Рисова крупа настільки безпечна, що кашу з неї не рідко рекомендують для першого підгодовування малюка. А чи є користь у білих зернах?
Джерело: Burda Media
Рисова каша, на пару з гречаною, не містить клейковини, якими грішать багато інших круп: манна, пшенична, вівсяна, всі каші з похідних пшениці – булгур, кус-кус, артек тощо. Глютен категорично протипоказаний страждаючим на непереносимість клейковини, досить рідкісне захворювання, яке називається целіакія. Крім того, в останні роки педіатри помітили, що дитячий ШКТ досить часто не може впоратися з глютеном, через недостатнє вироблення необхідних ферментів. Виявляється ця тимчасова непереносимість болем у животі, діареєю, алергічними висипами.
Хімічний склад рису
- Білі зерна рису – чудове джерело складних вуглеводів, які наповнять малюка необхідною для пізнання світу енергією. Причому, як і більшості зернових, це звані «повільні» вуглеводи, засвоєння яких потрібен час. Вміст вуглеводів у рисовій каші сягає 70-80!
- Що стосується білків - в рисі їх не дуже багато, хоча все ж таки є і можуть доповнити білковий раціон малюка.
- Не найбагатший і вітамінний склад рису, однак він настільки добре збалансований, що засвоєння відбувається майже повністю. У рисових зернах містяться вітаміни групи В, у тому числі тіамін (В1), рибофлавін (В2) і невелика кількість піридоксину (В6). Всі ці вітаміни виконують найважливіші функції в організмі, підтримують нервову систему, сприяють синтезу білка та червоних кров'яних тілець. Є також невелика кількість антиоксиданту токоферолу – вітаміну Е.
- У рисових зернах міститься досить багато калію, і майже немає солей натрію, за рахунок чого рис нейтралізує солі в організмі і цим пояснюється його властивість вбирати вологу та видаляти надлишки солі з їжі. Крім калію в рисі є магній, цинк, селен, фосфор, залізо, йод.
Джерело: Burda Media
Який рис вибрати для дитини
Основні цінні речовини, майже всі вітаміни і мінерали містяться в тонкому прошарку між самим зернятком і твердою їстівною захисною шкіркою, яку видаляють при первинній обробці зерна. Тонка лушпайка, так звані висівки, використовують згодом як добрива, корми для птахів і харчових добавок для дорослих. Таким чином, шліфований рис, а саме таким чином відбувається очищення від лушпиння, містить на порядок менше мікронутрієнтів, ніж рис неочищений.
За ідеєю, найкорисніший рис – не шліфований, проте, крім вітамінів та мінералів висівки міститиме досить велику кількість клітковини, що не надто добре для найменших.
Як компроміс був придуманий спосіб, який дозволив зробити рис красивим і при цьому не позбавити корисних речовин. Очищені від верхнього твердого шару зерна обробляють парою, а тільки після цього звільняють від висівок - таким чином, більшість мінералів і вітамінів переходи в саме зерно. Пропарений рис готується швидко і практично не злипається, проте для маленьких дітей він навряд чи підходить, варто радитися з лікарем, якому ви довіряєте.
Джерело: instagram@rawfoodukraine
Чим корисний рис дитині
- Рисова каша ідеальне джерело енергії, яка підтримає дитину протягом кількох годин.
- Наявність крохмалю, який у процесі приготування переходить у відвар, допомагає засвоєнню клітковини, створюючи захисну плівку на слизовій оболонці.
- Рисове зерно містить необхідні для кишкової мікрофлори харчові волокна, Але їх настільки мало, що засвоюється рис значно легше, ніж інші каші.
- Завдяки мінімальній кількості клітковини та повній відсутності білка глютену, Однокомпонентну рисову кашу рекомендують як перший прикорм худеньким малюкам.
- Старшим дітям рис допоможе зберегти енергію, а в поєднанні з сухофруктами, медом, молоком, допоможе засвоєнню вітамінів і мінералів.
- Незважаючи на наявність калію та клітковини, рис, а особливо його відвар, гальмує перистальтику кишечника, що допоможе при діареї, але не дуже добре при схильності до запорів.
