Обидва ці напої, приготовані з молока методом бродіння, винятково корисні для дітей та дорослих. Тим не менш, є у них важливі відмінності, через які і вплив на організм дещо відрізняється.
Джерело: instagram @vestamilk
Кожен з цих напоїв має свою історію походження та поширення у світі.
кефір
Батьківщиною кефіру вважається Північна Осетія, де є чимало легенд про походження кефірної закваски. Одна з них свідчить, що перші білі зернятка гриба кефіру передав у давнину горянам сам пророк Мухаммед. Так це чи не, але суворі жителі Кавказу тримали в найсуворішому секреті рецептуру приготування напою, який вперше був представлений науковому загалу у доповіді медичному суспільству в 1876 році.
Лише у 1906 році після скандальної історії з викраденням російської дівчини Ірини Сахарової, яка була направлена до Карачаю, щоб дістати грибок, закваску вперше було вивезено з Кавказу. Коли справа про викрадення потрапила до суду, Ірина попросила як відшкодування моральної шкоди у свого кривдника секретну кефірну закваску, і отримавши її, привезла до Росії.
У наші дні кефір виробляють у багатьох країнах світу, проте досі для справжнього кефіру використовують тільки живу закваску, похідну від тих грибків, що привезла одного разу Ірина.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Здорове харчування у віці 1,5-3 роки: меню на тиждень від дитячого дієтолога
Йогурт
Батьківщина цього напою – спекотна Туреччина, сама назва – йогурт, у перекладі з турецької означає «згущений». Кочові племена, подорожуючи спекотними просторами, возили на спинах коней шкіряні бурдюки, заповнені молоком, для вгамування спраги і голоду. Бактерії, присутні на внутрішній стороні бурдюків, змішуючись з молоком, що скисає на жарі, перетворювали його на прекрасний цілющий напій, який довго не псувався.
У Європу напій потрапив вперше завдяки лікареві французького короля Людовіка XI, і довгі роки його продавали в аптеках як лікарський препарат. Як напій йогурт набув поширення в Європі на початку XX століття, завдяки маркетинговій стратегії однієї з харчових компаній.
Burda Media
Чим відрізняються кефір та йогурт
Кефірний грибок, завдяки якому звичайне молоко перетворюється на корисний продукт, є симбіоз безлічі кисломолочних бактерій, серед яких - лактобактерії, біфідобактерії, стрептококи та ін, а також дріжджові грибки. Сквашування молока відбувається подвійним способом - це кисломолочне та спиртове бродіння. В одноденному кефірі може утримуватися близько 0,06% етилового спирту і що довше напій зберігається, то вище в ньому відсоток алкоголю.
Закваска для йогурту має не такий складний склад, у ній лише два види бактерій – термофільний стрептокок та болгарська паличка (Lactobacillus bulgaricus), названа так на честь країни, в якій вона вперше була описана. У Болгарії культура йогурту поширена на національному рівні, навіть існує легенда, що саме давні болгари першими почали готувати йогурт із овечого молока. Оскільки в процесі бродіння не беруть участь дріжджові грибки, спирту в йогурті немає
Thinkstock / fotobank.ua
Вплив на шлунково-кишковий тракт кефіру та йогурту
кефір, завдяки різноманітності живих бактерій, не тільки сприяє нормальному існуванню та функціонуванню рідних бактерій ШКТ, але допомагає позбавитися хвороботворних мікроорганізмів. Крім того, якщо мікрофлора кишечника або шлунка з якоїсь причини постраждала, бактерії кефірного грибка можуть замінити загиблі собою. Стабілізація мікрофлори та вплив дріжджових грибків приводить у норму та підтримує стан ШКТ
Йогурт сприяє очищенню шлунково-кишкового тракту від хвороботворних та шкідливих мікроорганізмів, є їжею для кишкової мікрофлори, сприяючи, таким чином, нормальній роботі ШКТ. На відміну від кефіру, бактерії з йогурту не поселяються в кишечнику, залишають його, забираючи з собою шкідливі мікроби.
Таким чином, важко сказати, що корисніше. Мабуть, варто пити і кефір, і йогурт.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Баклажани: скільки і з якого віку можна давати дитині
Педіатр називає ознаки анемії у дитини та дає поради щодо лікування
