Рум'яні пиріжки – наші улюблені ласощі з дитинства. І якщо дітлахи просто із задоволенням їсть їх, то мами замислюються про те, щоб пиріжки були не тільки смачними, а й корисними для малюків. Пропонуємо огляд найкращих начинок для пиріжків, готувати які легко та просто.
Продукти для начинок:
Рецепти начинок:
Джерело: Shutterstock
Але спочатку – топ найкорисніших продуктів для дітей, які ми обов'язково використовуємо у своїх рецептах.
М'ясо
Без тваринного білка, на думку більшості лікарів, правильне зростання та розвиток дитини якщо і не можливі, то скрутні. З м'яса малюк отримує такі необхідні для його організму залізо і амінокислоти. Курка, яловичина, телятина, індичка – відмінний вибір, а ось зі свининою треба бути обережнішими: вона часто викликає алергію.
Окремо варто сказати про субпродукти. Вони багаті:
- залізом,
- вітамінами А,
- групи В і С,
- цинком,
- білками і містять мінімум жиру, що сприяє їхній легкій засвоюваності.
Сир і сир
Для того щоб кістки малюка були міцними, молочні продукти з їх високим вмістом кальцію в дитячому раціоні необхідні постійно. Так що сир та сир у начинці для пиріжків дуже вітаються.
Джерело: Shutterstock
Яйця
А ось яйця допоможуть кальцію максимально засвоїтися дитячим організмом, оскільки є джерелом вітаміну D. А адже ми пам'ятаємо, що кальцій і вітамін D ефективно працюють тільки в парі (ще він є в рибі та шпинаті).
Риба
Теж чудовий продукт для пиріжкової начинки. Фосфор, поліненасичені жирні кислоти, білки, залізо, вітамін В12 – страви з риби мають бути в раціоні дитини щонайменше один раз на тиждень.
Найкорисніші сорти – тріска, судак та форель.
І якщо маленький привереда не хоче їсти рибу у чистому вигляді, чому не «сховати» її у пиріжках?
Джерело: Shutterstock
Горіхи
Відмінне джерело амінокислот, поліненасичених жирних кислот, цілого комплексу вітамінів:
- А,
- Ну
- З,
- В
- мінеральних солей.
І так – пиріжки з горіхами теж є.
Зелень
Шпинат - буквально криниця корисних речовин! Він містить вітаміни:
- Ну
- З,
- До,
- D,
- кальцій,
- корисну клітковину…
Причому він не втрачає своїх якостей при заморожуванні чи термічній обробці. А петрушка та кріп – добрі постачальники аскорбінової кислоти, каротину, фолієвої кислоти, вітамінів групи В, мінеральних солей.
Джерело: Shutterstock
Овочеві начинки для пиріжків
Зупинимося на кількох найбільш доступних та корисних.
Буряк
Цей коренеплід доступний цілий рік і містить:
- пектини,
- калій,
- залізо,
- вітаміни С,
- В 1,
- В 2,
- РР.
Капуста
У ній повно клітковини, без якої повноцінне перетравлення їжі неможливе:
- мінеральних солей,
- антиоксидантів,
- вітамінів,
- вуглеводів.
морква
Цей гарний і корисний овоч використовується як у солодкій, так і несолодкій начинці. Знаменитий тим, що містить:
- велика кількість вітаміну А,
- добре зміцнює зубки,
- допомагає травленню
- сприяє швидкій регенерації (відновленню) тканин.
Картопля
У ньому багато:
- вітамінів С,
- D,
- групи В,
- фосфору,
- калію,
- магнію,
- кальцію,
- цинку.
Добре поєднується з багатьма іншими продуктами.
Зелений горошок
За вмістом білка цей овоч може зрівнятися з яловичиною, але він краще засвоюється. А ще в ньому багато вітаміну С і селену, який рекомендують вводити в дитячий раціон для профілактики анемії.
гарбуз
У гарбузі багато вітамінів, мікроелементів та клітковини. Є:
- бета-каротин,
- залізо,
- калій,
- магній,
- вітаміни С,
- Ну
- групи В,
- рідкісні вітаміни К і Т,
покращують обмінні процеси та прискорюють виведення шкідливих речовин з організму.
Джерело: Fotolia
Фрукти та ягоди
Яблука, груші, сливи, вишні, полуниця, абрикоси, персики, малина… Користу фруктів у дитячому харчуванні складно переоцінити: вітаміни, пектин, клітковина, багато інших корисних речовин. А ще начинка із фруктів – неймовірно смачна!
І окремо про таку чудову корисність, як ревінь. Взагалі це трава, але в кулінарії ревінь часто відносять у розряд фруктів, оскільки випічка з ним зазвичай солодка. У ньому міститься рекордно багато кальцію, що грає важливу роль для нормального розвитку та зміцнення кісток, стабільного функціонування нервової системи. Магній у складі ревеню забезпечує інтенсивне зростання м'язових клітин, зміцнює серцево-судинну систему, а завдяки особливим баластним речовинам ревінь легко справляється з токсинами в організмі.
З якого віку можна давати пиріжки дітям?
Яйця, вершкове масло, цукор, дріжджі – це все є в духовій випічці, тому вводити її в дитяче меню потрібно не раніше 1,5 років. Причому сухі дріжджі не рекомендується використовувати – тільки свіжі!
Щодо смажених пиріжків, їх краще взагалі виключити з дитячого меню. Вони й дорослим не дуже корисні, що вже казати про дітей.
ВАЖЛИВО! Якщо у малюка є зайва вага або проблеми із травленням, від випічки варто відмовитись. У будь-якому випадку консультація з педіатром або сімейним лікарем не зашкодить - він добре знає стан саме вашого малюка і може дати слушну пораду, вводити або не вводити в його раціон випічку.
Рецепти начинок для пиріжків
А тепер власне про начинки. Спочатку – несолодких.
Сир і шпинат
- Шпинат – 300 г,
- сир – 200 г,
- яйце – 1 шт.,
- сіль,
- спеції за смаком.
Приготування:
- Сир змішати з яйцем,
- шпинат промити,
- дати воді стекти і дрібно порубати.
- перемішати,
- посолити, п
- сперчити
- ще раз добре перемішати.
Заморожений шпинат також можна використовувати. Щоб розморозити його, викладіть у каструлю з товстим дном, поставте на маленький вогонь та розморожуйте, постійно помішуючи. Потім додайте в сирно-яєчну суміш.
Джерело: Shutterstock
Куряча печінка
- Куряча печінка – 400 г,
- цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- сіль та перець за смаком,
- олія для смаження.
Приготування:
- Цибулину очистити
- дрібно нарізати
- обсмажити на олії.
- Печінка промити,
- видалити прожилки,
- нарізати шматочками,
- потім разом із цибулею 3-4 хвилини.
- Посолити,
- поперчити,
- зняти з вогню.
- Можна залишити так, можна збити блендером.
Додатково до начинки печінки можна додати варені яйця або відварену моркву, натерту на дрібній тертці.
Капуста
- Капуста білокачанна – 500 г,
- цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- морква – 1 шт.,
- сіль, перець за смаком,
- рослинна олія для смаження,
- вода - 100 мл.
Джерело: Shutterstock
Приготування:
- Капусту очистити нашаткувати, посолити, перетерти руками.
- Цибулю очистити, нарізати кубиками.
- Моркву очистити, помити, натерти на тертці.
- Обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати моркву і смажити ще 2-3 хв.
- Всипати до овочів капусту, перемішати, обсмажувати ще 2-3 хвилини при помішуванні.
- Залити капусту водою, накрити кришкою і гасити на невеликому вогні до повного випаровування рідини (приблизно 15 хв).
- Перед тим, як зняти з вогню, посолити та поперчити до смаку.
Джерело: Shutterstock
Картопля
Приготування:
- Картопля помити, очистити, відварити до готовності у підсоленій воді.
- Відвар злити, пюрувати (не в блендері і не в міксері, інакше замість пюре отримайте клейстер!).
- Для посилення смаку можна додати дрібно нарізану обсмажену цибулю, зелень кропу, готовий курячий або яловичий фарш.
Джерело: Shutterstock
Яловичина та курка
- Яловичина – 250 г,
- курка – 250 г,
- цибуля – 1 шт.,
- петрушка - 20 г,
- сіль та перець за смаком,
- масло для смаження.
Приготування:
- М'ясо пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами або перебити блендером.
- Очистити і дрібно нарізати цибулину, обсмажити до прозорості.
- Петрушку вимити та дрібно нарізати.
- Фарш посолити, поперчити, додати петрушку та обсмажену цибулю, перемішати.
- Якщо фарш сухуватий, можна розбавити його невеликою кількістю води або бульйону.
Джерело: Fotolia
Відварена курка
- Куряче м'ясо – 400 г,
- цибуля – 1 шт.,
- сіль,
- перець.
Приготування:
- Курку відварити, перебити блендером, цибулю обсмажити, додати у фарш, посолити, поперчити.
- Можна до цибулі при обсмажуванні додати зубок часнику, але це на любителя, та й дітлахи не завжди люблять часниковий смак.
Риба
- Для начинки підійдуть лосось, форель, хек, скумбрія.
- Рибу потрібно відварити, розібрати на шматочки, уважно перевіряючи, щоб не залишилося кісток.
- Цибулю злегка обсмажити, перемішати з рибою, посолити, поперчити, заправити сметаною або вершками.
Як добавка в рибну начинку добре підійдуть варені яйця, кріп, петрушка, зелена цибуля, рису, шпинат, картопля.
Джерело: Shutterstock
Зелений горошок
Приготування:
- Можна взяти заморожений чи свіжий.
- Горошок не розморожуючи, залити водою, відварити до м'якості близько 5 хв.
- Воду злити, трохи відвару залишити.
- Зелену цибулю нарізати, перекласти в сковороду з розігрітою вершковою олією, злегка обсмажити.
- Перекласти горошок у блендер, додати сметану, трохи соку лимона, сіль, перець, засмажку та столову ложку відвару.
- Збити блендером.
Джерело: Shutterstock
Мал
Приготування:
- Відварений рис добре для начинки, але не сам по собі, звичайно, оскільки має досить невиразний смак.
- Але якщо додати до нього дрібно нарізану зелень, відварене яйце, відварене м'ясо чи рибу – вийде чудова начинка.
Джерело: Shutterstock
квасоля
- Квасоля – 200 г,
- цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- морква – 1 шт.,
- зелень, сіль та перець за смаком,
- рослинне масло для смаження.
Приготування:
- Квасолю відварити до готовності на повільному вогні, наприкінці процесу посолити.
- Добре розварилася квасоля відкинути на друшляк.
- Цибулю очистити, порізати, обсмажити до прозорості.
- Квасоля пюрировать (врахуйте, якщо вона гаряча, це зробити легше, ніж після її остигання), перемішати з цибулею.
- Можна додати столову ложку масла.
Начинку з квасолі можна урізноманітнити, додавши картопляне пюре, моркву, м'ясний фарш.
Джерело: Shutterstock
Зелена цибуля та яйця
- Яйця варені – 5 шт.
- цибуля зелена – 150 г,
- сіль і перець за смаком.
Приготування:
- Цибулю та яйця нарізати, перемішати, додати сіль та перець. Усе!
Джерело: Shutterstock
А тепер – солодка начинка, яку так люблять не тільки діти, а й дорослі.
Яблука
Тверді зелені яблука – найкращий вибір, начинка їх не розтікається під час запікання.
Джерело: Shutterstock
Приготування:
- Плоди очистити, нарізати невеликими часточками, скласти в каструлю.
- Додати пару столових ложок води і потримати на повільному вогні 5-7 хв.
- Додати цукор та корицю за смаком.
У начинці яблука можна поєднувати з сиром, родзинками, грушами, полуницею.
Ще один варіант – натерти яблука на дрібній тертці, віджати сік і додати замість цукру розім'ятий банан.
Джерело: Shutterstock
гарбуз
Приготування:
- Гарбуз очистити, натерти на дрібній тертці, віджати зайвий сік.
- Додати трохи цукру, оскільки гарбуз сам по собі солодкий.
- Можна ароматизувати корицею.
Начиння готове!
Гарбуз добре поєднується з яблуком, родзинками, рисом, сиром – їх сміливо можна додавати до начинки з гарбуза.
Джерело: Shutterstock
ревінь
- Ревень – 10 стебел,
- цукор – 2-3 ст. ложки,
- вода – 2 ст. ложки,
- манна крупа – 1 ст. ложки.
Приготування:
- Молоді стеблинки можна залишити зі шкірочкою, старші, потрібно від неї звільнити і прибрати прожилки.
- Вимити, обсушити паперовим рушником, нарізати на шматочки приблизно 1 див.
- У каструлю з невисокими бортами налити воду, покласти ревінь, засипати цукром і на повільний вогонь.
- Томити, поки начинка не стане м'якою.
- За дві хвилини до готовності додати манну крупу, розмішати, дати охолонути.
Соковита та смачна начинка готова!
Як варіант, можна замінити частину ревеню полуницею або яблуками. До речі, це дозволить зменшити кількість цукру в начинці, оскільки фрукти та ягоди вже самі по собі солодкі.
Джерело: Fotolia
квасоля
- Квасоля – 3 склянки,
- мед – ½ склянки,
- цукор – ½ склянки,
- масло вершкове - 100 р
Приготування:
- Квасолю відваріть до готовності, вона повинна трохи розваритися.
- Злийте відвар, додайте масло|мастило| і збийте квасолю в пюре.
- Додайте цукор, мед, перемішайте і дайте охолонути.
смородина
- Смородина – 1 склянка,
- крохмаль – 1 ст. ложка,
- цукор – 3 ст. ложки.
Приготування:
- Ягоди перебрати, видалити листочки, гілочки, сухі ягоди.
- Промити та просушити.
- З'єднати з цукром та крохмалем, перемішати.
Як варіант, можна додати в начинку шоколадну крихту або трохи нарізаної м'яти.
Джерело: Shutterstock
Полуниця
Одна з найулюбленіших начинок усіх дітей. Але будьте обережні – ця ягода часто спричиняє алергію!
Джерело: Shutterstock
Принцип приготування такий самий, як і начинки з вони – полуниця, цукор і крохмаль. Втім, якщо полуниця солодка, можна цукор не додавати. Для начинки краще брати дрібні ягоди, а не різати великі частини – так начинка може потекти.
Полуниця добре поєднується з сиром, ревенем, шоколадом, малиною, черешнею.
Родзинки, курага, чорнослив.
До цієї ж компанії можна додати фініки, в'ялені ягоди та фрукти. Обшпарити окропом, просушити, подрібнити блендером або дуже дрібно нарізати. Таку начинку легко загортати у тісто.
Якщо є бажання, можна додати до сухофруктів цедру апельсина чи лимона, яблуко чи подрібнені горіхи.
Джерело: Shutterstock
Горіхи
До речі, з горіхів теж виходить смачна та корисна начинка. Будь-які горіхи (або їх мікс) перебити блендером, залити густим гарячим цукровим сиропом. Усе! Начиння готове.
Але тут варто зважити на один нюанс. Ця начинка досить важка і щільна, тому, щоб додати їй легкості та ніжності, розбавте її родзинками, маком, курагою, сиром, тертим яблуком, медом. Для багатшого смаку можна ароматизувати цедрою цитрусових або корицею.
Джерело: Shutterstock
мак
Приготування:
- Насіння маку потрібно проварити в невеликій кількості молока або окропу 3-5 хв, перебити блендером до однорідності.
- Додати за смаком цукор і можна ліпити пиріжки.
- Можна також відварити мак у цукровому сиропі.
Як наповнювач для макової начинки підійдуть рубані горіхи, родзинки, курага, терті яблука, сир.
Джерело: Shutterstock
банани
Банани очистити, нарізати кубиками, за бажання присипати ванільним цукром або змішати з натуральною ваніллю.
Такі пиріжки потрібно їсти теплими, оскільки після остигання у бананів з'являється кислуватий присмак, а сама начинка темніє. Так що готуйте потроху – на один раз.
Джерело: Shutterstock
Вишня
- Вишня – 500 г,
- цукор – 80 г,
- крохмаль - 15 м
Приготування:
- З вишень дістати кісточки, дати стекти зайвому соку.
- Крохмаль, цукор та вишню перемішати.
- Такі пиріжки потрібно ретельно защипувати, інакше соковита начинка витікатиме і підгорятиме.
Джерело: Shutterstock
груші
Приготування:
- Плоди очистити, видалити серцевину, нарізати на шматочки.
- Додати ваніль або, як варіант, горіхи, коксову стружку, мак.
- Можна робити навпіл із яблуком.
Джерело: Shutterstok
Зливи
Зливи ошпарити окропом, зняти шкірку, видалити кісточки, нарізати невеликими шматочками, додати трохи цукру та кориці (якщо любите).
Джерело: Shutterstock
морква
- Морква – 500 г,
- цукор – 75 г,
- рослинне масло для смаження.
Приготування:
- Моркву натерти на тертці або нашаткувати в комбайні, згасити на олії приблизно 20 хв.
- Потім додати цукор та тушкувати ще 10 хв. до м'якості.
- Остудити.
Джерело: Shutterstock
Гарбуз та чорнослив
- Гарбуз – 1 кг,
- вершкове масло - 100 г,
- чорнослив - 30-40 шт.,
- вершки – 250 г,
- цукор до смаку (можна обійтися без нього).
Приготування:
- Гарбуз очистити, нарізати кубиками.
- Чорнослив залити окропом на 20 хвилин, промити холодною водою, дрібно нарізати.
- У каструлі розтопити вершкове масло|мастило|, покласти гарбуз, протушкувати до м'якості.
- Пюрувати блендером чи протерти через сито, додати чорнослив.
- Влити вершки, змішати із цукром.
- Охолодити.
Джерело: Shutterstock
Яблука та брусниця
- Яблука - 1-2 шт.,
- брусниця – 1 склянка (можна взяти заморожену),
- цукор – 3-4 ст. ложки,
- крохмаль – 2 ст. ложки,
- кориця на смак.
Приготування:
- Яблука очистити від шкірки та насіння,
- нарізати кубиками,
- змішати з брусницею,
- цукром та крохмалем,
- додати корицю.
Джерело: Shutterstock
Сир і цукати
Дуже ніжна та незвичайна начинка.
- Сир – 500 г,
- цукор – 5 ст. ложок,
- сіль за смаком,
- ванільний цукор – 1 ч. ложка,
- яйце - 1-2 шт.,
- жменя цукатів,
- манна крупа (якщо знадобиться).
Приготування:
- Сир перемішати цукром, додати сіль та цукати, вмішати злегка збите яйце.
- Якщо начинка виходить занадто густою, додати ще одне яйце, якщо рідкої – трохи манної крупи та дати настоятися.
Джерело: Shutterstock
ожина
- Ожина – 300 г,
- цукор – 100 г,
- 1 ст. ложка крохмалю.
Перемішати і одразу загортати в тісто.
Джерело: Fotolia
малина
- Малина – 1,5 склянки,
- цукор – 30 г,
- крохмаль – 2 ст. ложки.
Ягоди перебрати, видалити м'яті - вони зіпсують і зовнішній вигляд, і смак, акуратно змішати з крохмалем і цукром і відразу ж використовувати.
Джерело: Fotolia
До речі, ягідні та фруктові начинки асорті – відмінний варіант. Експериментуйте зі смаками і, звичайно, залучайте до своїх кулінарних експериментів дітей. Адже готувати разом – це так цікаво та весело!
