Найбезпечніший, на думку дієтологів, хіміків та медиків замінник цукру на сьогоднішній день, це всілякі похідні та витяжки з листя чагарника стевії.
Трохи історії
Стевія – невисокий чагарник із щільним листям, батьківщиною якого вважається Південна Америка, хоча дикорослі предки рослини досі знаходять у центральній Америці та Мексиці. Американські індіанці – корінне населення континенту, що здавна використовували листя для додавання смаку та солодощі у свої страви. Іспанські конкістадори відправили траву для вивчення на батьківщину та ще в XVI столітті вчений-ботанік та медик Стевіус вивчив його властивості, наскільки дозволяли методи того часу. На честь нього і був названий солодкий чагарник, а також основна речовина – стевізод, завдяки якому ми відчуваємо солодкий смак.
У Радянський Союз стевія потрапила в 1934 після подорожі в Латинську Америку російського вченого Вавилова.
З 1970 року Японія почала вирощувати стевію у промислових масштабах, бажаючи відмовитися від таких. замінників цукру як цикламат та сахарин, у яких був запідозрений канцерогенний ефект. В даний час витяжка стевії використовується замість цукру та його замінників у багатьох напоях та продуктах промислового виробництва.
Burda Media
У чому насолода та користь стевії
У складі листя рослини майже відсутні вуглеводи, а наші смакові рецептори реагують на глікозиди стевіоїди, відчуття насолоди від грама екстракту стевії дорівнює 300 грамам звичайного цукру.
У їжу використовують як свіже таки і сушене листя рослини, їх можна заварювати у вигляді чаю і просто додавати в різні напої. Проте, найзручнішою формою є сироп стевії, який одержують при тривалому уварюванні листя з водою. Поступово вода випаровується і залишається дуже солодкий сік. Однієї краплі такого сиропу достатньо на склянку чаю помірної насолоди, такої, яку можна отримати, додавши 2-3 ложки цукру.
Хімічні властивості стевії та її вплив на людський та дитячий організм досить добре вивчені та Всесвітня Організація Охорони Здоров'я, вивчивши всі наявні дослідження, винесла свій вердикт щодо стевії як цукрозамінника. Фахівці організації у своєму звіті стверджують, що жодних негативних впливів на організм, за результатами досліджень за участю тварин та людей, не виявлено.
Стевія та її похідні сприяють делікатному зниженню кров'яного тиску при гіпертонічній хворобі
Хворі на цукровий діабет другого типу виявили, що вживання стевії не тільки не підвищує рівень глюкози в крові, але навіть нехай і не значно, але знижує його.
На відміну від цукру та синтетичних замінників у складі листя стевії є чимало корисних речовин, у тому числі вітамінів та мінералів.
Стевія підходить усім, хто хоче відмовитися від цукру з будь-якої причини, але при цьому не бажає використовувати штучні замінники цукру з усіма їхніми побічними ефектами.
Burda Media
Небагато мінусів
У 1985 році група вчених опублікувала результати свого дослідження, за результатами якого стевіол звинуватили у прояві мутагенних властивостей. Однак ці заяви були піддані критиці світової наукової громадськості, оскільки умови проведення експерименту були абсолютно невідповідними. Більше того, повторні експерименти та спроби виявити подібний ефект стевії не мали успіху. Таким чином, трава була реабілітована, допущена до вживання американським Управлінням з контролю якості харчових продуктів та лікарських препаратів (FDA) і знаходиться на контролі організації.
Як і будь-який продукт стевія вимагає помірності, тим більше, що надлишок стевізоїдів викликає відчуття гіркоти замість солодощі.
Таким чином, можна сказати, що стевія – єдина повністю безпечна речовина, якою можна замінити схар дітям. Від нього не розвивається карієс, не підвищується рівень глюкози (що важливо при діабеті) та не відкладається жир. Щоправда, один мінус все ж таки присутній - звикання до солодкої їжі може завадити малюкам полюбити овочі фрукти, але для випічки він підходить ідеально.
ЧИТАЙТЕ ЩЕ:
