Ставлення до цього продукту вкрай неоднозначне, деякі вважають, що він є виключно шкідливим, проте в жодній країні його використання не заборонено. Більше того, не рідко його додають до готових дитячих сумішей. Так що ж таке це пальмова олія.
Рослинну олію яскраво оранжевого кольору видобувають із м'якоті плодів олійної пальми – рослини, яка у дикому вигляді росте у прибережній зоні західної Африки. Культивують пальму і видобувають масло і деяких інших тропічних країнах. Основним експортером олії Гвінейської пальми, як називають ботаніки рослина, є Індонезія та Малазія. Цей продукт має досить багату історію, так археологи виявили сліди пальмової олії на території стародавнього Єгипту, де воно не вироблялося, з чого було зроблено висновок про те, що торгували цим продуктом ще в давнину – понад 5 тисяч років тому. Причому застосовували олію пальми не тільки в їжу, а й для технічних цілей.
Від інших рослинних олій, більш традиційних для наших широт, пальмова відрізняється високою температурою плавлення – близько 40 градусів, досить великою кількістю насичених жирних кислот, зокрема – пальмітинової. Правда, тут варто уточнити, що в тваринних жирах, наприклад у вершковому маслі, насичених кислот все ж таки значно більше.
З чого складається пальмова олія
Крім пальмітинової кислоти, що становить до 50% жирів цього продукту, у ньому є й ненасичені кислоти, зокрема олеїнова (омега 9), що сприяє нормалізації рівня холестерину. У пальмовому маслі Омега-9 менше, ніж у оливковому, проте більше, ніж у соняшниковій та кукурудзяній.
Вплив жирних кислот, зокрема пальмітинової кислоти на організм людини вивчено досить добре і за результатами багатьох досліджень вчені дійшли висновку, що надлишок таких кислот у раціоні призводить до накопичення поганого холестерину, перешкоджає роботі імунної системи, заважає активності інсуліну. Але тут варто ще раз обмовитися - основним джерелом насичених жирних кислот все ж таки є жири тваринного походження.
Проте не все так трагічно. Пальмова олія прекрасне джерело вітаміну А (каротиноїдів) – його значно більше ніж у моркві та манго, досить багато в ньому міститься токоферолу (вітаміну Е), який сприяє зміцненню капілярів, допомагає засвоєнню вітаміну А, покращує відновлювальні здібності організму та бере участь у процесі кровотворення.
Вершкове масло (фото: Legion-Media)
Тож користь чи шкода?
- Зміст у цьому жирі вітамінів однозначний плюс, більше, Всесвітня організація охорони здоров'я внесла пальмову олію до списку продуктів, рекомендованих для профілактики дефіциту вітаміну А.
- При нагріванні пальмової олії немає окислення у такому обсязі, як із використанні інших рослинних олій, з високим вмістом ненасичених кислот і канцерогенні речовини майже утворюються.
- Якщо говорити про дитячі суміші, то тут аргументи прихильників пальмової олії звучать таким чином: жіноче грудне молоко, яке є ідеальним продуктом харчування для немовлят, містить у своєму складі пальмітинову кислоту, причому досить багато (до 25% жирів молока). Воно виконує певні функції, забезпечує дитячий організм енергією, бере участь у синтезі деяких гормонів, формуванні головного мозку та зорових органів. Таким чином, виробники намагаються наблизити готові суміші до жіночого молока. При цьому масло повинне використовуватися в строго лімітованій кількості і лише після виняткової обробки. Тим не менш, існують дані про те, що пальмітинова кислота, додана до дитячого харчування, може знизити всмоктування кальцію.
- Не варто забувати, що пальмова вартість пальмової олії значно нижча, ніж у інших жирів, а її властивість зберігати щільність за кімнатної температури дозволяє використовувати його замість вершкового масла. Так, наприклад, у виробництві згущеного молока виробники іноді примудряються обійтися і зовсім без молока, використовуючи пальмову олію та хімічні добавки (ароматизатори, загусники, емульгатори та ін.)
- Активні противники пальмової олії наводять такий аргумент: у зв'язку з високою температурою плавлення цей жир не плавиться за температури тіла, а значить, не засвоюється в організмі. У відповідь звучать контр аргументи - для засвоєння продуктів не має значення їх температура плавлення (вершкове масло засвоюється), оскільки будь-який продукт проходить процес розщеплення ферментами ШКТ.
Підсумовуючи можна сказати – пальмова олія не така вже й страшна, як іноді пишуть, проте, має значення її кількість, а отже, треба все ж таки уважно читати, що написано на етикетках.
Чи давати дитині молочну суміш, у якій є цей продукт, взагалі питання досі відкритий, тим більше, якщо виробник не викликає довіри.
ЧИТАЙТЕ ЩЕ:
