Тісто для пиріжків має бути легким, повітряним і, звісно, смачним. Пропонуємо 12 покрокових рецептів різних видів тіста для пиріжків у духовці або на сковороді.
- Дріжджове тісто на опарі здобне
- Дріжджове тісто на опарі (нездобне)
- Тісто дріжджове безопарне
- Тісто дріжджове листкове солодке
- Тісто дріжджове листкове несолодке
- Бездрожжеве на кефірі
- Бездрожжеве на сироватці
- Сирне тісто
- Картопляне тісто
- З кукурудзяного та рисового борошна
- Пісочне тісто з гречаного борошна
- З рисового борошна
Тісто для пиріжків буває дріжджове чи бездрожжеве. Кожне своє чергу – здобним і нездобним. Здоба – це яйця, молоко, олія, цукор. Дріжджове тісто можна готувати опарним або безопарним способом. Дріжджове та прісне тісто може бути листковим. Дуже смачне тісто для смажених пиріжків – сирне та картопляне. А для тих, у кого непереносимість глютену, існують рецепти безглютенового тіста.
Пропонуємо вам 12 найкращих покрокових рецептів приготування тіста для пиріжків різними способами.
ВАЖЛИВО! Смажені страви не корисні у будь-якому віці, а до 3 років взагалі протипоказані. Якщо ж після досягнення цього віку ви все-таки включаєте в дитяче меню смажені страви, їх не повинно бути багато, а перевагу для смаження необхідно віддати топленому маслу: воно не горить і не утворює канцерогенів.
Тісто для духовки
Дріжджове тісто – легке, повітряне, але досить трудомістке у приготуванні. Крім того, дріжджі не рекомендуються у дитячому раціоні до 5 років.
Джерело: Fotolia
Дріжджове тісто на опарі здобне
складові:
- борошно – 1 кг,
- вода -300 мл,
- молоко – 200 мл,
- яйця – 2 шт.,
- масло – 200 г,
- дріжджі свіжі – 25 г,
- сіль – 5 г,
- цукор - 10 р
приготування
- Щоб приготувати опару, розведіть дріжджі у теплій воді та змішайте їх з половиною борошна. Добре перемішайте, накрийте ємність серветкою або полотняним рушником. Опара повинна збільшитись у 2 рази, на це знадобиться 1-1,5 години.
- Потім додайте в опару яйця, 10 г цукру, залийте все теплим (не гарячим!) молоком, розмішайте і додайте 500 г борошна, що просіює, змішаної з 5 г солі.
- Додайте в тісто 100 г олії (рослинного або розтопленого, але не гарячого, вершкового). Знову добре перемішайте.
- Викладіть тісто на поверхню, присипану мукою|борошном|, і ретельно вимісіть, поки воно не стане однорідним, еластичним і не відлипатиме від рук і столу.
- Перекладіть у простору ємність, накрийте рушником та залиште підніматися приблизно на 2 години. Воно має зрости мінімум у 2 рази.
- Тісто готове, коли почне трохи опускатися після підйому.
- Дістаньте його з ємності, трохи обомніть і використовуйте для солодких або несолодких духовок.
Джерело: Fotolia
Дріжджове тісто на опарі (нездобне)
Інгредієнти:
- пшеничне борошно - 600 г,
- сухі дріжджі – 7 г,
- тепла кип'ячена вода - 300 мл,
- рослинна олія - 70 мл,
- цукор - 4,5 ст. ложки (можна зменшити вдвічі для несолодких пиріжків),
- сіль - 1 ч. ложка без гірки.
приготування
- У теплій воді розмішайте 2 ст. ложки цукру, 4 ст. ложки борошна без гірки та всипте дріжджі. Збийте віночком – опара готова.
- Поставте опару в тепле місце, накрийте рушником і залиште на 20 хвилин для підйому.
- Просійте борошно, що залишилося, підмішайте її порціями в опару, що піднялася.
- Влийте частинами олію, додайте сіль.
- Вимісіть еластичне тісто, що не липне до рук, - приблизно 10 хв.
- Перекладіть у велику ємність, накрийте та залиште у теплому місці на 1 годину.
- Коли тісто підійде, дістаньте, злегка обомніть і використовуйте для пиріжків із солодкою або несолодкою начинкою.
Тісто дріжджове безопарне
складові:
- свіжі дріжджі – 20-30 г,
- пшеничне борошно – 500 г,
- молоко або вода - 250 мл,
- яйце – 1 шт.,
- масло вершкове – 5 ст. ложок,
- олія – 3-5 ст. ложок,
- цукор – 0,5 склянки (для несолодкого тіста – 1-2 ч. ложки),
- сіль - 0,5 ч. ложки.
приготування
- Безопарне тісто замішується в один прийом.
- У теплому молоці або воді розчинити дріжджі, розмішати, доки вони повністю не розчиняться.
- Додати яйце, цукор, поступово всипати борошно, перемішане з сіллю, замісити тісто.
- Додати розтоплене та охолоджене вершкове та рослинне масло і вимішувати, поки тісто не перестане прилипати рукам.
- Готове тісто змастити олією, покласти у велику ємність, накрити полотняною серветкою або рушником, поставити в тепле місце.
- Коли тісто підніметься, обім'яти і ще раз підійти.
Можна приступати до випікання пиріжків!
Тісто дріжджове листкове солодке
Інгредієнти: борошно пшеничне - 500 г, дріжджі сухі - 7 г або свіжі - 20 г, молоко - 250 мл, цукор - 80 г, маргарин або олія - 250 г, сіль - 1 щіпка, ваніль - 1 щіпка
приготування
- Масло розм'якшити, дріжджі розчинити у теплому молоці.
- Просіяне борошно змішати з|із| цукром і ванільним цукром.
- До дріжджів додати 50 г олії, добре розмішати.
- Домішати порціями просіяне борошно, добре вимісити до однорідності.
- Дати підійти (1-1,5 години), обім'яти. Поставити у холодне місце.
- 200 г м'якого масла розкотити між двома листами пергаментного паперу прямокутний пласт і поставити в холодне місце, щоб перед добавкою в тісто у масла була така ж температура, як і у тіста.
- Дріжджове тісто, що підійшло, злегка вимісити, розкотити в прямокутний пласт і покласти зверху масляний пласт (можна просто нанести кулінарним пензликом шар м'якого масла).
- Накрити масло краями тіста і розкотити до приблизно товщини 1-1,5 см.
- Ще раз скласти тісто втричі та поставити на 20 хвилин у холодне місце.
- Процес повторити ще двічі.
Тісто для солодких пиріжків готове!
Джерело: Fotolia
Тісто дріжджове листкове несолодке
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 600 г,
- масло вершкове – 200 г,
- сіль - 1 ч. ложка,
- цукор – 1,5 ч. ложки,
- дріжджі сухі – 7 г або свіжі 20 г,
- вода – 85 мл,
- молоко – 130 мл,
- яйце - 1 шт.
приготування
- Приготувати опару: змішати воду, цукор та дріжджі, залишити на 10-15 хв. у теплому місці для підйому.
- В опару додати яйце та молоко, перемішати.
- У просіяне борошно додати сіль|соль|, добре перемішати.
- Дістати вершкове масло|мастило| з холодильника і порубати ножем.
- Зібрати борошно гіркою, зробити поглиблення та акуратно влити рідину з дріжджами (перемішувати в 2-3 прийоми).
- Поступово додати рубане масло|мастило|, ретельно вимішуючи в кілька прийомів. Повинне вийти гладке тісто.
- Загорнути його в полотняний рушник і поставити в холодильник на 1,5-2 години.
Використовувати для несолодкої начинки.
Тісто для смажених пиріжків
Бездрожжеве на кефірі
Інгредієнти:
- кефір - 250 мл,
- пшеничне борошно – 3,5 склянки,
- курячі яйця – 2 шт.,
- розпушувач для тіста – 1 ч. ложка,
- олія в тісто – 2 ч. ложки,
- рослинна олія для – 100 мл,
- цукор-1 ст. ложки,
- сіль – 1/4 ч. ложки
приготування
- Змішайте в глибокій чашці кефір, яйця, сіль, цукор, розпушувач, олію - міксером або віночком.
- По склянці додайте|добавляйте| муку|борошно|, ретельно перемішуючи дерев'яною ложкою.
- Викладіть тісто на поверхню, вимішайте руками до однорідності.
- Тісто не має прилипати до рук, тоді воно готове.
Джерело: Fotolia
Бездрожжеве на сироватці
Інгредієнти:
- борошно – 3 склянки,
- сіль - 1/2 ч. ложки,
- цукор - 1 ч. ложка,
- розпушувач – 1 ч. ложка,
- сироватка – 1 склянка
приготування
- Просійте муку|борошно|, всипте сіль|соль|, соду, перемішайте і зробіть поглиблення.
- Влийте сироватку, швидко замісити тісто, що злегка липне, зберіть його в грудку.
- Влийте по краях олію, замісіть.
- Перекладіть тісто в маленьку ємність, накрийте плівкою, залиште на столі мінімум хвилин на 30 хв. перед смаженням.
Сирне тісто
Інгредієнти:
- сир – 250 г,
- яйця – 2 шт.,
- сметана – 2-3 ст. ложки,
- цукор – 1 ст. ложка,
- сіль - 1 ч. ложка,
- рослинна олія – 2 ст. ложки,
- розпушувач – 1 ч. ложка,
- борошно пшеничне – 2 склянки
приготування
- Збийте яйця із цукром та сіллю.
- Додайте|добавляйте| сир, сметану, рослинну олію, перемішайте.
- Всипте розпушувач, перемішайте.
- Поступово додайте борошно, що просіює, замісіть тісто.
- Тісто має вийти м'яким і ніжним, не «забитим» мукою.
- Можна використовувати для будь-якої начинки, але краще – для несолодкої.
Джерело: [захищено електронною поштою]
Картопляне тісто
Інгредієнти:
- картопля – 1 кг,
- борошно пшеничне – 100 г,
- яйце – 1 шт.,
- сіль - ½ ч.ложки
приготування
- Зваріть картоплю, розімніть у пюре, трохи остудіть і вбийте яйце.
- Ретельно перемішайте, додайте|добавляйте| муку|борошно|.
- З тіста формуйте коржики руками і вкладайте всередину начинку.
- Тісто можна використовувати і для смаження, і для випікання в духовці.
Для несолодких пиріжків.
Burda Media
Безглютенове тісто
З кукурудзяного та рисового борошна
Інгредієнти:
- кукурудзяне борошно – 200 г,
- борошно рисове – 70 г (можна замінити пшеничну безглютенову),
- яйця курячі – 5 шт.,
- вода – 150 мл,
- цукор – 1 ч. ложка,
- сухі дріжджі – 6 г,
- сіль - 1 ч. ложка
приготування
- Розчиніть у теплій воді цукор.
- До цукрової води додайте дріжджі.
- Залишіть суміш на 10-15 хв. у теплому місці.
- Після того, як дріжджі набубнявіть, додайте в суміш по одному яйцю, постійно перемішуючи. Збивати не треба!
- Додайте|добавляйте| сіль|соль| і знову перемішайте.
- Введіть у яєчну суміш рисове борошно, добре вимішайте.
- Додайте|добавляйте| кукурудзяне борошно і ще раз добре вимішайте.
- Тісто не повинне прилипати до рук.
- Накрийте тісто харчовою плівкою та залиште на півтори години у теплому місці, щоб воно підійшло.
Джерело: Shutterstock
Пісочне тісто з гречаного борошна
ігредіенти:
- гречне борошно – 200 г,
- холодна вода – 3-6 ст. ложок,
- вершкове масло - 100 г,
- сіль ½ ч. ложки
приготування
- Розтопіть масло|мастило|, додайте|добавляйте| муку|борошно|, сіль|соль|, перемішайте до стану хлібних крихт.
- Додайте холодну воду по столовій ложці, перемішуючи тісто виделкою, поки воно не перетвориться на гладке.
Джерело: Shutterstock
З рисового борошна
Інгредієнти:
- рисове борошно - 1 склянка,
- вода – 1 склянка,
- сіль – 1/4 ч. ложки
приготування
- У каструлі закип'ятіть підсолену воду.
- Швидко помішуючи, поступово введіть рисове борошно.
- Вийде розсипчаста маса.
- Пересипте отриману суміш на пергаментний папір і вимішуйте доти, доки не вийде тісто.
- Розділіть його на 6 рівних частин.
- З кожної частини сформуйте кульку, кожну розкотіть дуже тонко
- Смажте пиріжки на сухій сковорідці.
Тісто виходить сухуватим, тому готові пиріжки краще подавати з соусом.
Джерело: Shutterstock
маленькі хитрощі
- Борошно обов'язково має бути просіяним, а краще - 2-3 рази.
- Яйце перед додаванням в тісто краще попередньо розтерти з сіллю та цукром.
- Безопарний спосіб більше підходить для тіста, в якому мало здоби - олії, яєць, цукру.
- Щоб пиріжки з духовки були повітряними та м'якими, намочіть рушник у холодній воді, відіжміть і накрийте лист з пиріжками, який ви щойно дістали, приблизно на півхвилини.
- Сіль ніколи не змішуйте з дріжджами, інакше тісто не підніметься.
- Орієнтуйтесь на кількість борошна не лише за рецептом. Воно може бути трохи менше або трохи більше. Дивіться на саме тісто: воно має бути еластичним, легко відлипати від рук та поверхні, але в жодному разі не твердим, «забитим» мукою. Інакше пиріжки не будуть повітряними та смачними.
