Основними мінусами цукру, особливо рафінованого, вважається його калорійність, здатність викликати залежність та провокувати карієс. Крім того, при порушенні вуглеводного обміну, наприклад, при цукровому діабеті, він взагалі неприпустимий
Сучасні цукрозамінники поділяють на природні, які видобувають із природних елементів, та штучні, синтезовані у лабораторіях.
Фото: Fotolia
Iskusstvennиe podslastiteli
Сахарин
Один із перших синтезованих замінників цукру. Було вироблено випадково під час хімічних експериментів зовсім не харчового призначення. Сталося це в одній із хімічних лабораторій Америки у 1878 році. Білий порошок, який є сульфімідом бензойної кислоти, приблизно в 300-400 разів солодший за цукор. При нагріванні і кип'ятінні сахарин набуває гіркого смаку, тому його, як правило, не використовують для варення і компотів. Калорійність сахарину значно менша, ніж у цукру, тим більше, що його вкрай не рекомендують використовувати у великій кількості, оскільки має властивість накопичуватися в тканинах організму.
У 60-ті роки минулого століття з'явилися публікації, які стверджували, що сахарин може виявляти канцерогенні властивості, проте подальші дослідження цю версію спростували.
Аспратам
Цей хімічний замінник цукру був синтезований відносно недавно – у 1965 році, причому так само випадково. Вважається, що це сталося під час виробництва препарату для лікування виразкової хвороби, коли один із хіміків виявив солодкий смак на своїх руках.
Аспартам вважається харчовою добавкою та при використанні у виробництві продуктів позначається як E951. Порошок майже в 200 разів солодший за цукор, калорійність його 4 ккал у 100 г (майже як у цукру), але враховуючи, що його потрібно набагато менше, ніж цукру, її взагалі не беруть до уваги.
Цей підсолоджувач виявляє свою насолоду з деякою затримкою, проте відчуття смаку зберігається довше. При нагріванні відбувається руйнування молекул речовини, крім того, існують версії про те, що саме при нагріванні відбувається виділення канцерогенів. Щоправда, наукового підтвердження цей факт не отримав та добавка дозволена до застосування.
Фото: Fotolia
Природні підсолоджувачі
ксиліт
Сировиною для виготовлення ксиліту, який за хімічним складом є 5-атомним спиртом, є різні сільгосп відходи – шкаралупа насіння, коробочки бавовни, качан кукурудзи, тирса деяких листяних дерев та інші. Калорійність трохи менше, ніж у цукру, а насолода не значно відрізняється. Оскільки не містить глюкозу, це замінник рекомендують при цукровому діабеті. Характерні для ксиліту слабка проносна та жовчогінна дія. На упаковці його можуть означати як харчову добавку E967.
сорбитол
Це замінник цукру досить калорійний, при цьому насолода від цукрової відрізняється незначно. Для виробництва сорбіту (6-атомний спирт) використовують ягоди горобини, м'якоть абрикосів і яблук, а також деякі водорості.
Всмоктування сорбіту в кишечнику відбувається повільніше, ніж всмоктування глюкози, а його обробки в печінці не потрібно інсулін, що дозволяє використовувати сорбіт при цукровому діабеті. Як і ксиліт, сорбіт має легкий проносний і жовчогінний ефект.
Fotolia
фруктоза
За своєю сутністю фруктоза є одним з елементів сахарози (цукору), що складається з двох сіхаридів: фруктози та глюкози. Фруктовий цукор міститься у солодких фруктах (що відомо з назви), меді, квітковому нектарі. За калорійністю фруктоза близька до цукру, а насолода в 1,5-2 рази вища. Для переробки фруктози не потрібна участь інсуліну, але вона здатна збільшувати запаси глікогену в печінці, правда всмоктується фруктоза набагато повільніше, ніж глюкоза. З побічних ефектів може викликати метеоризм.
Стевія
Чагарник із сімейства айстрових, друга назва якого дволисник солодкий. Листя стевії містить сахарол, який має напрочуд солодкий смак, при цьому нульову калорійність і не містить вуглеводів взагалі. Вважається, що 1 грам екстракту стевії по солодощі дорівнює 300 г цукру.
Родом дерево з Південної Америки, де його споконвіку використовували як підсолоджувач. Сучасні дослідження на сьогоднішній день не виявили у стевії жодних побічних ефектів, а деякі дані показують і додаткові плюси цього цукрозамінника – зниження кров'яного тиску, протигрибкову та протимікробну дію.
Це, звичайно, далеко не всі замінники цукру, які існують на сьогоднішній день. У будь-якому випадку, вирішуючи замінити цукор у дитячому раціоні підсолоджувачами, варто розуміти – у великій кількості може зашкодити навіть найбезпечнішу речовину. Крім того, залежність від солодкого на підсолоджувачах у дитини розвивається так само як і від цукру.
ЧИТАТИ ЩЕ:
