Прекрасний жовтий плід, який за легендою Паріс підніс грецькій богині кохання Афродіті, дуже зручний у приготуванні. При цьому більшість корисних властивостей айви при термічній обробці зберігається, а характерна терпкість зникає.
Найпростіший і найдоступніший всім спосіб приготування айви - Звичайно, варення.
Варення з айви
1 кг айви
1 кг цукру
90 г ядер волоських горіхів
2 склянки води
Готуємо сироп. Для цього в каструльку висипаємо цукор, додаємо воду та ставимо на невеликий вогонь. Сироп доводимо до кипіння та варимо 4-5 хвилин, щоб цукор повністю розчинився.
Плоди айви потрібно добре вимити, очистити від шкірки, кісточок та серцевинок. Важливо - айва повинна бути стиглою, але не перезріла і без підбитих ділянок. Нарізаємо м'якуш айви на красиві часточки, товщиною приблизно 1-1,5 см і ще раз промиваємо під проточною водою. Потім складаємо кубики в каструлю, заливаємо окропом і бланшируємо 3-4 хвилини.
У киплячий сироп опускаємо бланшировану айву і варимо на невеликому вогні 10 хвилин після закипання, знімаючи пінку, що утворюється. Потім вимикаємо вогонь, накриваємо заготовку нещільною кришкою і даємо постояти 4-5 годин. Потім знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та варимо 10 хвилин на маленькому вогні. Усього таких підходів має бути три. Під час останнього варіння додаємо промиті ядра волоських горіхів – важливо, щоб не траплялися перетинки.
Розкладаємо варення в підготовлені заздалегідь банки, щільно закриваємо та харанім до зими у прохолодному місці.
Декілька порад:
У процесі варіння варення не перемішуйте, щоб шматочки айви залишилися цілими.
Для кольору та аромату можна додати кілька коробочок від насіння айви, паличку кориці, 1-2 гвоздики.
Ароматний пиріг, у якому можна поєднувати айву, наприклад, із груше чи яблуками.
Фото: ВД Бурда
Перегорнутий пиріг з айвою
150 г вершкового масла
120 г цукру
3-4 айви
Кориця
Готове листкове тісто
Для початку необхідно приготувати карамель. Вершкове масло|мастило| викладете в каструльку, додайте|добавляйте| цукор (можна використовувати цукрову пудру) і поставте на маленький вогонь. Коли масло почне танути, добре перемішайте його з цукром і залиште, доки суміш почне набувати коричневого кольору. Тоді ще раз перемішайте та приберіть карамель з вогню. Не використовуйте для приготування карамелі товстостінний посуд, так ви не зможете вчасно зупинити процес, і карамель загусне. Викладіть карамель у форму, в якій випікатимете пиріг, попередньо змащену тонким шаром вершкового масла.
Поки вариться карамель, потрібно підготувати айву. Плоди помити, очистити від шкірки і кісточок і нарізати тонкими часточками, викласти на готову карамель і поставити в духовку на 10-15 хвилин - айва повинна стати м'якою.
Дістаньте форму, дайте трохи охолонути, потім посипте корицею і накрийте листом готового листкового тіста і відправте в духовку. Випікайте при температурі 190-200 градусів 10-15 хвилин - слідкуйте за готовністю тесту.
Вийнявши з духовки готовий пиріг, дайте йому охолонути, накрийте великою тарілкою або круглою стравою і переверніть. Важливо! Пиріг не повинен повністю остигнути у формі, інакше карамель застигне і вийняти його буде складно.
Примітка. Для цього пирога можна приготувати тісто самостійно.
100 г холодного вершкового масла|мастила| порубати з|із| 1 склянкою (200 г) муки|борошна|, додати|добавляти| одне яйце і швидко замісити. Таке тісто краще використовувати після того, як воно лежить у холодильнику не менше 1 години.
ЧИТАЙТЕ ЩЕ:
