Ікра продається в такій кількості, а товарні пропозиції настільки різноманітні, що дуже легко розгубитися. А якщо врахувати, що в нашій країні далеко не всі виробники продавці з повагою ставляться до споживачів, то є сенс розібратися, як вибирати червону ікру.
Джерело: instagram@ikrared_vrn
Зрозуміло, що свіжу риб'ячу ікру можна спробувати лише на рибальських судах у перші години після того, як її здобули. Але не думаємо, що це смачно, хоча, напевно, досить корисно. На наш стіл ікра потрапляє приправленою сіллю антисептиками та іншими консервантами – інакше вона просто не зможе зберігатись.
За ГОСТом чи ТУ
Яким чином відбувається підготовка ікри до консервації регламентується певними правилами у розробці яких брали участь медики, дієтологи та інші фахівці. Такі правила прописані у ГОСТі (державний стандарт). Раніше ніяке виробництво, особливо продуктів харчування не могло здійснюватися, не дотримуючись ДСТУ. У наші дні життя підприємців дещо спростили, дозволивши їм виготовляти продукцію, дотримуючись ТУ (Технічних умов), які можуть бути розроблені фахівцями самої компанії, мають бути дозволені галузевим міністерством, але вимоги до них значно м'якші.
Таким чином, ікра виготовлена за ГОСТом зазвичай безпечніша ніж та, що зроблена відповідно до ТУ.
Джерело: instagram@ikra_v_dom
Порода риби та смак ікри
Представники лососевих живуть у Тихому та Атлантичному океані, найпопулярніші представники, ікру яких ми купуємо в магазині – кета, сьомга, горбуша, форель, а всі разом вони відносяться до вигляду Лосось. Таким чином, якщо ви побачили на баночці напис «ікра лосося», пошукайте ще – має бути уточнення, яка саме риба з великої родини поділилася своєю ікрою.
Найбільша, близько до 6 мм у діаметрі, і насичена за смаком ікра кети. Пояснюється це тим, що з неї на світ з'являються найбільші мальки, адже ікра, це риб'ячі яйця. Колір такої ікри від темно-жовтого до світло-оранжевого, шкірка більш щільна, що дозволяє ікринкам довше зберігатися цілими. Така ікра вважається найціннішою, оскільки в ній міститься більше білка та інших корисних речовин, аніж в ікрі інших видів риб.
Друга за розміром ікринок риба це горбуша, розмір зернят до 5 мм, колір помаранчевий, ближче до червоного. Шкірка не така щільна, як у кети, тому ікринки при приготуванні та транспортуванні часто лопаються. Ікра горбуші стоїть на другому місці.
Найдрібніша – ікра форелі, діаметр зернятка близько 3 мм. Вона лише трохи поступається за корисністю першим двом, але в її смаку присутня легка гіркуватість, що подобається не всім.
Джерело: instagram@ikra_v_dom
дата виготовлення
На баночці, або на кришці, якщо ікра закатана в скло, обов'язково є дата, коли вона була упакована. Оскільки риба, а тим більше її ікра швидкопсувний продукт, то законсервована вона повинна бути максимально швидко після вилову. Оскільки заготівля ікри відбувається в період нересту, який триває з травня по серпень, то і дата має бути максимально наближена до цього періоду. Якщо ви бачите дату зовсім далеку від періоду нересту, то ікра була спочатку заморожена, а потім законсервована. Така ікра може втратити свої корисні властивості та товарний вигляд.
Дані про ікру – дата виготовлення, номер заводу виробника, літера «Р» (індекс рибної промисловості) та інші цифри та літери повинні бути видавлені з внутрішньої сторони банки. Інакше – це підробка.
На вигляд і на слух
Кращою вважається ікра, загорнута в скляні баночки - по-перше, видно, що вона є, по-друге, як вона запакована - не повинно бути порожніх місць, великої кількості рідини, засохлих і порушених ікринок. Бляшану баночку злегка струсіть біля вуха - має бути тихо, або чути легкий звук ворушіння. Ікра не повинна вільно бовтатися у рідині.
Відкривши баночку, подивіться на її колір - якщо ікринки темні, з коричневим відливом, ця ікра була перед приготуванням заморожена, вона не шкідлива, але користь від неї значно менша, ніж від свіжої. Крім того, ікра, виготовлена з попередньо замороженої сировини, повинна коштувати значно менше і відноситься до другого сорту.
Важливо! Будьте обережні, купуючи розважну ікру. Не знаючи умов її виробництва та зберігання, можна легко отруїтися, в ній цілком може бути кишкова паличка, клебсієла та інші патогенні мікроорганізми. Тим більше, що термін придатності такої ікри допустимо не більше 1-2 тижнів з моменту засолювання.
Джерело: instagram@important_lifedetails
Отже, як вибрати якісну червону ікру - 8 важливих правил
- Огляньте банку. З чого б вона не була зроблена — з жерсті чи скла, — на ній не повинно бути пошкоджень та слідів іржі. Інакше до неї можуть потрапити мікроорганізми, і продукт почне псуватися. Переваги скляної банки в тому, що в ній ви можете розглянути ікринки. Плюс скло, на відміну від жерсті, не впливає на смак продукту.
- Подивіться дату вилову. Ікра, виловлена в червні-серпні, найвідміннішої якості.
- Переверніть банку. Продукт повинен рухатися всередині: якщо ікорна маса нерухома, значить, в ній дуже мало вологи.
- Вивчіть етикетку. Добре, якщо на ній зазначений ГОСТ, а також написано, що проект відноситься до першого сорту. Це означає, що ікринки підібрані за розміром. Крім того, на етикетці мають бути дві дати: виготовлення продукту та фасування. Краще, якщо ікра зроблена безпосередньо в місцях вилову.
- Прочитайте склад. Ідеальний: ікра, сіль, олія та консерванти Е200, Е211. Ікри без консервантів не буває: якщо вони не вказані, виробник лукавить.
- Після розкриття подивіться на внутрішній бік кришки: там не повинно бути прилиплих ікринок.
- Зачерпніть ікру ложкою та розгляньте. Хороша ікра - розбориста та пружна. Якщо вона тече, а ікринки, що «здулися», швидше за все, перед засолом її заморожували або вона зовсім зіпсована. Ознаки неякісного продукту: бульбашки, білий наліт, а якщо є краплі вологи на стінках банки, значить, у ній дуже багато олії.
- Понюхайте її. Запах має бути приємним, рибним, але слабким. Сильний каже, що ікра несвіжа чи, можливо, штучно ароматизована.
