Зелені листочки черемші не просто надзвичайно корисна перша зелень, а й прикмета весни.
На початку весни зелені листочки черемші перші вітамінні паростки, які прокльовуються з-під землі, і існує легенда, що ведмеді, щойно прокинувшись після голодної зимової сплячки відновлюють сили, поїдаючи її. Ще одна назва - дикий часник, цілком зрозуміло, черемша має легкий часниковий аромат.
Черемша віддає перевагу тінистим і вологим ділянкам лісу, поблизу водойм. Деякі садівники-любителі культивують дикий часник на своїх ділянках, але особливого поширення садова черемша не набула. Особливо смачною та вітамінною вважається перша черемша, яка виросла у прохолодний період при температурі повітря нижче 18-20 градусів. Коли на вулиці стає тепліше, листочки вже не такі соковиті та ніжні.
Склад черемші
У цій рослині їстівно все - і листя і стебла і цибулина, але важливо враховувати, що черемша містить безліч біологічно активних елементів, а значить захоплюватися нею все ж таки не варто.
Вітамінний склад молодої зелені не дуже різноманітний, проте, в черемші є невелика кількість бета-каротину, сліди тіаміну (В1), рибофлавіну (В2), фолієвої кислоти (В9) та трохи більше ніацину (В3). А ось чого в черемші достатньо, так це аскорбінової кислоти – вітаміну С у ній більше, ніж у цитрусових, броколі та ківі. Це один із головних козирів дикого часнику, оскільки навесні у фруктах та овочах майже не залишається вітаміну С, який розпадається при зберіганні, а потреба в ньому є постійно.
Аскорбінова кислота є водорозчинним вітаміном, який не депонується в організмі, має надходити регулярно з їжею, незалежно від сезону. При нестачі вітаміну С стоншуються і стають крихкими стінки капілярів, страждає сполучна тканина, уповільнюється процес засвоєння заліза і відповідно вироблення гемоглобіну. Тривалий дефіцит аскорбінової кислоти провокує зниження захисних сил організму, оскільки бере активну участь у виробництві інтерферону.
Усі частини черемші багаті харчовими волокнами, причому клітковина її досить ніжна, переважно розчинна (смоли, пектин, інулін). Завдяки клітковині покращується процес травлення, активізується перистальтика кишечника, нормалізується рівень глюкози у крові. Ще за часів Середньовіччя та стародавнього Риму черемшу використовували як основу лікувального зілля для очищення крові та шлунка.
Легкий часниковий аромат надають черемші ефірні олії, завдяки яким рослина має антимікробну та бактерицидну дію.
Черемша допомагає нормалізувати рівень холестерину в крові, знизити кров'яний тиск та стимулює роботу серцевого м'яза.
Гіркі листочки, потрапляючи на слизову оболонку рота, сприяють слиновиділенню, тим самим посилюючи захисні функції слини, сприяє активізації травних залоз і підвищує апетит.
фото: ЦФА Бурда
Як є черемша
Максимальну користь принесе свіжозрізаний дикий часник у сирому вигляді – можна додати салат, дрібно покришити і посипати супчик чи бутерброд. За бажання зберегти корисну зелень довше, можна черемшу замаринувати або засолити, але користі від неї, безумовно, буде значно менше.
Дитині старше двох років педіатри дозволяють спробувати листя черемші, але при цьому важливо не захоплюватися і не давати більше 2-3 листків, причому не кожен день. Деякі дослідники стверджують, що у великій кількості черемша може спровокувати біль голови, діарею і навіть розлад сну.
Така корисна рослина таїть ще одну небезпеку – рослина зовні дуже схожа на отруйну конвалію, тому можна помилитися, купуючи букет. Будьте дуже обережні, серед десяти гілочок черемші в пучку цілком може виявитися одна конвалія, а це небезпечно для дитини.
Важливо! Дикоросла черемша знаходиться під загрозою зникнення, а тому ця рослина занесена до Червоних книг багатьох країн, у тому числі України.
ЧИТАЙТЕ ЩЕ:
(1 оцінок, середнє: 4,00 з 5)
