Як приготувати м'ясо (фото: Fotolia)
Як приготувати м'ясо, щоб зберегти його поживну цінність та розкрити його найкращий смак? Підкажуть кулінарні секрети.
- М'ясо, як і птицю, і рибу, потрібно готувати повільно. Це дозволить зберегти корисні властивості продукту та надати йому найкращого смаку.
- Прискорювати приготування м'яса можна лише за допомогою маринадів.
- Якщо м'ясо старе, то допоможе повернути йому ніжну «молодість» ківі. Пом'якшують м'ясо потужні фруктові ферменти. На 1 кг м'яса береться 1 ківі. Але фрукт має бути стиглим!
- Бажаєте покращити смак м'яса? Додайте до м'яса вино. Воно випарується, збагативши м'ясо смаковими відтінками.
- Замість канцерогенної скоринки від надмірної засмаження віддайте перевагу корисній скоринці. Натріть м'ясо паприкою та каррі. Це природні антисептики, антибіотики.
- Запікання м'яса в духовці має відбуватися за температури 100-120 градусів, трохи більше.
- М'ясо не потрібно перетримувати в духовці або вмикати сильний вогонь. Сковорода та гриль теж не вітаються. Але якщо без цього не обійтися, зупиніться на золотистій скоринці - не допускайте почорніння. Мікрохвильову піч можна використовувати тільки для підігріву і рідко. На відкритому розпеченому вугіллі, на яке може капати жир, м'ясо теж не рекомендується смажити. Особливо це стосується покупного вугілля, просоченого хімічними речовинами.
- Якщо смажите м'ясо, не допускайте, щоб масло димилося. І для смаження краще використовувати рафіновану оливкову олію, соняшникову, кунжутну олію та олію виноградних кісточок. Також підходить рідкісна у нас, але дуже корисна – рисова олія.
- Як посуд для приготування м'яса підходить чавун, скло, вогнетривка порцеляна, кераміка.
А ти маєш поради, як приготувати м'ясо правильно? Поділися ними у коментарі.
