Нарешті настав сезон свіжих овочів та фруктів, які сповнені не лише вітамінами, а й нітратами. Особливо йдеться про продукти, які з'являються на прилавках раніше за своє сезонне дозрівання.
Джерело: [захищено електронною поштою]
Дізнайтеся, як застерегти себе від нітратів і максимально позбутися їх, купуючи свіжі овочі та фрукти!
Як прибрати нітрати з овочів та фруктів
- Обов'язково довго мийте всі овочі, фрукти, ягоди під проточною водою. Тверді овочі та фрукти помийте ретельніше – зі щіткою.
- Овочі можна розрізати навпіл і опустити у трохи підсолену, прохолодну воду на 1-2 години. На жаль, томати не піддадуться такій обробці. Тому їх варто починати вживати якомога пізніше.
- Забираємо всі місця на овочах та фруктах, які нам здаються підозрілими та зіпсованими. З ранніх овочів бажано взагалі знімати шкірку. У розпал сезону цього робити не варто, щоб не позбавляти себе корисних речовин продукту.
Джерело: instagram@amaliya_foodblogger
- З усіх способів кулінарної обробки овочів варто вибирати варіння. Приготування на пару, смаження або гасіння знижують вміст нітратів меншою мірою.
- Варити овочі потрібно у великому обсязі води. Присолювати лише наприкінці або після зливання води. Зливати воду з овочів важливо ще гарячою, щоб під час остигання овочі не увібрали частину нітратів знову.
- Деякі частини овочів, в яких найбільше накопичуються нітрати, потрібно прибирати зовсім: стебла кропу і петрушки, верхнє листя і качан у капусті, серцевину моркви, верхній шар огірків і редиски, корінь і верхівку буряків.
Де і як шукати нітрати
Найбільше нітратів містить редис, зелена цибуля, кріп, шпинат, буряк, салат та листова капуста. Перед їх вживанням можна випити цитрусовий сік або прийняти вітамін С для гальмування шкідливого перетворення нітратів в організмі.
Джерело: instagram@amaliya_foodblogger
- Нітрати у полуниці видадуть себе металевим присмаком.
- Перевірити, чи є нітрати в кавуні, допоможе лише досвід після покупки: вирізаємо шматочок м'якоті, кладемо у склянку, давимо вилкою та наливаємо воду. Якщо вода пофарбувалась у рожевий, значить, нітрати містяться у досить великій кількості. Корочки та насіння важливо прибрати – у них нітратів ще більше.
- Якщо хочете себе убезпечити за допомогою технічного пристрою, можна придбати нітратомір. Зазвичай його моделі досить прості у використанні та зручні для перевірки на ринку чи супермаркеті.
Для кого більш небезпечні нітрати
Нітрати особливо небезпечні для дітей першого року життя. Тому, готуючи пюре та соки, будьте вкрай пильні. Високе споживання нітратів провокує кишкові розлади, порушення мікрофлори ШКТ, а за тривалого споживання спостерігається дисфункція щитовидної залози і навіть онкологія.
