Вже майже 40 років ми намагаємося триматися подалі від жирів, відмовляючись від них в ім'я здоров'я та гарної постаті. Але вчені визнали, що головний наш ворог не жири, а цукор!
Джерело: Shutterstock
У 1980-х роках дослідники заявили, що насичені жири підвищують рівень холестерину в крові та винні у зростанні
серцево-судинних захворювань Представники харчової промисловості не залишилися осторонь: підхопивши новий тренд у дієтології, вони створили широкий асортимент продуктів зі зниженим вмістом жирів, які успішно продавали довгі роки. І нікого не бентежило, що знежирений йогурт містить величезну кількість цукру, а кекси складаються суцільно з маргарину – синтетичних трансжирів, які наближають нас до серцевих катастроф.
Нам мало не з пелюшок стали вселяти, що не можна їсти жирні м'ясні продукти, адже там один суцільний холестерин! Але тут раптом з'ясовується, що, мабуть, ніколи не було вагомих доказів, які б показували чіткий зв'язок між насиченими жирами та хворобами серця. І, можливо, весь цей галас навколо жирів — лише бізнес, який приніс величезний прибуток певним компаніям.
Джерело: Shutterstock
Помилочка вийшла!
Як би там не було, вчені раптом прокинулися. Нещодавно у всіх великих ЗМІ прогриміла сенсаційна новина: жири виправдані! Вони не є причиною серцево-судинних захворювань. Винуватець – цукор! А все, що говорилося раніше, просто помилка. Ну буває.
Після цього команда дослідників із Великобританії та Нідерландів ще раз проаналізувала 76 наукових праць, у яких взяло участь близько 650 тис. осіб, і дійшла висновку, що вміст насичених жирних кислот у раціоні
не пов'язано з ішемічною хворобою серця.
Джерело: instagram@madina_salih
Але чому тоді дослідники помилялися стільки років?
Все почалося з того, що американський вчений, професор Університету Міннесоти Ансел Кіс ще у 50-х роках минулого сторіччя вивчав спосіб життя та харчування людей із різних країн. Він зауважив, що мешканці Середземномор'я (особливо греки з острова Крит) довше живуть і набагато рідше страждають від гіпертонії, ожиріння, цукрового діабету ІІ типу, ніж його співвітчизники.
Кіс дійшов висновку, що проблема криється в раціоні, і припустив, що насичені жири з м'яса, молока, вершкового масла, яєць підвищують загальний рівень холестерину в крові: той відкладається на стінках судин, закупорює їх та провокує серцево-судинні захворювання.
Джерело: [захищено електронною поштою]
До 1984 теорія Кіса була прийнята як факт, і народилася нова дієта з низьким вмістом жирів, а разом з нею з'явилися відповідні продукти та напої. Проблема тут не так у пропаганді Середземноморської дієти, яка, безперечно, дуже корисна, але в тому, що інші теорії, що вказують на реальні причини серцево-судинних захворювань, ігнорувалися.
Вчені зняли звинувачення із жирів!
Сьогодні вчені визнають теорію Кіса помилкою та кажуть: жири корисні! Згідно з дослідженнями, стеаринова кислота (одна з найбільш поширених насичених жирних кислот у природі), яка міститься в темному шоколаді и яловичинідопомагає зберегти серце здоровим. Наприклад, насичені жири з шоколаду нормалізують тиск та знижують ризик серцево-судинних захворювань. Звичайно, це не означає, що тепер потрібно їсти м'ясо з ранку до вечора, запиваючи жирним молоком. У всьому потрібна міра.
Джерело: Instagram @charlottelovely
Від альфа до омега
Омега-3 жирні кислоти мають потужну протизапальну дію. Омега-6 теж відіграють важливу роль в організмі, але коли їх багато, це може спонукати до розвитку деяких недуг.
Джерело: Instagram @anna_dietitian_kovalenko
Омега-3 містяться в жирної риби, горіхах, а Омега-6 - в рослинній олії, курці, яйцях, авокадо. Як правило, ми отримуємо більше Омега-6, ніж Омега-3 зазвичай 16:1 (перше число Омега-6). Для здоров'я важливо, щоб співвідношення цих кислот становило 4:1!
За матеріалами "Про що лікарі вам не говорять".
