Кисломолочні продукти людина використовує в їжу, мабуть, від початку розумного буття, тобто вже багато тисячоліть. Такі схожі та різні молочнокислі продукти: кефір, йогурт, ряжанка, мацоні. Чи знаєте ви, як їх вживати правильно?
Джерело: Shutterstock
Відомо, що лактаза (фермент, що розщеплює молочні цукри до глюкози та галактози) максимально активна до 7–9-річного дитячого віку! Потім активність даного ферменту у більшості людей значно знижується, і молоко, прийняте всередину, у багатьох може викликати здуття живота, підвищену газоутворення та діарею. А ось кисломолочні продукти сприймаються організмом значно краще, ніж цільне та розбавлене молоко. Кисле середовище шлунка не витрачає багато зусиль на його переробку, завдяки чому він засвоюється максимально повноцінно.
Скільки користі у кисломолочці
У зв'язку з цим можна перерахувати низку корисних ефектів кисломолочних продуктів.
почнемо з кефіру. Закваска з грибів кефіру (симбіоз з декількох різних мікроорганізмів, корисних для людини) здавна відома на Кавказі. Саме там виник рецепт, який на початку XX століття був упроваджений у промислове харчове виробництво у великих російських містах. Вчені справедливо вважають кефір однією з найважливіших причин кавказького довголіття. Основні корисні властивості та якості кефіру:
Джерело: pixabay.com
- легко засвоюваний молочно-кефірний кальцій потрапляє у кістки, зуби, нервові тканини та м'язові структури;
- сприяє посиленню кишкової перистальтики, завдяки чому багато корисних речовин потрапляють у кров інтенсивніше;
- «заохочує» розмноження корисних бактерій, що мешкають у шлунково-кишковій трубці;
- покращує функції ендокринної системи та покращує стінку кровоносних судин, уповільнюючи утворення атеросклеротичних бляшок;
- покращує антитоксичну функцію печінки, стимулює деякі ланки імунного захисту;
- надає протистресовий та антидепресивний ефекти;
- покращує функцію підшлункової залози, у тому числі у хворих на цукровий діабет, а також сприяє нормальній роботі чоловічої передміхурової залози;
- кефірні розвантажувальні дні та дієти кефіру допомагають боротися з зайвою вагою;
- є дані про протиалергічні властивості кефіру;
- покращує стан шкірних покривів, слизових оболонок, волосся, нігтів.
Протипоказання! Кефір не показаний при підвищеній кислотності шлунка, при загостренні гастриту та виразковій хворобі, при печії (із запаленням стравоходу), при індивідуальній непереносимості.
Йогурт. Склад йогуртової закваски приблизно нагадує кефірну. Звідси й подібні корисні ефекти, хоча мікробіологічних компонентів у кефірній заквасці більше, ніж у йогуртовій. Йогурт, як і кефір, завжди корисніше суворо натуральний.
Вважається, що через особливості ферментації в йогурті залишається більше протеїнів, ніж у кефірі. Саме тому йогурт дещо більш калорійний. Він може легше викликати алергічну реакцію, особливо якщо присмачений різними наповнювачами. Однак і кальцію в йогурті дещо більше.
Мацоні. Кисломолочний напій, що прийшов з Вірменії та Грузії, схожий за своїми корисними якостями з кефіром та йогуртом. Протипоказання ті ж: підвищена кислотність шлунка, гострий гастрит, виразкова хвороба, езофагіт, індивідуальна непереносимість. Закваска для мацоні продається в аптеках, але слід ретельно дотримуватися рецептури, яка має деякі тонкощі приготування.
Зберігати приготовлений мацони в холодильнику слід не більше 5 діб, а ще краще вживати максимально свіжим.
Джерело: pixabay.com
Ряжанка. Готується з томленого молока з додаванням вершків, тому це досить жирний продукт, який годиться для гіпокалорійних дієт. За моїми власними спостереженнями, ряженку не завжди добре переносять пацієнти з дискінезією жовчовивідних шляхів і ті, хто страждає від жовчнокам'яної хвороби. Вони виникає тяжкість у животі.
Увага!
Термін зберігання натурального кефіру (виготовленого не із сухого молока) не повинен перевищувати 7 днів. Зберігати продукт слід суворо у холодильнику. Якщо виробник вказує більш тривалий термін придатності, це означає, що продукт додані стабілізатори, консерванти, які можуть звести користь такого «кефіру» до мінімуму.
