Одноманітну їжу на тарілці не завжди хочеться їсти навіть дорослим, не кажучи вже про дітей, які всіляко уникають монотонності. Як же подати звичайну, а головне – корисну страву, щоб малюк із великим апетитом взявся за їжу?
Мистецтво на тарілці
У дієтології кольоровість їжі цінується дуже високо. Визнайте, що, наприклад, гуляш із гречаним гарніром при всій своїй користі виглядає менш апетитно, ніж салат із помідорів, огірків, солодкого жовтого перцю та зелені. А якщо той же гуляш прикрасити стеблами селери, фігурними зірочками парової моркви та ялинками кропу – це вже зовсім інша річ.
Ви хочете зміцнити імунітет малюка до застудних захворювань?
Готуйте йому... "букети" на тарілці. Наприклад, котлетку (залізо і повноцінні білки) подайте з гарніром із зелених суцвіть броколі (кверцетин, вітаміни та мікроелементи для імунітету і противірусного, і протиракового), прикрасьте червоними смужками солодкого перцю (вітамін С, бета-каротин), щедро посипте у кропу вітаміну С). Гарно? А як корисно!
Ви хочете, щоб дитина добре розвивалася і росла розумницею?
Готуйте йому… те саме: «клумби» на тарілці. Паштет з печінки (залізо, вітаміни групи В майже в повному складі, у тому числі і холін для розвитку пам'яті) подайте з припущеними зеленими бусинками зі стебел селери (вітаміни, що покращують засвоєння заліза, кверцетин), киньте зверху зірочки з моркви. Вийде свято фарб.
Хочете, щоб у малюка сформувався добрий характер і здібності до навчання?
Ви вже здогадалися, що потрібні кольорові блюда. Наприклад, у темно-зелений суп-пюре зі шпинату (фолієва кислота, бета-каротин, селен, кальцій, магній, фосфор) покладіть половинку крутого яйця з яскраво-жовтогарячим жовтком (вітаміни А і D, холін - речовина пам'яті), кружечок лимона (Вітамін С), оживіть суп білою сметаною, що підвищує засвоєння вітамінів А і D. Красиво? І, звісно, винятково корисно.
Напевно, вчений, який запропонував кольорову протиракову дієту, був хитромудрим. Всі рекомендації швидко забуваються, а цей дієтологічний принцип (колірність) так легко запам'ятати і так радісно застосовувати! І головне, гарне різноцвіття на тарілці підвищує не лише протираковий імунітет, а й інші види захисту організму і від хвороб, і від нервових стресів, і навіть від чутливості до перепадів погоди. А від неприємностей та дітлахи не застраховані.
Яскраве забарвлення плодів та інших продуктів, по своєму сигналізує про наявність у них тих чи інших важливих нутрієнтів.
Багато цінних нутрієнтів фарбують продукти в той чи інший колір, тому що самі так пофарбовані. Деякі вітаміни використовують навіть як харчові барвники. Вітамін В2 підфарбовує продукт у жовтувато-зелений колір, а каротини – в помаранчевий або червоний. Правда, це не можна вважати корисною властивістю продукту. Барвник - він і є барвник: і доза не та що треба, і групи підтримки немає.
Треба сказати, у природних продуктах мінеральні речовини, мікроелементи та вітаміни часто підтримують один одного, причому не без розбору, а за своєрідною «взаємною схильністю». І поєднання продуктів різного кольору зазвичай містять ширший асортимент речовин, схильних до взаємодопомоги.
Ефективність вітаміну А, наприклад, посилюється у присутності кальцію, магнію, фосфору, селену та цинку. Якщо яйце (джерело вітаміну А, фосфору та цинку) збити з молоком (джерело кальцію) і приготувати омлет з овочами, наприклад з помідорами та брокколі (джерела селену), то вийде красива та біологічно цінна страва, оптимальна за співвідношенням білків, жирів та вугілля .
Вітаміну А буде незайвою підтримка ще й заліза, міді, калію, кобальту та марганцю. Є унікальний природний продукт, який містить усю цю групу речовин, які взаємно корисні один одному. Це улюблена багатьма печінка. Страви з неї коричневі, нуднуваті, і краще їх розцвітити. Приготуйте, наприклад, бефстроганів із печінки та доповніть його салатом зі свіжих яскравих овочів та зелені, і малюк отримає не лише привабливу, а й оптимальну за складом страву.
Корисні відтінки їжі
Вітамін С у більшості рослинних продуктів міститься разом з рутином, гесперидином та біофлавоноїдами, які підтримують аскорбінову кислоту та охороняють її від руйнування. На щастя, у більшості основних джерел вітаміну С (в овочах, зелені, ягодах, фруктах) містяться в тій чи іншій кількості та мінерали групи підтримки. Бракує тільки кобальту, але і це можна виправити. Кобальт міститься в продуктах тваринного походження, у тому числі в молоці та вершках. Покладемо вогненно-червону полуницю у вазу з білими вершками і отримаємо гарний десерт, що містить повну групу підтримки вітаміну С. До того ж жирові речовини молочних продуктів підвищують засвоєння бета-каротину, яким поряд з вітаміном С багата полуниця. Можна приготувати і делікатесну страву - фруктовий салат: до нарізаного кружальцями жовтувато-білого банану додати кілька яскравих вишень (у тому числі із замороженого набору) і шматочки зеленого яблука, заливши все це солодким йогуртом. Такий кольоровий салат посилить позицію кальцію та збагатить асортимент вітамінів.
Яйця (курячі або перепелині) крім ретинолу містять цинк та фосфор. Додамо рубані яйця до листового зеленого салату, багатого фолієвою кислотою, заправимо сметаною - ось кольорова співдружність і готова.
Овочі можна не подрібнювати, а розрізати навпіл або великими часточками та розкласти на тарілці-міняжниці.
Великий вибір нутрієнтів надають нам овочі, фрукти та ягоди. Дуже корисна звичка починати обід з овочевого салату.
Ось, наприклад, салат «Хвіст павича»: на велике листя салату або китайської капусти (джерело марганцю та калію) укладають кружечки помідора та огірка, кільця червоного та жовтого солодкого перцю, суцвіття цвітної капусти або броколі. Цю яскраву пишність можна збризкати сметаною або нерафінованою олією.
Суп у тарілці буде привабливішим, якщо покласти в нього ложку сметани, а зверху – шматочки червоного солодкого перцю та помідорів.
Така добавка та користі додасть. Дуже зручно на цей випадок зберігати у морозильнику 3-4 набори заморожені овочі. У нуднувате за кольором страву досить додати трохи зеленого горошку і моркви або брокколі з солодким перцем.
Додаткові джерела кальцію, кобальту та заліза потрібні для оптимального засвоєння аскорбінової кислоти з таких вітамінних плодів та ягід, як обліпиха, горобина, морошка, гранат. За запасами вітаміну С обліпиха не поступається чорній смородині, але в ній відсутні мінерали групи підтримки. Прикрасьте цими кольоровими ягодами м'ясну страву під молочним соусом - і вітамін С діятиме в організмі максимально ефективно. А вітамін С у свою чергу допоможе найкращому засвоєнню заліза та білків м'яса.
Дуже корисно додавати в будь-які страви зелені мініатюрні качанчики брюссельської капусти. Усього 100 г замороженої брюссельської капусти забезпечать добову потребу дорослого у вітаміні С (100 мг). А у свіжому вигляді 100 г брюссельської капусти містять цілих 120 мг цього вітаміну. Якщо до обіду ніколи приготувати салат, достатньо покласти на тарілочку з м'ясною або рибною стравою «човник» із стручка червоного або жовтого солодкого перцю, а в «човник» вкласти припущені зелені суцвіття брюссельської капусти або зелений горошок, так організм дошкільняти отримає все саме полез.
Нещодавно відкрили нову біологічну роль мікроелементу бору. Він дуже бере активну участь у побудові та підтримці міцності кісткової тканини та зубів. Але ця цінна дія проявляється лише у співпраці з кальцієм, магнієм та вітаміном D. Міститься бор у яблуках, винограді та родзинках. Додайте темні родзинки в молочну рисову кашу малюка, поруч на тарілку покладіть порцію золотистого омлету (джерело вітаміну D), посипаного зеленню. Після такого сніданку виходьте з дитиною на прогулянку. При денному світлі в організмі почне вироблятися додаткова кількість вітаміну D. Виходить, що ви не тільки подали малюкові кольоровий сніданок, але й зробили все можливе для міцності кісточок і зубів.
Прикрашати страви можна зеленими стеблами, які не тільки збагатять їжу корисними вітамінами, але і запобігнуть розвитку карієсу. Адже на думку стоматологів, селера найкраще очищає язик і зуби від нальоту.
Якщо на вашому столі під час обіду буде присутня яскрава кольорова гама з різних продуктів, то немає підстав для сумнівів, що ви харчуєтеся правильно. Більше того, під час такої трапези у вашого маленького гурмана обов'язково прокинеться апетит!
