Сир для дитини не обов'язково купувати в супермаркеті, її можна зробити в домашніх умовах! Якість сиру в першу чергу залежатиме від використаного вами молока, тому особливо суворо підійдіть до його вибору.
Для отримання сиру потрібно придбати спеціальну закваску, вона сьогодні продається практично у кожному супермаркеті. Але і без неї можна обійтися, використавши як закваску 1-2 столові ложки звичайного магазинного кефіру (або сметани).
рецепт №1
- Молоко необхідно довести до кипіння та остудити до 35-37 °С.
- Потім додайте спеціальну закваску або 2 столові ложки звичайного кефіру і поставте на деякий час у тепле місце до отримання кислого молока.
- Після того як молоко скисло, його поміщають на водяну баню і повільно перемішують, чекаючи поділу маси на сироватку та сир. У жодному разі не слід дуже сильно нагрівати молоко, а тим більше кип'ятити його - молочний білок перетвориться на жорсткі несмачні крупинки.
- Як тільки сир відокремиться від сироватки, його ложкою збирають із поверхні та відкидають на марлю, щоб стекли залишки рідини.
У деяких рецептах пропонується не нагрівати молоко до поділу білка та рідини, а лише нагріти його до 60-80 °С. У цьому випадку сир утворюється в процесі остигання молока і виходить особливо ніжним. За бажання готовий сир можна зробити щільнішим: для цього марлю з ним поміщають на деякий час під прес.
Джерело: instagram@fermerprodukt
рецепт №2
Сир можна приготувати на основі домашнього кефіру.
- Для отримання 50 г сиру потрібно близько 300 мл кефіру. Його повільно нагрівають на водяній бані до стулення і відкидають на сито.
- Щоб зробити сир максимально ніжним, його краще збити в блендері або протерти через сито.
Джерело: [захищено електронною поштою]
рецепт №3
У деяких випадках для харчування малюка потрібний прісний сир. Щоб його приготувати, молоко додають розчин хлористого кальцію. Препарат продається в аптеці, небезпеку для здоров'я дитини не становить.
- Для створення 300 мл молока вам знадобиться близько 3 мл препарату. Молоко, як і в першому рецепті, кип'ятять, остуджують до 37 градусів і вливають хлористий кальцій, добре розмішують і знову нагрівають до згортання білка.
- Сир, що утворився, відкидають на сито.
Джерело: instagram@express_diets_test
Рецепт № 4
Іноді в будинку залишається молоко, яке ми не встигаємо використовувати, і воно просто скисає. Так ось саме таку кисле молоко можна використовувати для приготування сиру.
Пам'ятайте, якщо молоко вже почало скисати, його обов'язково дістати з холодильника і залишити за кімнатної температури, інакше молоко матиме неприємний запах, а смак кінцевого продукту буде зіпсований.
- Дати молоку скиснути та прибрати з нього верхній шар сметани.
- У утвореному кисляку зробити хрестоподібні надрізи, акуратно прорізавши всю масу до кінця банки.
- На дно глибокої каструлі кладемо складений у кілька шарів кухонний рушник (щоб не лопнула банка), наливаємо води врівень з молоком у банку і ставимо каструлю на середній вогонь.
- Коли кисле молоко прогрівається, сир починає відокремлюватися від сироватки. Слідкуйте, щоб температура не піднімалася вище 40 градусів. Якщо ви перегріли суміш - вийміть банку з води і залиште остигати при кімнатній температурі.
- Після остигання - вилийте її в згорнуту в кілька шарів марлю і дайте відвисати. Якщо ви любите сухий сир, просто залиште його у підвішеному стані на більш тривалий час.
Джерело: Instagram@daryakryazheva
Рецепт № 5
Ще один швидкий рецепт приготування сиру з молока з додаванням лимонного соку чи оцту. Обидва ці інгредієнти прискорюють процес згортання молока.
- Для отримання 500 г сиру вам знадобиться: 4 літри молока, 4 ст.ложки лимонного соку (або оцту), щіпка солі.
- Підігрійте молоко із дрібкою солі у великій каструлі, періодично помішуючи його. Як тільки молоко починає закипати і на поверхні з'являться пляшечки, зніміть каструлю з вогню. Додайте в гаряче молоко лимонний сік і залиште на 10 хвилин|мінути|
- У сито викладіть кілька шарів марлі і злийте суміш, що вийшла. Сироватку зберіть в окремий посуд, а сир підвісте в марлевому мішечку на кілька годин.
Якщо проціджена сироватка білого кольору, можна спробувати приготувати ще порцію сиру. Просто повторіть процедуру.
Джерело: Instagram@foodblog_ri
Рецепт № 6
Несподівано легкий сир, що нагадує крем-сир, можна приготувати із замороженого кефіру. Кефір краще брати у пластикових пакетах та найвищій жирності. З 1 літра кефіру виходить приблизно 200 г сиру.
- Покладіть пакет із кефіром на ніч у морозилку. Приблизно через 10-12 годин кефір має стати як шматок льоду.
- Акуратно розріжте пакет і покладіть його в сито, застелене марлею. Залиште кефір за кімнатної температури до повного розморожування.
Джерело: Instagram@sasha__lebedeva
Рецепт № 7
А з цих продуктів виходить сир, дуже схожий на рикотту. З 2 літрів молока, 1 літра кефіру та 200 грам сметани вийде приблизно 500-600 грам готового продукту.
- Великій каструлі доводимо молоко до кипіння і в кипляче молоко вливаємо кефір. Потім додаємо сметану і ще раз все ретельно перемішуємо.
- Вимикаємо плиту і даємо масі постояти 15-20 хвилин, щоб вона згорнулася. Потім суміш виливаємо в друшляк і підвішуємо, щоб стекла зайва рідина.
Всі продукти повинні бути максимальної жирності.
Джерело: Instagram@fresh_made_cafe
Рецепт № 8
Багато господинь сьогодні використовують вдома мультиварку. Цей спосіб приготування сиру зручний тим, що вам не потрібно контролювати температуру, це зробить домашня помічниця. Крім того, у цьому рецепті можна використовувати будь-які кисломолочні продукти чи їх суміші.
- Кефір, залишки сметани, ряженка, кисле молоко кладуться в чашу мультиварки, можна додати жирне молоко.
- Вибираємо програму «Підігрів», «Молочна каша» або «Мультикухар» і залишаємо суміш підігріватися. Приблизно через 30 хвилин відкриваємо кришку та перемішуємо.
- Сир, що вийшов, акуратно відкидаємо на марлю і даємо стекти.
З 2 літрів суміші кисломолочних продуктів виходить приблизно 400-450 г сиру.
Джерело: Instagram@feastcookingschool
(2 оцінок, середнє: 4,50 з 5)
