Приготувати цю ікру з баклажанів простіше, чесно кажучи, описувати рецепт навіть довше, ніж робити саму страву. Але є кілька маленьких секретів, які допоможуть досягти ідеального смаку.
Джерело: pixabay.com
баклажани, Найближчі родичі помідорів і картоплі, простіше кажучи – вони відносяться до великої родини пасльонових. У їх м'якоті є чимало вітамінів, у тому числі аскорбінова кислота, майже всі вітаміни групи В та такий цінний вітамін, як ніацин (РР), що сприяє розщепленню жирів та вуглеводів, знижує рівень холестерину, покращує стан шкіри. Але найцінніше в баклажанах – клітковина та калій, які нормалізують роботу ШКТ, зміцнюють серцевий м'яз, запобігають набрякам. Баклажани особливо рекомендують при захворюваннях печінки та нирок.
Ікра з баклажанів: що знадобиться
- Молоді баклажани 600 г (2-3 шт. залежно від розміру)
- Помідори – 1 великий або 2 маленькі
- Ріпчаста цибуля
- Зубчик часнику
- Соняшникова олія
- Сіль
pixabay.com
Як приготувати ікру з баклажанів?
Баклажани покладіть у товстостінну сковороду, накрийте кришкою і залиште запікатися на середньому вогні. Залежно від розміну плода цей процес займе від 30 до 45 хвилин, але не забувайте періодично перевертати баклажани, щоб вони пропеклися рівномірно з усіх боків. Коли баклажани стануть повністю м'якими, вогонь під сковородою можна вимкнути та залишити плоди остигати. А тим часом потрібно підготувати решту інгредієнтів.
Цибулю та часник очистити від лушпиння нарізати дрібними кубиками – чим дрібніше, тим краще.
Помідори вимити, скласти в глибоку миску і залити окропом на 1-2 хвилини, потім вийняти і опустити в холодну воду. Вирізати місце плодоніжки, очистити помідори від шкірки та нарізати дрібними кубиками.
Охолоджені баклажани очистити, злити сік, що утворився, викласти на велику обробну дошку і рубати гострим ножем до однорідного стану. Додати до баклажанної маси нарізані помідори, цибулю та все разом рубати ще 5-7 хвилин.
Перекласти ікру в миску, посолити за смаком і додати 3-4 столові ложки олії. Все ретельно перемішати і є із задоволенням. Найкраще – на шматочку свіжого хліба з кропом та базиліком.
Секрети смачної баклажанної ікри
- Вибирайте лише молоді баклажани з дрібними кісточками та однорідною м'якоттю. У пізніх плодах утворюються волокна, які неможливо подрібнити, а великі погано пропікаються біля хвостика.
- Білі баклажани також підходять для нашої ікри, причому вважається що в них взагалі відсутній солонін, який накопичується в пасльонових плодах при тривалому зберіганні.
- Краще використовувати оливкову олію першого віджиму, але підійде і кукурудзяна, а також якісна соняшникова. Ікра може вбрати досить жиру, від цього вона стане смачніше, але калорійність зросте значно.
- Чим більше солі ви додасте, тим гострішою буде ікра. Для любителів гостренького можна додати невеликий стручок перцю чилі.
- Для того щоб змінити рецепт на зиму, складіть готову ікру в заздалегідь стерилізовані банки, додайте трохи оцту, встановіть в каструлю з водою і кип'ятіть на невеликому вогні 15-20 хвилин (якщо банки півлітрові). Потім щільно закрутіть кришками (можна закатати), дайте охолонути і поставте на нижню полицю холодильника.
Важливо! Дітям молодше трирічного віку баклажани пропонувати не варто - маленьке і неокрепшее ШКТ може не впоратися з непростою м'якоттю.
Заготівлі на зиму: готуємо баклажани за рецептом Надії Матвєєвої, ведучої передачі «Все буде добре»
Джерело: YouTube, автор Все буде добре
(1 оцінок, середнє: 4,00 з 5)
