Навариста, прозора, з помаранчевими кружальцями моркви, що посверкує золотистими блискітками жиру, схожими на плаваючі монетки, чарівно ароматна ... вуха!
Юшка з білої риби - фото: Fotolia.com
Юшка червона
Варять її із червоної риби (білуги, севрюги, лосося, у крайньому випадку горбуші, сьомги чи форелі), додаючи шафран.
Візьміть: • 1,5 кг червоної риби • 1,75 л води • 2 цибулини • 1/2 моркви • з картоплини • 4 лаврові листки • 10-12 горошин чорного перцю • 1 цибуля-порей • 1 петрушку • 2 стіл. ложки кропу • шафран та імбир на кінчику ножа • 2 чайн. ложки солі • 4 дольки лимона
1. У підсолений окріп покладіть нарізану кубиками картоплю, нарізані соломкою моркву і петрушку, дрібно нарізану цибулю, кип'ятіть 10-15 хвилин на помірному вогні до підлоги готовності картоплі.
2. Потім закладіть прянощі, крім кропу та частини порею, а через 3 хвилини - нарізану крупними шматками рибу і варіть ще 8 хвилин на помірному вогні. Якщо треба, досоліть. За хвилину до готовності засипте кріп та цибулю.
Біломорська на молоці
Візьміть: • 1 кг риби • 2 склянки молока • 2 склянки води • вершкове масло • сіль за смаком
Дрібну рибу очистіть, випатрайте, відріжте голови та хвости, покладіть у кипляче молоко (його можна розбавити водою), підсоліть і варіть до готовності. При подачі в кожну тарілку покладіть на шматочок вершкового масла.
Ракова юшка
Візьміть: • 4оо мл рибного бульйону • 4 раки
Для фаршу: • б0 г риби (щуки, судака) • 25 г сухого хліба • 30 г вершків • яйце • 50 г вершкового масла • кріп • сіль, спеції
1. Бульйон із дрібної риби варіть так само, як для звичайної юшки. Раків відваріть, вийміть шийки, м'якоть клешнів. Зі шкаралупи (крім основного панцира) зробіть ракову олію. Для цього шкаралупу підсушіть, подрібніть, підсмажте з вершковим маслом, потім масло злийте у посуд з водою, трохи розмішайте (щоб шкаралупа осіла на дно) і дайте охолонути. Ракова олія збереться зверху.
2. М'якуш риби та м'ясо раку дрібно наріжте, додайте яйце, 1 стіл, ложку вершкового масла, сіль, вершки, черствий, замочений у воді та віджатий хліб. Нафаршуйте ракові панцирі і опустіть їх у киплячий бульйон. Туди ж покладіть ракові шийки, ракову олію.
3. Спеції, кріп та сіль додайте за смаком.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Суп із морепродуктами. Рецепт
