Маленькі тушки перепелів ніби призначені для дитячого столу. І, так, вони справді дуже корисні. За своїми корисними якостями м'ясо перепілки поступається лише білому м'ясу індички. Дієтологи вважають його набагато кориснішим за курятину і навіть кролятини, а педіатри рекомендують пропонувати малюкам у вигляді пюре, а після 2-річного віку, коли дитина вже добре вміє пережовувати їжу, пропонувати шматочками варене або приготовлене на пару м'ясо перепілки.
instagram@5star_mama
У давнину наші пращури, любителі поласувати дичиною, вирушали на полювання, щоб добути диких перепілок. У наші дні їх все ще можна зустріти в лісах, проте виявилося, що перепілки дуже невибагливі, чудово розмножуються в неволі і хворіють значно менше, ніж кури. Таким чином, пташок стали вирощувати у невеликих приватних господарствах та на великих птахофабриках.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Індичка - ідеальне м'ясо для дитини
Склад перепелиного м'яса
- Незважаючи на скот, що здається, перепілка володіє досить жирним м'ясом, що не заважає вважати його дієтичним продуктом. Калорійність перепілки значно вища, ніж курячої або індичої грудки.
- Білок перепелиного м'яса містить весь список незамінних амінокислот, а також умовно незамінні амінокислоти, необхідні дітям – аргінін та гістидин. Важливим є не тільки їх зміст, а й збалансований кількісний склад, яким славиться м'ясо перепелів.
- Усі вітаміни, які є в інших видах м'яса, присутні і в перепелиному, а це:
- Ретинол (вітамін А) - він не є основним у м'ясних продуктах, тому те, що його не дуже багато особливо не позначається на корисних властивостях перепілки
- Усі вітаміни групи В: ніацин, він же вітамін В3, необхідний для розщеплення жирів, вуглеводів та білків, а також азотистих сполук пуринів, тіамін (В1), рибофлавін (В2), пантотенова кислота (В6), а також необхідний для засвоєння заліза ціанокобаламін, В12, причому його вміст у м'ясі перепілки більший, ніж у курятині і навіть індичці.
- Вітаміну D у м'ясі перепілки значно більше ніж у курятині та індичці.
- Достатня кількість заліза, більша, ніж у м'ясі інших видів птахів, допоможе уникнути анемії у дитини.
- Є калій, магній, марганець, фосфор, натрій, цинк. При цьому вважається, що співвідношення всіх нутрієнтів добре збалансоване, а це означає, що вони не перешкоджають засвоєнню один одного.
Дієтологи стверджують, що м'ясо перепелів взагалі не має протипоказань, крім «індивідуальної непереносимості».
instagram@mama_gotovit
Як вибирати та готувати перепелів для дитини
Виробники часто розповідають казки про те, що перепели практично не хворіють і тому вони практично безпечні. Однак це не зовсім так. Якість м'яса будь-якої птиці залежить, насамперед, від умов, у яких вона виросла. Так само, як кури, ці пташки можуть бути переносниками паразитів, у тому числі сальмонели, особливо якщо вони утримуються у великій кількості на малій площі.
Якість м'яса втрачає більшість корисних властивостей, якщо птахи не можуть вільно пересуватися, не бачать денного світла, а харчуються виключно синтетичними кормами. Для дитини краще купувати не магазинних пташок та не брати м'ясо у невідомих продавців на ринку, має сенс пошукати невелике господарство, в ідеалі – познайомиться з господарями, поцікавитись відгуками та купувати м'ясо лише у перевірених людей.
Купуючи тушку, обов'язково понюхайте її - не повинно бути ніяких сторонніх запахів, оскільки для того, щоб зберегти м'ясо довше, його обробляють різними препаратами, не завжди безпечними.
instagram@ferma_sosedskaya
Оскільки перепілка це все-таки дичина, її м'ясо має темний колір, але на тушці не повинно бути жодних помітних ока плям.
М'ясо має бути пружним, при натисканні на м'якоть (на стегні або грудці), вм'ятина відновлюється - це свідчення того, що пташка свіжа.
Щоб отримати максимум користі від перепелиного м'яса, найкраще його варити, причому певним чином: залийте промиту тушку холодною водою, доведіть до кипіння і варіть 2-3 хвилини. Потім злийте бульйон, таким чином можна позбутися зайвого жиру і пуринів, знову залийте водою (можна окропом), додайте трохи морквини, пару листочків петрушки і шматочок цибулі, варіть ще 15 хвилин до готовності.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Перша полуниця: як вибрати безпечні ягоди
Зелень для дитини: коли та яку можна давати
