Кожна мама хоче, щоб її малюк зростав здоровим та щасливим. А для цього треба, щоб він їв корисну та якісну їжу. Які продукти краще виключити?
Джерело: GettyImages
Якщо на першому році життя справи з харчуванням здебільшого благополучно, особливо на грудному вигодовуванні, то потім, коли малюк починає поступово долучатися до сімейного столу, трапляються помилки. Більшості з нас властиво вибирати в магазині не те що корисно, а те, що смачно і не вимагає часу для приготування.
Давайте змінимо сімейне харчування на краще: виключимо з раціону ті продукти, які можуть погано вплинути на здоров'я дитини (і батьків теж).
Обійдемося без ГМО?
ГМО (генетично модифіковані організми) стали справжньою страшилкою для мам. Широке їх поширення породжує суперечки шкоду трансгенних продуктів. Що ж є ГМО? Це такі організми, генний код яких «вклеєні» чужорідні гени. Завдяки їм, наприклад, рослини набувають нових властивостей: стійкість до негоди, несприйнятливість до гербіцидів.
Чи не шкідливі ГМО для людини? В даний час фахівцями отримано дані про відсутність підвищеної небезпеки ГМ-продуктів порівняно з традиційними продуктами. Безумовних доказів конкретної шкоди харчових продуктів із ГМО поки що немає. Але можливо, тільки поки що? Деякі вчені вважають, що для обґрунтованих суджень необхідні спостереження протягом 40-45 років. Відомо, наприклад, що у країнах, у яких широко поширені ГМО-продукти, вищий рівень алергічних захворювань. Але не факт, що вся справа лише у ГМО.
Поки що вчені ще 40 років з'ясовують ці питання, хотілося б уберегти дітей від можливого ризику, скоротивши застосування ГМО у харчуванні.
ГМ-яблука можуть зовсім не темніти на зрізі, до того ж і шкідники зазвичай їх не дуже люблять.
Джерело: GettyImages
Батькам важливо знати:
- Незважаючи на те, що найпоширеніші ГМ-культури - це соя, кукурудза, пшениця, буряк, полуниця, картопля та низка інших овочів, все ж таки чемпіоном за вмістом ГМО вважаються зовсім не вони, а ковбасні вироби (до 85%). Особливо щільно насичені ГМ-соєю варені ковбаси та всілякі сардельки/сосиски.
- Багаті на трансгени і такі напівфабрикати, як пельмені, чебуреки, млинці з м'ясом. Всі ці вироби не призначені для дітей.
- Хліб, який довго не черствіє, теж зазвичай містить ГМО
- При виробництві продуктів фастфуду, кетчупів, соусів також часто використовують трансгенну сою. Виключаємо їх із дитячого раціону!
Що робити?
- Читати етикетки. В даний час у нашій країні прийнято постанову про обов'язкове маркування харчових продуктів із зазначенням вмісту в них ГМО-інгредієнтів, якщо вона перевищує 0,9%. Виробники це, на жаль, не завжди дотримуються, але все ж таки варто звертати увагу на маркування.
- Готувати дітям їжу лише з натурального м'яса, бо відомо, що ковбасні вироби та м'ясні напівфабрикати промислового виробництва містять чимало ГМО-інгредієнтів. Те ж саме можна сказати і про деякі інші готові до вживання продукти, які можуть потрапити і в дитячу тарілку (наприклад, кукурудзяні пластівці).
- Уникати готових кондитерських виробів: намагайтеся самостійно робити дітям, особливо до 4 років (це найуразливіший віковий період) десерти лише з натуральних інгредієнтів. Будь-який домашній компот буде набагато кориснішим за красиві консервовані соки.
Джерело: Shutterstock
Жири корисні і не дуже
Для дитячого харчування підходять тільки якісні рослинні олії та вершкове масло без добавок. Дітям корисні молочні жири, саме з них складається вершкове масло. Головна його цінність – високий вміст вітаміну А (ретинолу). Потреба організму дошкільника у цьому вітаміні становить 1,2 мг на добу. За рахунок вершкового масла (40-50 г) задовольняється близько третини цієї потреби. Міститься в вершковому маслі і холестерин, який дуже потрібний організму, що росте, в основному, для розвитку мозку і гормональної системи.
Обмежувати кількість холестерину в раціоні - доля людей середнього та похилого віку (ризик атеросклерозу). У розрахунку на них випускаються так звані легкі олії — дітям ці сорти не підходять. Для введення в них рослинне масло піддають спеціальної обробки, гідрогенізації. При цьому утворюються речовини, шкідливі для юного організму, що несприятливо впливають на печінку та жовчовивідні шляхи.
Обережність потрібна з кондитерськими кремами. Їх не завжди виготовляють на основі якісної олії. Але навіть якщо це і так, то непомірна кількість жиру, та ще й у концентрованому вигляді, погано позначиться на здоров'ї.
У добрій олії міститься і вітамін Е, і цінні мінеральні елементи, наприклад, фосфор
Батькам важливо знати:
- У дитячому харчуванні краще уникати перегрітих жирових продуктів, навіть якщо це масло високої якості! Йдеться про смажені страви. Перегріті жири важко засвоюються, створюють навантаження на печінку, підшлункову залозу та систему жовчовиділення. До того ж, при інтенсивному підсмажуванні будь-яких продуктів у жирі утворюються агресивні речовини, такі як акролеїни та ацетальдегіди. Вони згубні для клітин печінки організму, що росте.
- Якщо хочете зрідка побалувати малюка смаженими котлетками, то обсмажуйте їх дуже дбайливо, не допускаючи утворення щільної коричневої скоринки. Готувати краще на рафінованій оливковій олії, тому що температура її кипіння вища.
- Деякі готові до вживання хрумкі вироби (чіпси, наприклад) обробляються гарячими жирами. У них вводять ще й різні підсилювачі смаку та ароматизатори.
Джерело: Shutterstock
Що робити?
- При покупці вершкового масла обов'язково дивитися на ГОСТ і склад: у продукті повинні бути тільки цільне молоко і вершки, іноді сіль. Якщо на упаковці вказані рослинні олії (арахісова, пальмова, кокосова) або інгредієнт під назвою «замінник молочних жирів», не сумнівайтеся: продукт не для дитини.
- Звертати увагу на жирність олії. Вона починається від 82,2%, далі допустима жирність 78% та 72,5%. Решта видів «масла» — бутербродна (від 61,5%) і чайна (від 50%) — вже не є натуральними, і десь на упаковці можна виявити напис «бутербродна маса», написану дуже дрібним шрифтом. Дивіться і термін придатності: зазвичай він перевищує місяці.
- Не давати дітям до 8-річного віку тістечка та торти з жировим кремом. Надмірне споживання жирних продуктів у ранньому дитинстві формує шкідливу смакову звичку.
Небезпечні нітрати та нітрити
Потрапляючи в дитячий організм у надлишку, частина нітратів може утворювати агресивніші нітрити. А вони послаблюють захисні системи організму, особливо щодо простудних захворювань. А головне – впливають на гемоглобін, знижуючи його здатність переносити кисень.
У нашій їжі та у воді нітрати присутні завжди. Кожна рослина постійно витягує їх із ґрунту, перетворює на органічні азотовмісні сполуки, тим і годується. Важливо, щоб концентрація цих речовин була вище допустимої.
Найменше нітратів у плодах, що ростуть на деревах та чагарниках, а також у зернових культурах. Навіть у різних сортах однієї й тієї ж культури нітрати накопичуються по-різному. Використовуючи ці відмінності, можна скоротити кількість нітратів у їжі, що призначена для дитини.
Джерело: Shutterstock
Батькам важливо знати:
- У разі порушення умов зберігання овочів вміст шкідливих речовин може зростати. Так буває при підвищенні температури зберігання, при забрудненості листових овочів і коренеплодів, при механічних пошкодженнях поверхні.
- Забираючи овочі в холодильник на зберігання, ретельно вимийте їх теплою водою та обсушіть. При такій обробці відбувається швидке руйнування ферментів та загибель мікроорганізмів, що зупиняє перетворення нітрату на нітрит.
- Приготовлені для малюків пюре не рекомендується зберігати взагалі. При подрібненні та протиранні овочів нітрати починають активно відновлюватися у нітрити. Соки для дітей краще готувати з ґрунтових овочів. Нітрати містяться і в готових копчених продуктах, а плюс до них - і агресивні компоненти коптильних рідин.
У різних частинах одного і того ж овоча буде різна кількість нітратів
Джерело: instagram@stylevarenel
Що робити?
- Вибирати овочі та фрукти не надто великі, а середньої величини, вони найнешкідливіші. Плоди, що вражають розмірами, не підходять. А дрібні, як правило, містять запас нітратів на майбутнє зростання їх маси.
- Кількість шкідливих речовин у зелені можна знизити, якщо використовувати тільки листя, обрізаючи стебла та черешки. У нарізаній зелені під дією мікроорганізмів та кисню повітря нітрати дуже швидко (буквально протягом 10 хвилин) переходять у нітрити. Розумніше розривати листочки руками (це менше їх травмує) і робити це одразу перед їжею.
- Готуючи страви з буряка, треба зрізати верхню та нижню частину коренеплоду, бо саме там накопичуються нітрати. У морквині також вибирайте середню частину.
- Бульби картоплі відварювати очищеними. У м'якоті бульби рівень нітратів низький, а у шкірці їх вміст зростає в 1,1-1,3 рази. При відварюванні картоплі у воді рівень нітратного азоту падає на 40-80%, при готуванні в пароварці - на 30-70%.
- Перед вживанням в їжу культур сімейства гарбузових (кабачків, огірків, патисонів, кавунів, динь, гарбузів) відрізати частину плода, що примикає до хвостика.
- Додаючи в салати білокачанну капусту, краще брати шматочок із серединної частини качана, так як верхнє листя містить у 2 рази більше нітратів, ніж внутрішні. Товсті черешки листя (прожилки) вирізайте.
Автор: Наталія Без'язикова, дієтолог
