Напій із мигдалю зовсім не є молоком, проте він дуже корисний, і його легко можна приготувати в домашніх умовах. Таке молоко чудово замінить молоко тварин для тих, хто страждає на його непереносимість або дотримується принципів веганства.
Fotolia
Хоча ми й звикли вважати мигдаль горіхом, проте, насправді це кісточка плоду мигдального дерева, яке насправді чагарник, що належить до роду Слив. За формою мигдаль схожий на серцевину кісточки сливи або абрикоса і так само, як і вони знаходяться в твердій оболонці.
Що у складі мигдалю
Існує два різновиди мигдалю – гіркий та солодкий. У їжу, особливо дітям, придатний лише солодкий мигдаль, сорти якого були штучно виведені з дикого гіркого. У горіхах гіркого мигдалю міститься велика кількість речовини, яка називається амігдалін, при розщепленні якого виділяються шкідливі для організму речовини, у тому числі отруйна і дуже небезпечна синильна кислота. У солодкому мигдалі вміст амігдаліну зведено до мінімуму і не становить небезпеки для дорослої людини, проте не слід давати мигдальне молоко дітям молодше 5 років і варто обмежити його кількість.
У мигдалі, а значить і мигдальному молоці міститься велика кількість корисних речовин:
Вітаміни групи В у великій кількості, особливо багато В3 (нікотинова кислота), антиоксинту токоферолу (вітамін Е) – 27 мг на 100 г горіхів, достаток калію – близько 700 мг на 100 г, є кальцій, магній, залізо.
У горішках мононенасичені та поліненасичені кислоти, крохмаль, лікопін, клітковина.
Фото: ВД Бурда
Як зробити мигдальне молоко
Напій, який через свій колір та консистенцію отримав назву молоко має давню історію, його готували ще у 17 столітті, наші предки називали його «оршад». У сучасній Європі та Америці мигдальне молоко виготовляють у промисловому масштабі та продають у звичайних паперових пакетах у супермаркетах та магазинах для веганів.
Для того, щоб приготувати мигдальне молоко в домашніх умовах, потрібно спочатку підготувати. мигдаль. Ядерця слід залити холодною водою, так щоб вона повністю їх покривала і залишити вимочуватися не менше ніж на шість годин, а краще залити ввечері і залишити на ніч.
Злийте воду, залийте окропом і потримайте 1-2 хвилини, щоб простіше було очистити їх від шкірки. Стало зрозуміло, що шкірку слід очистити, а білі без шкірки горіхи складіть у блендер і добре подрібніть. Додайте в отриману кашку склянку питної води – відфільтрованої або бутильованої без газу та без смаку та ще раз перемішайте у блендері
Отриману масу процідіть через дрібний друшляк або марлю, отримана емульсія і називається мигдальним молоком. Ступінь густоти напою можна регулювати кількістю води, що додається. А ароматна макуха, що залишилася, чудово підійде для випічки.
Не давайте цей напій дітям віком до 5 років!
ЧИТАЙТЕ ЩЕ:
