На вулиці та в квартирі похолодало, саме час включати духовку та пекти пироги. Найпростіше, але дуже смачне дріжджове тісто підійде як закусочних, солоних пирогів, так солодких.
Для цього пирога підійде звичайнісінька білокачанна капуста, в користі якої немає сумнівів. Цей овоч може знаходитися на грядках до морозів, вона чудово зберігається в прохолодному місці і не боїться холодів - досить зняти верхнє, що стало прозорим листям, а честь головки, що залишилася, цілком придатна в їжу. До речі, вміст вітаміну С у сортах пізнього дозрівання у кілька разів вищий, ніж у ранньостиглих сортів капусти.
Білокачанна капуста — фото: Fotolia.com
Крім аскорбінової кислоти, вміст якої в капусті більше, ніж у картоплі та цитрусових, в ній є безліч мінералів: сірка, кальцій, калій, фосфор, ферментів: лактаза, ліпаза, протеаза, а також ензими, фітонциди та вітаміни: А, Р, К, В6 та інші. Крім того - капуста прекрасне джерело клітковини, яка необхідна для повноцінної роботи ШКТ
А тепер, пиріг із чудовою капустою
Для тесту:
250 г пшеничного борошна (1,5 склянки)
125 мл води (3/4 склянки)
1,5 чайні ложки сухих дріжджів
2 столові ложки оливкової олії
1 столова ложка цукру
1 чайна ложка солі
Жовток одного яйця
Для начинки:
400-450 г капусти
1 велика морквина
1 цибулина
Зелень: кріп, петрушка
Сіль за смаком
готуємо тісто
Тісто (фото Burda Media)
У теплу воду додати ложку цукру, перемішати та всипати сухі дріжджі. Поставити у тепле місце на 10-15 хвилин – так готуємо опару. У миску просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| сіль|соль| перемішати. Вилити готову опару, додати оливкову олію та місити тісто доти, доки воно перестане прилипати до рук. На початковому етапі, щоб полегшити вимішування, можна змащувати руки оливковою олією.
Готове тісто накрити харчовою плівкою та поставити в тепле місце на 1-2 години мінімум. Посуд має бути досить великий, оскільки тісто збільшиться в об'ємі в 3 та більше разів. Через годину викласти тісто на дошку і добре обім'яти, хвилин 5-10, потім поставити ще на 30 хвилин в тепле місце. За цей час приготувати начинку.
Готуємо начинку:
Капусту дрібно нашаткувати, посолити і обім'яти руками - при цьому виступить сік, і об'єм трохи зменшиться.
Морквину почистити та натерти на великій тертці. Цибулю нарізати дрібними кубиками. На змащену рослинною (краще оливковою) олією розігріту сковороду скласти цибулю, пасерувати 5 хвилин, потім додати моркву і смажити ще 5-7 хвилин. Капустяний сік видалити, капусту додасть до моркви та цибулі і тужити 10-15 хвилин до напівготовності. За кілька хвилин до вимикання газу додати дрібно нарізану свіжу зелень. Можна використовувати траву сушені - 1 чайна ложка суміші трав на порцію капусти.
Збираємо пиріг із капустою
Тісто розділити на дві нерівні частини, більший шматок викласти на дошку і розкотити за розміром листа, товщина приблизно 0,5-0,7 см. За допомогою качалки перенести розкочений пласт на покритий папером для випічки лист, на нього викласти капустяну начинку, що остигнула, не доходячи 1-1,5 см до країв.
Розкотити частину тіста, що залишилася, другий пласт повинен бути трохи тоншим і менше, ніж перший. Викласти тісто на капусту, підвернути вільний край нижнього коржа і защипнути.
Верх пирога змастити яєчним жовтком і зробити кілька проколів вилкою, щоб при випіканні виходила пара і не піднімала верхній корж. Залишити деко в теплому місці на 15-20 хвилин, потім поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати до утворення золотистої скориночки.
Готовому пирогу дати трохи охолонути, потім нарізати на порційні шматки.
Приємно апетиту!
ЧИТАЙТЕ ЩЕ:
