Шербет… Від шелестячої музики цього слова віє нею Сходу. Немов у спекотний день втамовуєш спрагу ароматним напоєм, змішаним із мірою чистого гірського снігу
Джерело: Burda Media
Сьогодні що тільки не називають шербетом! І фруктово-ягідний коктейль з морозивом, і цукерки — вершкові помадки, шоколадну пасту з горіхами. Але реальний шербет - це те, що на Стародавньому Сході називали фруктовим або квітковим відваром. Фрукти віддавали соки, а пелюстки – аромати.
До витоків та традицій
У повільний окріп клали мед та пряні спеції. Настій остуджували, неодноразово перемішували - виходила ніжна завись, дбайливо зібрана в крижаному глеку. Читаючи з малюком чарівні казки з «Тисячі та однієї ночі», зверніть увагу на те, що герої підкріплюють сили саме шербетом. І сьогодні шербет був і залишається частиною повсякденного життя Сходу, а от європейців із цим чудовим десертом, згідно з легендою, познайомив відомий усьому світові італійський купець та мандрівник Марко Поло ще у XIII столітті.
За іранською кулінарною традицією, кожен сорт шербету має свій колір: цитрусовий - оранжевий, рожевий - рожевий або червонуватий, м'ятний - зелений, гранатовий - червоно-кармінний. Зараз розпал літа, час порадувати домашніх цим смачним десертом. Для фруктових шербетів підходять усі види ягід, також ананаси, яблука, абрикоси, груші, хурма, ківі, вишня, мірабель. Фрукти, які сирими не розминаються в пюре, гасять до м'якості в невеликій кількості води з половиною порції цукру та лимонним соком.
У шербет можна додавати не лише фруктові та ягідні соки, але й пряні трави – базилік, м'яту.
Шербет апельсиновий
Джерело: Shutterstock
Візьміть: • 3 апельсини • півлимона • 400 мл фруктового соку • півсклянки цукру • 1–2 ч. л. води
Приготування: У фруктовий сік покладіть часточки апельсинів і лимона, цукор, влийте трохи води і прокип'ятіть. Процідіть крізь сито та остудіть. Отриманий сироп розбавте невеликою кількістю води та подайте до столу зі шматочками льоду.
Рожевий Шербет
Візьміть: • 250 г пелюсток троянд або шипшини; • 1 ч. л. рожевого сиропу • 15-20 шматочків цукру • сік половини лимона або 1 ч. л. лимонної кислоти
Приготування: Пелюстки промийте в холодній воді, залийте водою, на дуже повільному вогні (із закритою кришкою) доведіть до кипіння і зніміть. Дайте охолонути, не відкриваючи кришки. Потім процідіть, додайте цукор, ще раз прогрійте на слабкому вогні до розчинення цукру, не даючи закипати. Знову охолодіть під кришкою, влийте рожевий сироп і лимонний сік, розмішайте.
Полуничний Шербет
Джерело: Shutterstock
Візьміть: • 1 склянка цукру • 1 склянка води • 8 листків рожевої герані середнього розміру • 4 склянки стиглої полуниці • 1 ст. л. свіжого лимонного соку
Приготування: Змішайте воду та цукор, доведіть до кипіння. Опустіть у сироп листя герані, накрийте каструлю та зніміть з вогню. Через 15 хвилин процідіть сироп, листя відіжміть. Змішайте полуничне пюре, сироп та лимонний сік у блендері або харчовому комбайні. Заморожуйте, періодично помішуючи, до густого льоду. Перекладіть шербет у контейнер для зберігання та зберігайте у морозильнику.
Шербет лимонний
Джерело: Shutterstock
Візьміть: • лимон • 100 г цукру • 200 мл води
Приготування: З лимона зніміть цедру, подрібніть, підсушіть. Витисніть із лимона сік. З води і цукру зваріть сироп, опустіть цедру, проваріть 2-3 хвилини. У гарячий сироп влийте сік лимонний, добре розмішайте і охолодіть.
Рожевий сироп вийде, якщо пересипати пелюстки цукровою пудрою
Шербет гранатовий
Джерело: Shutterstock
Візьміть: • 250 г зерен гранату • 400 г цукру • 125 мл води
Приготування: Приготуйте цукровий сироп. З гранату відіжміть сік. Змішайте сік з сиропом, що ще не остигнув, розмішайте і охолодіть.
Автор: Віра Шипунова, креативний кухар
