Народну назву «морська капуста» отримали водорості з великої родини ламінарій, які здавна використовували для харчування жителі приморських районів.

Fotolia

Ламінарія цукриста, саме цей вид морських водоростей ми знаємо, росте на кам'янистих морських просторах, прикріплюючись подобою кореневища до підводних ділянок скель і валунів. Рослина багаторічна, чудово і дуже швидко розмножується і добувати морську капусту не складно – мабуть цим обумовлена ​​її невелика вартість, навіть із включеними до неї транспортними витратами.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Дитині потрібний йод: чим годувати?
Чому важливо їсти рибу. Як її вибрати?

Природна, «дика» ламінарія, придатна в їжу живе практично по всьому світу, за винятком спекотних країн, її видобувають промисловим способом у Чорному, Охотському, Карському та Японському морях.

 Що містить морська капуста

Одним з найголовніших достоїнств та аргументів на користь салату з ламінарії щодня – високий вміст у рослині йоду. Про необхідність цього мінералу годі й говорити – про це знають, мабуть, усі. Нагадаю лише, що йод вкрай важливий для функціонування щитовидної залози, він бере участь у синтезі нею тиреоїдних і тиреотропних гормонів. Необхідний йод для розщеплення та засвоєння білків та вуглеводів, важливий для окисних процесів, роботи мозку та кровотворення. У 30 г морської капусти міститься майже добова норма йоду для дорослої людини.

Але не одним йодом славна ламінарія. У її листі є вітаміни: А, С, тіамін (В1), піридоксин (В2), ніацин (РР) і навіть невелика кількість фолієвої кислоти. Мінеральний склад морської капусти також непоганий: у ній є кальцій, магній, фосфор, калій, до речі, його дуже чимало, і невелика кількість заліза. Звичайно, як основне джерело цих речовин ламінарію не найкращий варіант, але вони чудове доповнення до інших продуктів і бонус до йоду, який ми отримаємо з рослини.

У морській капусті практично не міститься вуглеводів, а жири в основному ненасичені, причому найбільше Омега 3, джерел якої у харчових продуктах вкрай мало.

Альгінат або альгінова кислота, різновид харчових волокон, які вперше були виявлені саме в бурих водоростях британським хіміком Е. Стенфордом ще в 1888 році, відносяться до класу полісахаридів, мають унікальну здатність абсорбувати небезпечні речовини, що утворюються в процесі травлення. Ще одна цінна властивість альгінату – вступаючи в реакцію з кислотою шлункового соку, він утворює свого роду пінисту речовину, яка опинившись на поверхні шлунка, запобігає впливу кислоти на слизову оболонку стравоходу, допомагає позбутися печії та полегшити стан при рефлюксній хворобі.
Альгінати в організмі людини не перетравлюються та виводяться через кишечник.

Fotolia

Чим корисна морська капуста

Насамперед, це звичайно заповнення запасів йоду, запобігання порушенням роботи щитовидної залози, нормалізація окисних процесів.

Клітковина морської капусти стимулює перистальтику кишечника, допомагає засвоєнню корисних та утилізації небезпечних речовин, видаляє вільні радикали та служить харчуванням для мікрофлори кишечника.

Завдяки альгінату допомагає позбутися печії та полегшити стан при рефлюксній хворобі. Служить профілактикою гастриту.

Цілий букет амінокислот, що становлять білок ламінарії, у тому числі незамінні, допоможуть отримати практично все необхідне для життя синтезу власного білка.

Але важливо пам'ятати, що при термічній обробці втрачається значна частина корисних речовин. Так йоду після приготування та обробки в рослині залишається майже вдвічі менше, ніж у сирих водоростях. Японці, основні споживачі ламінарії, не рідко висушують її, перетворюючи на порошок, і таким чином приправляють різні страви після їх приготування.

Кому протипоказана морська капуста

• Оскільки ламінарія містить досить багато харчових волокон, її не рекомендують давати дітям молодше трирічного віку - маленький ШКТ може просто не впоратися з навантаженням. Крім того, у малюків виробляється недостатньо ферментів, необхідних засвоєння білків капусти.
• Після трьох років дитині можна запропонувати невелику кількість водоростей, при цьому важливо, щоб дитина як слід їх пережовувала, так клітковина засвоюється легше.
• Морська капуста не відноситься до високоалергенних продуктів, проте у дітей може викликати алергічну реакцію.
• Не рекомендують їсти ламінарію вагітним, але інформації про причину такої заборони я, на жаль, не знайшла. Думаю, варто утриматися про всяк випадок і пошукати йод в інших, безпечніших продуктах.
• Безумовно, морська капуста не допустима в раціоні людей з непереносимістю йоду або надлишку йоду в організмі.

Незважаючи на те, що дієтологи рекомендують їсти ламінарію щодня, необхідно дотримуватися принципу помірності та здорового глузду, навіть найкорисніший продукт при непомірному вживанні може завдати шкоди, особливо це стосується дітей.