Індичка птах вибаглива, вона була одомашнена значно пізніше за курку і навіть іноді може літати. Але головне - індичка вимоглива до умов утримання та якості корму, що, безумовно, позначається на складі та якості м'яса.
Взагалі, між курятиною та індичатиною досить багато спільного – м'ясо обох птахів вважається дієтичним, а найкорисніша частина – грудка.
Що у складі м'яса індички
Як і в інших видах м'яса, в індичці достатня та необхідна кількість вітамінів групи В, у тому числі фолієва кислота, необхідна для кровотворення та синтезу білка в організмі. Грудка індички чудове джерело холіну (вітамін В4), його вміст значно більше, ніж у інших видах м'яса. Холін у поєднанні з лецитином сприяє розщепленню жирів, регулює рівень інсуліну в крові, покращуючи вуглеводний обмін та сприяє синтезу важливих амінокислот.
вітамін В12 - ціанокобаламін, той самий, який міститься тільки в продуктах тваринного походження і необхідний для процесу кровотворення, зокрема у поєднанні з фолієвою кислотою (В9), бере участь у синтезі еритроцитів і залізовмісного білка гемоглобіну.
Мінеральний склад м'яса індички збалансований, у ньому є гемне залізо, легке у засвоєнні, калій, магній, йод та сірка. А вміст натрію в індичці набагато більший, ніж, наприклад, у курці, майже 2 тис мг на 100 г — що дозволяє при приготуванні менше солити м'ясо. Фосфору в грудці індички майже стільки, скільки у деяких сортах риби.
Білок м'яса індички не лише легко засвоюється, але й містить практично всі незамінні амінокислоти.
Джерело: instagram@indeikin36
У чому користь індички
Так само як і курячі грудки, м'ясо з грудки індички дієтологи вважаю дієтичним, оскільки в ньому низький вміст жиру, причому більшу частину жирів складають полі-і мононенасичені жирні кислоти.
У грудці індички практично немає холестерину, і майже відсутні речовини, які роблять курятину досить високоалергенним продуктом. Саме тому куряче м'ясо не рекомендують для першого прикорму та діткам до року. М'ясо індички гіпоалергенно та легко засвоюється дитячим організмом.
Якість м'яса багато в чому залежить від тих умов, у яких вирощувалися тварини та птиця та якості кормів. Індичка, на відміну від курки, погано переносить закриті простори і тісноту, для того, щоб виростити нормальну здорову птицю, її необхідний вигул. У великих господарствах індичку годують переважно комбікормами, проте потреба у додаткових вітамінах у неї вища, ніж у курки.
Burda Media
Крім гемного заліза та ціанокобаламіну в м'ясі індички є аскорбінова кислота, необхідна для всмоктування та засвоєння заліза.
До мінусів можна віднести те, що будь-який птах, індичка може бути носієм сальмонели, яка гине при тривалій термічній обробці.
Найкращий спосіб приготування м'яса індички - приготування на пару, причому з мінімальним додаванням солі, другий за корисністю спосіб - запекти в духовці, обернувши фольгою або вклавши в жаростійкий рукав. Варена індичка багато корисних речовин віддає в бульйон, проте, при цьому в ній значно зменшується кількість пуринів, які також виявляються в бульйоні.
