Ось і настав час «синеньких», як називали баклажани наші бабусі. Крім того, що вони дуже смачні, якщо їх правильно приготувати, баклажани ще й надзвичайно корисні.
У ботанічному сенсі баклажан вважається ягодою, але ми звикли використовувати його як овоч, нехай так і лишається. Назва "синенькі" в наші дні вже не зовсім підходить, оскільки селекціонери вивели плоди фіолетового, білого, жовтого кольору і навіть смугасті. Всі вони практично однакові на смак та мають унікальний вітамінно-мінеральний склад.
Для оптимальної роботи серця
У м'якоті баклажана міститься велика кількість калію – лише трохи менше, ніж у такому визнаному лідері за його змістом, як банани. Солі калію беруть участь у багатьох процесах нашого організму, але головне, калій необхідний для повноцінної роботи серцевого м'яза. Побільше баклажанів рекомендують їсти тим, хто страждає на серцево-судинні захворювання, але і здоровим він не завадить як профілактика. Особливо важливо підтримати серце в літню спеку, коли навантаження на нього підвищене.
Джерело: pixabay.com
Підтримає водно-сольовий баланс
Ще одна властивість баклажанів, які особливо важливі влітку: м'якоть цього овоча допомагає нормалізувати водно-сольовий баланс і підтримувати його на необхідному рівні. Крім того, баклажани допомагають уникнути набряків завдяки ідеально збалансованому співвідношенню мінеральних солей. У м'якоті є натрій, фосфор, багато міді, сліди заліза і йод.
Необхідний для шлунка
Клітковина баклажана відносно ніжна, але при цьому досить ефективно очищає ШКТ, виводячи шкідливі речовини назовні. Харчові волокна, як відомо, необхідні для нормальної життєдіяльності кишкової мікрофлори, а у поєднанні з калієм, що посилює перистальтику, синій овоч ідеально підходить при схильності до запорів.
Знижує холестерин у крові
Однією з найцінніших якостей баклажанової м'якоті вважається її здатність гальмувати утворення холестеринових бляшок та зменшення кількості холестерину. Дослідження показали, що регулярне вживання баклажанів здатне зменшити рівень холестерину в крові до 40%. Можливо саме завдяки такій властивості овочів баклажан на Сході вважають плодом довголіття.
До всіх принад баклажани прекрасне джерело вітамінів, особливо групи В, у тому числі такої необхідної для зачаття і під час вагітності фолієвої кислоти (В9), аскорбінову кислоту, а також невелику кількість заліза.
Джерело: pixabay.com
Кому протипоказані баклажани
- Синенькі (як і біленькі), ставляться до роду пасльонових, як помідори, картопля і отруйний дикий пасль. Спільним для всіх пасльонових є наявність у плодах солонину, який у великій кількості є найсильнішою отрутою. Найменше солонина в молодих, трохи недозрілих плодах із дрібними зеленими кісточками. Селекціонери постійно працюють над виведенням нових сортів зі зниженим рівнем соланіну, у них практично немає гіркоти (ознаки соланіну) і перед приготуванням немає необхідності їх вимочувати або посипати сіллю. Ботаніки стверджують, що білий баклажан майже не містить соланін.
- Не варто пропонувати баклажани дітям молодше 3-річного віку, оскільки дитячий ШКТ може не впоратися з клітковиною овочів, а в деяких випадках можлива алергічна реакція. Та й солонін для дитини значно небезпечніший, ніж для дорослої.
- Протипоказані баклажани при захворюваннях підшлункової залози та підвищеної кислотності шлункового соку.
Джерело: pixabay.com
Класична ікра з баклажанів
Плоди разом зі шкіркою запікайте в духовці або товстостінній сковороді з кришкою до м'якості. Дайте охолонути, очистіть від шкірки і гострим ножем порубайте до однорідного стану.
Помідор обдайте окропом, очистіть від шкірки, порубайте і додайте до баклажанів. Цибулю наріжте дрібним кубиком і з'єднайте з помідорами та баклажанами. Посоліть за смаком, додайте|добавляйте| соняшникову або оливкову олію і як слід перемішайте. Чим більше додайте солі, тим гострішою буде ікра.
(2 оцінок, середнє: 4,50 з 5)
