Майонез постійно приписують безліч гріхів: підвищує цукор та рівень холестерину в крові, викликає запалення на шкірі, сприяє набору ваги.
Джерело: instagram@cookeasily_
Давайте розберемося, яким звинуваченням на адресу майонезу можна вірити, а яким ні!
Міф №1
Майонез не можна запікати, оскільки під впливом температури виділяє канцерогени.
Насправді: Давайте назвемо інгредієнти, які входять до складу цього соусу: олія, яйця, гірчиця, оцет, сіль, цукор, вода, іноді інші спеції. У «низькокалорійних» та «легких» майонезах жиру менше, і для збереження густої консистенції туди додають крохмаль. У випадку класичного майонезу всі продукти, його складові, звичайні для нашої кухні, і чекати канцерогенної каверзи не доводиться.
Склад «легких» майонезів у різних виробників відрізняється, але знову ж таки там немає нічого, що ми б не вживали в їжу щодня з іншими продуктами, зокрема після теплової обробки.
Міф №2
Майонез провокує висипання на шкірі.
Насправді: Як правило, ні. Можливий алергічний висип як реакція на яєчний альбумін або гірчицю або посилення вугрового висипу, оскільки один із факторів загострення акне (простих вугрів) - інфікування сальних залоз. А для інфікування сприятливі умови створює підвищення глюкози у крові після їжі. Але це не унікальна властивість майонезу. Це відображення смакових звичок людей, схильних до переїдання, які віддають перевагу солодким, жирним і висококалорійним продуктам, включаючи майонез.
Джерело: instagram@a_onegin
Міф №3
Майонез викликає звикання.
Насправді: Це не звикання, скоріше культурна особливість.
Міф №4
Майонез провокує набряки, оскільки у ньому багато солі.
Насправді: Солі у ньому відносно небагато, близько 1%. Тобто, щоб отримати 1 г солі, потрібно вжити в їжу 100 г майонезу за раз, що трапляється нечасто.
Міф №5
При виготовленні домашнього майонезу великий ризик заразитися сальмонельозом.
Насправді: Не скажеш, що ризик великий, але він, безумовно, є, оскільки яйця використовують сирі. Ризик стрімко зростає, якщо яйця з приватного господарства, продукти сучасних технологічних птахофабрик бувають заражені рідко сальмонелою. Небезпека заразитися зменшиться, якщо цілісність шкаралупи не порушена.
Джерело: instagram@karaska2007
Міф №6
Майонез сприяє набору ваги.
Насправді: У класичному майонезі 67% олії. Це дуже жирний та висококалорійний соус. Не можна сказати, що гладшають саме від майонезу, але його чималі калорії повинні бути враховані при розрахунку добового раціону, якщо ви контролюєте вагу. "Легкий" майонез (20-30% жирності) менш калорійний, але теж не зрівняється з йогуртовою заправкою, де калорій практично немає.
Міф №7
Майонез підвищує рівень холестерину та цукру в крові.
Насправді: Швидше підвищує рівень простих жирів: тригліцеридів. Вплив на холестерин мінімальний або відсутній, глюкоза підвищується у хворих на діабет і схильних до нього осіб. Але це не унікальна особливість майонезу: будь-який жир може перетворюватися в організмі на глюкозу. При будь-якій дієті майонез можна додавати в раціон, якщо враховані калорії, що приносяться їм, а зайві калорії скорочені в інших продуктах.
Джерело: instagram@stroinost_po_khairullinu
Міф №8
Дієтичного майонезу немає, це простий маркетинговий хід.
Насправді: Існує, калорійність його нижче, але потрібно стежити за кількістю з'їденого майонезу, щоб його «легкість» не притупила вашу пильність і ви не з'їли більше запланованого.
Майонез важко назвати компонентом здорового харчування: він висококалорійний, що майже не містить корисних речовин, що розпалює апетит соус, використовується для заправки «важких» салатів типу олів'є або «мімози».
Такий тип харчування – короткий шлях до ожиріння та проблем зі здоров'ям. Винен не сам майонез, шкідливим його може зробити поєднання факторів: висока добова калорійність раціону, недостатність вмісту овочів та фруктів, обмежена фізична рухливість. Якщо ви всі ці фактори врахували та любите майонез – їжте на здоров'я.
