У раціоні малюка оливкова олія з'являється в перші тижні підгодовування. Саме його рекомендують додавати у перші страви прикорму – овочеві пюре та супи. Оливкова олія багата на корисні речовини та антиоксиданти, а також легко засвоюється дитячим організмом. Проте чи завжди ми впевнені, що купуємо справді натуральну оливкову олію?
Головна перевага оливкової олії в тому, що з усіх жирів рослинного походження вона найлегше засвоюється. Все завдяки високому вмісту олеїнової кислоти. Саме з цієї причини оливкову олію рекомендують додавати до перших страв прикорму.
Користу цього продукту для дитячого організму, що росте, неможливо переоцінити. Оливкова олія має м'який жовчогінний і сечогінний ефект, благотворно впливає на нирки, не перевантажуючи їх. Сприяє засвоєнню жиророзчинних вітамінів, які надходять з їжею, при цьому володіє властивостями, що очищають. Допомагає впоратися з виробленням та засвоєнням інсуліну, регулюючи цим рівень глюкози в крові. Список корисних властивостей можна продовжувати, але всі вони відносяться лише до якісного, реального продукту.
Насамперед, хочеться ще раз нагадати батькам про те, що «дитячої» оливкової олії не існує. Це маркетинговий хід деяких несумлінних виробників. Керуватись цим критерієм при виборі оливкової олії не варто. Звертати увагу потрібно на тип олії.
Найкраща оливкова олія - з написом extra virgin (vergine, vierge) на етикетці. Цей термін означає, що перед нами є повністю натуральний продукт, виготовлений виключно механічним способом, без застосування хімікатів. У смаку такої олії немає жодних вад і недоліків. Від просто virgin, ordinary virgin і lampante virgin воно відрізняється вищим вмістом олеїнової кислоти. Це масло має бути найвищої якості, ніжно-зеленого оливкового кольору, мати досконалий аромат і смак.
Щоб нам з вами було легше орієнтуватися на полицях магазинів, обираючи оливкову олію для своєї сім'ї, експерти центру експертизи «Тест» перевірили якість кількох популярних марок оливкової олії категорії extra virgin. Вони досліджували шість зразків оливкової олії. Три продукти були куплені на ринку за дуже низькою ціною (в 3-4 рази дешевше, ніж масло, що продається в магазинах).
За якими стандартами оцінювали масло
В Україні на оливкову олію діє стандарт ДСТУ 5065:2008. У міжнародній практиці використовується стандарт CODEX-STAN 33-1981 (з оновленнями та доповненнями). Саме на його вимоги і орієнтувалися під час перевірки оливкової олії.
маркування
Недоліки були виявлені у металевих літрових ємностях, придбаних на ринку. На етикетках не було жодної інформації доступною (українською) мовою, а це є прямим порушенням законодавства. Адже споживач не може нічого дізнатися про продукт до його покупки. Також було зауваження щодо маркування до масла «Еллада»: дата виготовлення нанесена чорною фарбою на пляшці з темного скла, її дуже важко відшукати та розглянути.
кислотність
Головний критерій якості оливкової олії – його кислотність. Чим нижчий цей показник, тим краще. Виробники зазвичай не відображають цей параметр на етикетці. А якщо роблять це, то виключно з рекламною метою.
При перевірці в лабораторії трійця базарних олій показала підозріло низькі дані по кислотності, а перевірка по жирнокислотному складу (ідентифікація олії) показала, що це не оливкова олія. До трьох зразків, куплених у магазині зауважень із боку лабораторії, не було.
Органолептика
Оливкові олії мають смак і запах свіжих оливок. Також у оліях можуть бути присутніми «зелені запахи» – трави, свіжоскошеного сіна, салатного листя. Про високу якість оливкової олії говорить легка, але виразна гіркуватість у смаку, а про найвищу якість свідчить ще й гострота, відчутна пекучість на мові і особливо в горлі. У якісного масла свіжий, трав'янистий аромат і обов'язково – гіркуватість.
