- Лук і часник очистити і порубати.
- Сладкий перець, зелений лук та куряче філе нарізати. Сир натерти.
- Лук, часник, філе обсмажити на олії 3 хв. Додати перець, зелений лук і готувати, помішуючи, ще 2 хв.
- Філе з овочами перекласти у форму для запікання.
- Помідори тушкувати з хв., посолити та поперчити, приправити прованськими травами. Додати до філе з овочами.
- Зверху викласти нарізану моцарелу, посипати тертим сиром та запікати близько 5 хв у духовці при 200°С.
Рисова запіканка з кетою
Інгредієнти:
- 300 г філе кеті
- 100 г рис
- 220 мл води
- 1 морквина
- 1 цибулина
- 1 яйце
- 2 ст. ложки сметані
- 1/2 склянки води для тушкування
- 1 ст. л. олії
Приготування:
- Рис обережно промити, покласти в кастрюлю, налити води і відварити до готовності (приблизно 20 хвилин).
- Моркву та лук почистити. Моркву натерти на великій тертці. Лук дрібно нашинкувати.
- У сотейник налити олію та півсклянки води, покласти тушкуватися овочі на 10 хв.
- Рибу очистити від шкіри та дрібно нарізати, паралельно видаляючи всі кістки.
- Додати рибу до овочів. Тушувати близько 10 хвилин. Трохи остудити.
- З'єднати рибу з овощами та рис, додати яйце і сметану. Трохи посолити і добре перемішати.
- Форму змастити олією і викласти отриману масу.
- Запікати в розігрітій духовці за температури 180°C протягом 25-30 хвилин.
Порційні запіканки (мафіни) з курячого фаршу
Інгредієнти:
- фарш курячий – 300 г
- яйця – 1 шт.
- морква – 1 шт. (невелика)
- картопля – 1 шт.
- лук ріпчастий – 1 шт. (Велика)
- сіль, перець гіркий мелений – до смаку
- базилік, орегано, кріп – по щипці
Приготування
- У миску викладіть фарш, додайте яйця, спеції.
- Картоплю, моркву, лук помийте і почистіть. Потім на дрібній тертушці натріть овочі, дрібно наріжте зелень кропу і посоліть, ретельно перемішуючи.
- Якщо у вас металеві формочки, змастіть їх олією та розкладіть до них фарш.
- Поставте до розігрітої до 180 градусів духовки на 30-35 хвилин.
- Мафіні акуратно відокремте від форми і викладіть на блюдо.
Рибне суфле
Інгредієнти:
- філе тріски - 200г (можна іншу морську рибу)
- яйця – 1/2 шт. (або перепелині яйця – 1 шт.)
- білий хліб – 1 скибочка
- молоко - 100 мл
Приготування:
- Видалити всі кісточки з рибного філе та дрібно нарізати. Подрібнити все блендером.
- Зрізати з хліба коринку, поламати м'якуш на шматочки і залити молоком, щоб він розм'як.
- Додати до риби хліб (зайве молоко злити), зелень та яйця. Тщательно змішати суміш до однорідного стану.
- Розкласти суміш по формах для запікання. Можна взяти форми для кексів. Цієї кількості суміші вистачає на 4 маленькі або 2 великі форми.
- Відправити в попередньо розігріту до 180 ° С духовку на 30 хвилин.
- Після того, як суфле приготується, потрібно вимкнути духовку і ненадовго залишити його там, щоб суфле ввібрало виділишучу рідину.
Запіканка з фаршу та дрібної вермішелі
Бажано брати яловичину та перекручувати самостійно в домашніх умовах. Допускається індичка, кролик, курка, якщо на них немає алергії. В основі дрібна вермішель. Відварюємо за рецептурою.
Інгредієнти:
- 250 г яловичого фаршу
- 200 г вермішелі
- 1 яйце
- 0,5 ст. молока
- 20 г вершкового масла
- 0,5 лукуліні.
Приготування:
- Кип'ятимо приблизно півтори літри води, додаємо ложку солі та дрібну вермішель. Розмішуємо одразу, щоб вона не злиплася. Потім проварюємо близько трьох хвилин. Зливаємо у дуршлаг.
- Говядину промиваємо, перекручуємо один раз через м'ясорубку, а потім інший раз разом із луком. Або всі разом укладаємо у подрібнювач, збиваємо до однорідності. Кладемо щипку солі.
- Яйце і молоко збиваємо, їх також можна трохи присолити. Змащуємо форму для запіканки кусочком олії. Прогріваємо духовку до 180 градусів.
- У форму висипаємо половину вермішелі, на неї розкладаємо шар фаршу, накриваємо залишилися макаронними виробами. Все це заливаємо молоком із яйцем.
- Накриваємо форму фольгою. Готуємо у духовці 35 хвилин. Знімаємо фольгу, готуємо ще 5-8 хвилин. Можна не відчиняти, довести до повної готовності під покриттям.