Ми вже звикли вірити в те, що олія оливи дуже корисна для дитини. А в чому саме його користь і головне - як вибрати якісну оливкову олію
З чого роблять оливкову олію
Ну, це зрозуміло - з оливок, звичайно. Дерево, яке так і називається – олива, походить із Греції, де ще задовго до нашої ери використовували його як основну сільськогосподарську рослину. Сирі плоди оливи містять надмірну кількість речовини олеутропіну, яка надає гіркоти і робить оливки неїстівними у свіжому вигляді, тому після збирання врожаю їх обов'язково витримують у спеціальному розсолі.
У наші дні оливкові дерева вирощують у більшості країн із субтропічним кліматом – в Іспанії, Ізраїлі, Італії, Туреччині, ці ж держави є основними постачальниками олії із плодів цього дерева.
Що у складі оливкової олії
Основу, природно, складають жири, але від інших рослинних олій оливкова відрізняється рекордною кількістю олеїнової кислоти, що відноситься до групи ненасичених кислот. від "поганого" холестерину. Крім цієї основної властивості, олеїнова кислота нормалізує рівень глюкози в крові, підвищуючи чутливість до інсуліну, а також зміцнює клітинні мембрани. Омега-9 в оливковій олії міститься від 9 до 70% залежно від сорту оливок.
Є в цій олії ненасичені кислоти Омега-6, які так само важливі для організму, але їх значно менше, ніж, наприклад, в олії соняшниковій.
Флавоноїди – рослинні пігменти, які надають маслу колір, утримуватися в ньому у великій кількості, причому, чим темніша олія, тим більше в її складі флавонодів. Їхні функції ще не до кінця вивчені, але вже відомо, що кверцитин і рутин перешкоджають ламкості судин і капілярів, підвищують життєстійкість еритроцитів і нормалізують згортання крові. Треба сказати, що олія може бути лише доповненням до основних джерел біофлавоноїдів, таких як цитрусові та інші яскраво пофарбовані фрукти та овочі.
Славиться оливкова олія високим вмістом філлохінону - вітамін К, необхідний для засвоєння та розщеплення білків, а також синтезу власних - особливо важливо для організму, що росте. Крім того, філлохінон є одним з найважливіших факторів засвоєння вітаміну D та взаємодії його з кальцієм.
Ще один корисний елемент олії оливи – токоферол, або вітамін Е, який є сильним антиоксидантом, виконує в організмі безліч функцій, у тому числі – очищення організму від шлаків, зміцнення його захисних сил, нормалізація кров'яного тиску, і це далеко не все. Тим не менш, токоферолу в оливковій олії зовсім не багато, набагато більше його міститься в листових овочах, капусті, бобових та соняшниковій олії.
Fotolia
Користь оливкової олії
З усіх рослинних олій оливкова засвоюється найлегше, завдяки високому вмісту олеїнової кислоти. Це, мабуть, основна причина, через яку саме його рекомендують додавати перші дитячі супчики та овочеві пюре.
Оливкова олія має м'який жовчогінний і сечогінний ефект, благотворно впливає на нирки, не перевантажуючи їх
Сприяє засвоєнню жиророзчинних вітамінів, які надходять з їжею, при цьому володіє властивостями, що очищають.
Допомагає впоратися з виробленням та засвоєнням інсуліну, регулюючи цим рівень глюкози в крові
Фото: ВД Бурда
Яке масло вибрати і як зберігати
Не всяке масло, що продається в наших магазинах, має ті самі корисні властивості. Для дитячого харчування підходить лише найвищий сорт, який маркують «Extra Virgin».
Для цього продукту оливки продавлюють спеціальним пресом, причому використовують весь плід - м'якоть, шкірку, кісточку, потім використовуючи центрифугу віджимають з отриманої маси масло. Далі його можуть нагріти до температури не вище 28 градусів, а потім відфільтрувати.
Якісне оливкове першого холодного віджиму зберігає всі свої властивості, може мати колір від світло-зеленого, то темно-коричневого (це залежить від сорту оливок), має яскраво виражений аромат і легку гіркуватість – все це ознаки якісного масла.
Краще купувати масло в скляній тарі, оскільки при зберіганні вона не окислюється, причому не варто купувати велику пляшку, краще кілька маленьких, оскільки в закритому вигляді масло може зберігатися до року, але у відкоркованому вигляді – не більше 10-15 днів.
Не варто зберігати масло Extra Virgin у холодильнику, воно може змінити смак, краще поставити пляшку у прохолодне темне місце. Невеликий осад, який може випасти при зберіганні, не впливає на смак і якість масла.
Не варто використовувати оливкову олію Extra Virgin для приготування їжі, наприклад смажити на ній. Додайте трохи олії в готову їжу, оскільки при нагріванні вище 28 градусів вона втрачає більшу частину корисних властивостей.
Дотримуйтесь міри, надлишок оливкової олії, як будь-якого іншого біоактивного продукту, може завдати шкоди, особливо дитині.
ЧИТАЙТЕ ЩЕ:
