Яке м'ясо вибрати?
Коли ви очікуєте малюка, потреба вашого організму в залозі підвищується вдвічі. Якщо звичайний час жінці потрібно 15 мг заліза на добу, то майбутній матусі потрібно вже 30 мг. Але, на жаль, дефіцит заліза у вагітних жінок трапляється нерідко.
Різниці в біологічній цінності білого м'яса (домашня птиця) та червоного (яловичина) не встановлено. Але залізо краще засвоюється із червоного м'яса. Страви з нього корисно включати до меню майбутньої мами хоча б двічі на тиждень. Для економії часу раз на сім днів можна готувати з червоного м'яса гарячу страву, а через добу побалувати себе холодною яловичиною або телятиною як закуска.
Залізом багаті конина, оленина, а ще більшою мірою — кролятина.
Крім м'яса тварин та птиці, непоганими джерелами заліза є устриці, молюски та риба, а також цільне зерно (зокрема цілісні крупи) та сушена квасоля.
Найщедріше джерело заліза – печінка. А вже багатство та широкий асортимент вітамінів А та групи В у стравах із печінки просто рекордні. Але тут існує перешкода: майбутнім мамам не рекомендується включати до повсякденного раціону страви з печінки. Надто вже багато в цьому продукті вітаміну А (ретинолу). Його надлишок (більше 7 мг на день) здатний викликати відхилення у розвитку плода. А всього в 100 г сирої печінки (50 г вареної) міститься 3,83 мг вітаміну А. Втім, хронічний брак цього вітаміну може мати той самий ефект, адже ретинол бере участь у зростанні клітин малюка. Потрібен розумний баланс. Якщо в меню в достатній кількості вершкове масло, вершки до чаю, яйця і сир, то вітаміну А виявиться достатньо для організму і майбутньої мами, і дитини. Зрозуміло, якщо не забувати про провітамін А (?-Каротина), який присутній у моркві, солодкому перці, обліпихі, шипшині, зелені. На відміну від вітаміну А, каротини що неспроможні викликати відхилень у розвитку плода. Якщо майбутня мама раз на місяць дозволить собі бутерброд із печінковим паштетом або навіть шматочок відвареної печінки, нічого поганого не станеться.
Молоде м'ясо ніжніше, у старого сполучна тканина набагато грубіше і погано піддається перетравленню під впливом травних ферментів.
Курча засвоюється краще за курку, телятина краще перетравлюється в порівнянні з яловичим м'ясом.
Пісні сорти м'яса містять більше сполучної тканини і тому перетравлюються важче. Якщо м'ясо перед гасінням, смаженням або приготуванням на пару відбити, розпушити, воно стає ніжнішим, підвищується його засвоюваність. Як розм'якшувачі м'яса використовуються розчини деяких кислот. Найбільшу активність має лимонна. Тому сік лимона часто використовують для попереднього маринування твердого м'яса. Останнім часом для розм'якшення стали застосовувати ферменти рослинного походження, такі як фіцин з інжиру, папаїн з динного дерева, а також бромелін з ананасів.
Ніжність структури м'яса має значення в основному в третьому триместрі вагітності, коли органи травлення піддаються тиску з боку матки, що збільшилася, в якій майбутній малюк починає рости, як князь Гвідон: «не по днях, а по годинах».
При схильності до алергічних реакцій слід враховувати порівняльну алергенність різних сортів м'яса. Найсприятливішими в цьому сенсі продуктами визнані м'ясо кролика, індички, баранина пісна, дуже пісна свинина, а також конина. Зверніть увагу: передається у спадок не сама алергія, а тільки схильність до неї, яка далеко не завжди реалізується.
Як правильно готувати м'ясо?
Спосіб приготування м'ясних страв може знизити або посилити ту чи іншу дію м'яса на організм.
Якщо у майбутньої мами підвищена шлункова секреція або є надмірна вага, екстрактивні речовини м'яса слід різко обмежити. Також слід чинити при захворюваннях печінки, підшлункової залози, серця, нирок, а також при діабеті. Навіть схильність до почастішання серцевого ритму без будь-якого органічного захворювання серця є показанням для помірного зниження їжі екстрактивних речовин.
Зробити це легко. Достатньо відварити м'ясо, зануривши його в холодну воду, яка поступово закипатиме. При такому відварюванні м'яса в бульйон переходить до 50% екстрактивних речовин. При варінні дрібних шматків (100-150 г) видаляється 65%, при відварюванні фрикадельок - 52%. Якщо ж м'ясо занурити в окроп, то кількість екстрактивних речовин знижується менше.
Звичайно ж, страви, приготовані з вареного м'яса, не такі смачні, але можна знайти розумний компроміс. Нещодавні дієтологічні дослідження показали, що навіть короткочасне відварювання м'яса дрібними шматками (кулінари називають таку обробку бланшуванням) сприяє значному видаленню екстрактивних речовин, а вироби з такого м'яса (суфле, кнелі, фрикадельки) виходять набагато смачнішими, ніж з вивареного м'яса.
Це не означає, що жінка, яка потребує обмеження перелічених речовин, повинна їсти лише відварене м'ясо. З м'яса, відвареного великим шматком, можна готувати і бефстроганів, і суфле, і котлети, і багато інших м'ясних страв. Отже, харчування буде досить різноманітним.
Якщо у майбутньої мами страждає апетит або за якоюсь Тому знижена секреція шлункового соку, вона може дозволити собі трохи підсмажене або навіть смажене в сухарях м'ясо. Воно має сильну сокогонну дію.
Подрібнене м'ясо та вироби з рубаного м'яса, приготовлені на пару (в лікувальній кулінарії їх називають терміном «парова рубка»), легко засвоюються, швидко евакуюються зі шлунка, не утруднюючи дихання і не навантажуючи кровообіг. У третьому триместрі вагітності, особливо в останній місяць, такі страви є кращими.
У меню майбутньої мами доцільно включати і заливні страви: відварене м'ясо, фрикадельки, іноді відварна мова в желе. Різноманітність у харчування вносить холодець.
Досить корисним продуктом вважається серце: воно має стимулюючий вплив на серцево-судинну систему людини.
У харчуванні майбутніх мам сьогодні широко використовується м'ясо птиці (індичка, курка, дичина). Важливо й те, яким буде гарнір. У північній російській кухні традиційні м'ясні страви з капустою, зокрема і з квашеною. Якщо ж брати поєднання із фруктами, то більш відомі страви з свійської птиці з яблуками.
Дослідження вчених підтверджують, що м'ясо краще засвоюється у супроводі овочів і фруктів, особливо якщо вони багаті на вітамін С. Завдяки широкому розвитку туризму в Росію прийшли рецепти страв з теплого півдня, де м'ясо подають із солодкими та ароматними фруктами: апельсинами, мандаринами, ківи та іншими.
