Спаржева квасоля: користь протипоказання та рецепти

Стручкова або спаржева квасоля – прекрасний овоч, який відмінно підходить для дитячого харчування та прихильників здорового харчування. Є кілька нюансів - квасолю готувати і вибирати важливо правильно.

Джерело: pixabay.com

Не плутайте стручкову квасолю зі спаржею - це різні рослини, відрізняються складом, способом приготування і взагалі, відносяться до різних видів. А от чим відрізняється звичайна квасоля від спаржевої, і чому для дітей краще підходить саме стручкова, давайте розбиратися.

Споріднені душі

Як і прямий родич традиційної зернової квасолі, спаржева квасоля відноситься до сімейства бобових, більше того, вона так само є квасолею, але цілком певного сорту. Родом рослину з Південної Америки, багато століть тому її вирощували мексиканські індіанці, причому використовували не тільки для їжі, але і як інгредієнт до лікувальних сумішей. У середині 16 століття насіння квасолі потрапило в Європу, але спочатку її культивували як декоративна витуча рослина - дійсно, квіти квасолі дуже красиві.

В даний час налічується понад 200 сортів квасолі всіляких кольорів та розмірів. Одним із найцінніших сортів вважається спаржева квасоля, яку ще іноді називають французькою, оскільки вивели її саме у цій європейській країні. І, до речі, і до сьогодні основними постачальниками спаржевої квасолі залишаються Франція та країни Бенілюксу.

Так у чому ж різниця між звичайною та стручковою квасолею? Справа в тому, що в стручках звичних нам бобових, які називаються лущильними, дуже рано утворюється щільний пергаментний шар і жорсткі волокна, зовсім непридатні для харчування. Селекціонери довго боролися з цим дрібним недоліком і вивели ще два різновиди сортів квасолі – напівцукровий та цукровий. Молоді стручки цукрових сортів квасолі зовсім не містять пергаментний шар, вони є відмінним джерелом клітковини, вітамінів і мінералів, а низький глікемічний індекс дозволяє включити спаржеву квасолю в раціон діабетиків.

У наші дні виведено вже десятки сортів саме цукрової квасолі – жовта, зелена, і навіть фіолетова, і всі вони однаково корисні.

Джерело: instagram @queen_budur

Чим корисна квасоля

Збирають стручки спаржевої квасолі на етапі "молочної стиглості", а якщо точніше, коли вони досягають довжини 10-20 см (це залежить від сорту). Насіння в таких стручках ще зовсім дрібне, а стручок наповнений соковитою ніжною м'якоттю.

• Калорійність стручкової квасолі мізерна, а клітковини досить багато - тому її рекомендують їсти всім, хто мріє схуднути або просто не хоче одужувати. Завдяки клітковині стручки спаржевої квасолі швидко вгамовують голод, не додаючи при цьому зайвих калорій.
• У стручках спаржевої квасолі велика кількість калію - як відомо, калій необхідний для зміцнення м'язової тканини, зокрема допомагає нормалізувати перистальтику кишечника, що в поєднанні з харчовими волокнами допомагає травленню і допомагає уникнути запорів. Особливо актуальною є властивість спаржевої квасолі для дітей, схильних до закрепів і вагітних жінок.
• Стручкова квасоля – прекрасне джерело рослинного білка, тому її рекомендують регулярно їсти тим, хто відмовився від м'яса. Щоправда, замінити продукти тваринного походження не може жоден рослинний продукт — так у спаржі немає необхідних для засвоєння заліза вітамінів В12 та важливого вітаміну В6
• Фолієва кислота, яка дуже важлива для дитячого організму, що росте, і просто необхідна на етапі планування вагітності і в перші місяці після зачаття, в спаржевій квасолі міститься у великій кількості.
• Є в недозрілих стручках провітамін А (бета-каротин), аскорбінова кислота, необхідна для засвоєння заліза та зміцнення імунітету, та цінний антиоксидант токоферол (вітамін Е).

Джерело: pixabay.com

Як готувати квасолю

У деяких джерело вказують, що в стручках спаржевої квасолі міститься якась отруйна речовина (феазин), яка розпадається при термічній обробці. Тому вживати, а тим більше давати дітям стручкову квасолю в сирому вигляді не рекомендується.

1. Перед приготуванням добре промийте стручки під проточною водою та обсушіть паперовим рушником.
2. Видаліть кінчики стручків і наріжте брусочками, розміром 5-7 см. Якщо стручки маленькі, досить просто обрізати кінчики.
3. Варити або готувати на пару стручкову квасолю потрібно недовго - 5-7 хвилин, як правило, достатньо, щоб вона залишилася трохи хрусткою, і при цьому втратили мінімум корисних речовин і гарний колір.
4. Підготовлену квасолю опускайте в киплячу воду, так краще збережуться вітаміни.
5. Під час варіння додавайте сіль у самому кінці – так ви збережете яскравий колір стручків.

Стручкова квасоля ідеальний гарнір для м'ясних страв - допомагає засвоєнню заліза і не дозволить "розійтися" і з'їсти дуже багато.

Кому не можна їсти спаржеву квасолю

Як у будь-якого біологічно активного продукту, у такої корисної спаржевої квасолі є ряд протипоказань.

Клітковина стручкової квасолі не настільки груба, як у квасолі зернової, проте вона в деяких випадках може викликати підвищене газоутворення. Пропонуючи спаржеву квасолю дітям, не захоплюйтесь і спостерігайте за станом живота. І не варто пропонувати стручки малюкові до року.

Не можна їсти спаржеву квасолю при виразці шлунка, гастриті в стадії загострення.

Не рекомендують стручки квасолі страждаючим холециститом і панкреатитом.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Ідеальний пиріг із персиками: дітям сподобається

А тепер найцікавіше.

Спаржева квасоля: рецепти

Омлет зі спаржевою квасолею

• 3 яйця
• 3 ст. л. молока
• 1 ст. л. борошна
• 2 жмені спаржевої квасолі
• 2-3 ст. ложки тертого сиру
• 2 ч. ложки оливкової олії
• Сіль
• Перець, каррі (опційно)

Джерело: instagram @polina_nikolavna

1. Відваріть спаржеву квасолю (4-5 хв.), злийте окріп і промийте під холодною водою.
2. Збовтайте яйця з сіллю та спеціями, додайте молоко і добре перемішайте до однорідності.
3. Додайте|добавляйте| в яєчно-молочну суміш борошно, перемішайте до зникнення грудок і залиште на 5-7 хвилин|мінути|.
4. На розігріту сковороду вилийте готову суміш і підсмажуйте на невеликому вогні під кришкою з обох боків.

Готовий омлет викладіть на тарілку, посипте тертим сиром, викладіть спаржу, загорніть у рол. При бажанні можна нарізати широкими шматочками, посипати рубаною зеленню і прикрасити нарізаними кружальцями помідорами.

Літній салат зі спаржевою квасолею та фетою

• Стручкова квасоля – 300 г
• Помідори 4-5 шт.
• Сир фета – 100 г
• Оливкова олія
• Сіль
• Перець – за бажання

Джерело: bbcgoodfood.com

1. Стручкову квасолю промийте, обріжте кінчики і наріжте на шматочки 3-4 див.
2. Опустіть квасолю в киплячу воду, варіть 4-5 хвилин, в кінці варіння трохи присоліть.
3. Помідори наріжте великими часточками, фету кубиками.
4. Охолоджену спаржеву квасолю змішайте з нарізаними помідорами і фетою, збризкайте оливковою олією і присоліть.

Рагу з куркою та стручковою квасолею

• Стручкова квасоля
• морквина
• Лук
• брокколі
• Кольорова капуста
• Куряче філе
• Рослинна олія
• Сіль

Джерело: instagram @guglikova

1. Дрібно нарізані морквину і цибулю припустіть на товстостінній сковороді з невеликою кількістю олії.
2. Куряче філе промийте, наріжте кубиками і додайте до цибулі та моркви.
3. Цвітну капусту і броколі розділіть на суцвіття промийте і додайте на сковороду, тушкуйте під кришкою на середньому вогні 7-10 хвилин.
4. Спаржеву квасолю промийте, видаліть кінчики і наріжте шматочками 5-7 см. Додайте до напівготового рагу і тушкуйте все разом ще 5-7 хвилин

Стручкова квасоля з кунжутом

• 500 г нарізаної спаржевої квасолі
• 1 ст. ложка насіння кунжуту
• 1 ст. ложка оливкової олії
• 4 ст. ложки води або бульйону
• Сіль, перець за смаком

Джерело: allrecipes.ru

1. У глибоку сковороду (в ідеалі - вок) налийте олію і нагрійте до появи легкого білого серпанку. Всипте зерна кунжуту і підсмажуйте до світло-золотистого кольору.
2. Додайте вимиту і висушену квасолю, перемішайте і просмажте до яскравого кольору квасолі (1-2 хвилини).
3. Додати воду або бульйон, накрити кришкою і гасити на середньому вогні 5-7 хвилин.
4. Відкрийте кришку і дайте зайві рідини випаруватися.

При подачі можна посипати дрібно нарізаною зеленню (кріп, петрушка, базилік) та натертим сиром Пармезан.

Запіканка зі стручковою квасолею

• 300 г спаржевої квасолі
• 0,5 ст. молока
• 2 великих яйця
• 100 г твердого сиру
• 1-2 помідора
• Сіль, перець, кмин та кунжут – за смаком

Джерело: instagram @lesja_zdessja

1. Стручкову квасолю промийте, наріжте на невеликі шматочки, опустіть у окріп і варіть 5 хвилин. Відцідіть, промийте холодною водою.
2. Яйця збовтайте з молоком, додайте сіль, перець і добре перемішайте.
3. Квасоля посипте зернами кмину та злегка підсмаженого кунжуту, акуратно перемішайте.
4. Форму для запікання змастіть вершковим маслом, викладіть квасолю і залийте яєчно-молочною сумішшю.
5. Сир натріть на середній тертці і густо посипте квасолю із заливкою, зверху розкладіть нарізані помідори.
6. Запікайте у духовці, розігрітій до 180 градусів 10-15 хвилин.

Смачного!

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Літнє меню для дітей, що часто хворіють
Коли і як можна давати виноград дітям: 3 секрети для правильного вибору