Заморожені продукти у досить широкому асортименті з'явилися у наших супермаркетах відносно недавно. І дуже скоро викликали довкола себе безліч суперечок.
Джерело: frozen_summer_ua
Заморожені продукти спочатку були сприйняті як панацея від авітамінозу і зимового мізерного на рослинну їжу раціону. Потім з'явилася інформація «з точністю навпаки». Спробуймо знайти істину.
Міф №1
У заморожених овочах та фруктах менше вітамінів, ніж у свіжих
Звісно ж, у заморожених продуктах завжди є втрати вітамінів. Але ця розмова має бути не загальною, а приватною. Тобто завжди потрібно розуміти, про який саме вітамін ми говоримо. Якщо йдеться про вітамін С, то так, він губиться. Величина втрат залежить від умов заморожування, зберігання та розморожування.
Домашнє заморожування найзгубніше. Промислове дозволяє зберегти більшу частину вітаміну С, 75% вітаміну В1 (тіамін), від 80 до 95% вітаміну В2, вітамін А не зникає через заморожування, але втрачається при довгому зберіганні, дивіться на дату виготовлення продукту.
Джерело: instagram@frozen_summer_ua
Міф №2
Заморожені продукти не є небезпечними з точки зору інфекцій
Майже всі бактерії та віруси зберігають свою життєздатність в умовах низьких температур. Тому розраховувати на те, що всі хвороботворні мікроорганізми у морозилці загинули, не варто. Правила промислової заготівлі передбачають ошпарювання продуктів, але це не гарантія інфекційної чистоти.
Тому всі заморожені фрукти-овочі, піт, принаймні, призначені для дитини, потрібно термічно обробляти. Це знову втрати вітамінів. Але «лиходії» з ґрунту – більше зло.
Міф №3
Заморожене м'ясо та риба – це добре!
Ні, ось це якраз – погано. Саме ці продукти дають широкий простір для використання різних не корисних для організму технологій. Це, перш за все, харчові добавки, підсилювачі смаку, стабілізатори та ароматизатори. Плюс шматки льоду, які виявляються на поверхні тушок риби, усередині них – для ваги. Прикро платити за заморожену не дуже чисту воду, як за морську рибу, правда?
Джерело: derevyashka.kg
Міф №4
Заморожені продукти можуть зберігатися вічно
Так, заморожені продукти не прокиснуть, не запліснявіють і протухнуть у морозилці, це точно. Проте чим довше вони зберігаються, тим нижча їхня харчова цінність. І тим вища ймовірність того, що протягом 24 місяців (такий термін зберігання деяких продуктів, наприклад, пельменів) цей продукт розморожувався.
Але навіть зниження температури дає деяким мікроорганізмам можливість почати швидко розмножуватися. А розморожування з повторним заморожуванням – це не просто вбивство всіх вітамінів, а й можливість отримати дуже вагому «дозу» інфекції.
МІФ №5
Не хочете їсти заморожені продукти – не їжте
На жаль, заморожуються не лише овочі-фрукти та м'ясо-риба. Торти, булочки, тісто для випічки у пекарнях супермаркетів, гриби, молоко тощо. нерідко надходять у точки продажу у замороженому вигляді. Це зручно з погляду транспортування та збереження товару. Чи це шкідливо? Все залежить від кожного конкретного випадку. Напівфабрикати та готові до вживання продукти завжди поступатимуться приготованим будинкам. Зробіть свій вибір самостійно!
