Квас – напій з багатою історією, його готували та пили у Київській Русі, тобто на території нинішньої України, ще наші давні предки у дохристиянські часи. З того часу рецептура дещо змінилася, з'явилося безліч варіацій на тему, але незмінним залишилося одне – цей напій, як і раніше, вважається одним із найкращих варіантів вгамувати спрагу у спекотний день.
- Види квасу
- У чому користь квасу?
- Класичний рецепт хлібного квасу
- Хлібний квас на сухих дріжджах
- Кому протипоказаний хлібний квас
- Рецепт бездрожжового квасу
- Рецепт рисового квасу
- Рецепт квасу з цикорію
- Рецепт плодово-ягідного квасу
- Рецепт вівсяного квасу
- Протипоказання до вживання вівсяного квасу
- Рецепт бурякового квасу
- Протипоказання до вживання бурякового квасу
Джерело: [захищено електронною поштою]
Основний принцип дріжджового квасу – внаслідок бродіння інгредієнтів виходить трохи шипучий напій з невеликою кількістю алкоголю – 1-2%. При цьому він зберігає всі корисні речовини, що залишають, адже квас не піддається термічній обробці.
Види квасу
Різновидів квасу існує безліч. Деякі з них можна приготувати лише у промислових умовах, деякі – без проблем зробити вдома. Найбільшою популярністю у нас користується хлібний квас, хоч у його основі можуть бути й інші, іноді дуже несподівані для більшості господинь продукти. Наприклад, цикорій чи буряк.
- хлібний квас – в його основі житній хліб, борошно, цукор та солод, дріжджі. Саме цей різновид квасу ідеально підходить для окрошки. Втім, як напій цей квас теж дуже популярний, особливо у літню спеку.
- Бездрожжевий хлібний квас - Відмінно підходить дітям з 5 років, оскільки абсолютного не містить алкоголю, на відміну від дріжджового квасу.
- Плодово-ягідний – цей освіжаючий напій робиться на основі ягід та фруктів з додаванням цукру, солоду, борошна та дріжджів.
- рисовий квас - як звичайний напій не використовується, він підходить для виведення шлаків та токсинів з організму, що позитивно впливає на стан суглобів.
- Квас із цикорію – має дуже гарний бурштиновий колір і незвичайний смак.
- Вівсяний квас – найкорисніший серед решти різновидів цього напою. Готується без дріжджів та хлібної закваски з додаванням цукру.
- буряковий квас - Відмінний тонізуючий напій. А вже про користь буряків зайвий раз говорити не доводиться: криниця вітамінів і корисних мікроелементів.
У чому користь квасу?
У більшості рецептів присутні пивні дріжджі, а це означає, що такий квас поповнить організм вітамінами групи В, напій на фруктах та овочах – аскорбіновою кислотою та іншими цінними вітамінами. Зрозуміло, все це не стосується більшості напоїв під назвою «квас», які продають у магазинах. Як правило, це просто газовані солодкі напої з тривалим терміном зберігання, які ні до смаку, ні складом на квас не схожі.
Джерело: instagram @sergey_morgunov_
Класичний рецепт хлібного квасу
- Вода кип'ячена 3 л.
- Хліб житній 300 р.
- Живі дріжджі 30 г
- Цукор 100 г
Приготування:
- Пресовані свіжі дріжджі подрібніть, залийте склянкою кип'яченої води кімнатної температури (можна трохи тепліше - тоді процес піде швидше) і залиште приблизно на 1:XNUMX - повинна з'явитися піна.
- Житній хліб наріжте кубиками, підсушіть в духовці до золотистої скоринки - нам потрібні сухарики.
- У чистий сухий скляний або емальований посуд, бажано з вузьким шийкою, складіть сухарі, залийте дріжджами, що бродять, і кип'яченою водою кімнатної температури, в якій розчините потрібну кількість цукру.
- Накрийте марлею, складеною в 2-3 шари і залиште для бродіння на 3-4 дні. Напій повинен стояти за кімнатної температури (23-25 градусів)
- Готовий квас процідіть, розлийте у скляний посуд (пластикові пляшки категорично не підходять!) і поставте у холодильник.
- Хлібну закваску можна використовувати кілька разів, причому дріжджі додавати більше не знадобиться.
Джерело: instagram @angry_cat87
Хлібний квас на сухих дріжджах
- Сухі дріжджі – 1 ст. ложка
- Житні сухарі – 200 г
- Цукор – 5 ст. ложок
- Вода кип'ячена - 3 літри
Приготування:
- У чистий сухий скляний або емальований посуд складіть житні сухарі і залийте гарячою кип'яченою водою з розчиненим у ній цукром. Залишіть на кілька годин, доки сухарі набухнуть, а вода стане теплою.
- Розведіть у невеликій кількості води сухі дріжджі і влийте в посуд з набряклим хлібом.
- Накрийте марлею, складеною в кілька шарів, укутайте ємність із квасом і поставте в тепле місце на ніч.
- Квас можна пити вже наступного дня, але чим довше він простоїть, тим більше в ньому буде бульбашок, темніший колір і насиченіший смак. Щоправда, алкоголю також стане трохи більше (1-3%).
- Процідіть квас, розлийте в скляний або емальований посуд і поставте в холодильник - на холоді процес бродіння сповільнюється, але зовсім не зупиняється.
Кому протипоказаний хлібний квас
- Не рекомендують пити цей напій при виразці шлунка, гастриті у період загострення, при харчовій алергії.
- Не варто пити квас на дріжджах вагітним жінкам та дітям молодше 3-річного віку – дріжджі продовжують бродіння в кишечнику і можуть спричинити хворобливе здуття живота.
- З цієї ж причини краще відмовитись від цього напою під час годування груддю.
Серед інших причин відмовитися від вживання квасу: вік дитини до 5 років, гастрит із підвищеною кислотністю, захворювання нирок, сечокам'яна хвороба, алергія на дріжджі та злакові, целіакія.
Рецепт бездрожжового квасу
- 2,5 літра охолодженої кип'яченої води
- 400 г житнього бездрожжового хліба
- 100 г цукру
- 100 г світлого родзинок
Приготування:
- Хліб нарізати на невеликі шматочки, підсушити в духовці.
- Висушені сухарики помістити у велику банку, залити водою, всипати родзинки і цукор.
- Накрити банку марлею і залишити у теплому місці на 3-5 днів.
- Готовий напій процідити, перелити у пляшки. Термін його зберігання у холодильнику – не більше 2-3 днів.
- Густу, що залишилася (сусло) використовують для приготування наступної порції квасу, для цього в неї додають трохи готових сухариків і води.
Рецепт рисового квасу
Джерело: Shutterstock
- 4 ст. ложки круглого рису
- 1 літр води (попередньо прокип'яченої та охолодженої)
- 3 ст. ложки цукру
- 5 темних родзинок
приготування
- Рис промити, залити водою.
- Додати цукор та родзинки, розмішати.
- Наполягати 4 дні, у спеку – достатньо 3 днів.
- Злити рідину, процідити та зберігати в холодильнику.
- У осад, що залишився додати 3 ст. ложки рису, літр води та ще 4 родзинки.
- Наполягати 4 дні, злити.
- Для наступної порції – додати 2 ст. ложки рису, 2 ст. ложки цукру та 3 родзинки.
Пити рисовий квас можна не більше 4 тижнів. Після цього потрібна перерва 2 місяці, за необхідності курс можна повторити.
Серед прямих протипоказань – індивідуальна непереносимість, однак у будь-якому разі перед тим, як почати пити рисовий квас, порадьтеся з лікарем.
Рецепт квасу з цикорію
Джерело: Shutterstock
- цикорій – 3 ст. ложки;
- лимон великий - 1 шт .;
- лимонна кислота - за смаком;
- цукровий пісок - 370 г;
- вода очищена кип'ячена – 5 л;
- пресовані свіжі дріжджі – 90 г
приготування
- Воду закип'ятити.
- Лимон вимити, перемолоти за допомогою блендера, помістити в марлевий мішечок і опустити в каструлю з окропом.
- Тут же розчинити цукор та цикорій, добре віджати лимон, перемішати.
- Остудити до 40 ° С, покласти дріжджі, перемішати, дістати мішечок з лимоном, залишити квас у теплі на 3 години.
- Коли охолоне, розлити по пляшках, постав у холодильник ще на кілька годин.
Рецепт плодово-ягідного квасу
Джерело: Shutterstock
- 2 літри плодового чи ягідного соку;
- 300 г цукру;
- 50 г пресованих дріжджів;
- 3 літра води.
приготування
- Закип'ятити воду.
- Розчинити в киплячій воді цукор.
- Додати сюди сік.
- Довести до кипіння, зняти з вогню, остудіть до кімнатної температури.
- Додати розведені в теплій кип'яченій воді дріжджі та поставити для бродіння.
Рецепт вівсяного квасу
Джерело: Shutterstock
- 0,5 кг вівса;
- 3 л води;
- 6 ст. ложок цукру;
- трилітрова банка.
приготування
- Покласти в банку овес та 3 ст. ложки цукру, залити водою.
- Шийка банки замотати марлею і залишити на 2 дні при кімнатній температурі.
- Коли поверхні з'явиться плівка, закваску злити.
- Набряклі зерна залити свіжою водою, додати цукор, що залишився.
- Квас готовий через 10-15 годин
Для надання смаку та аромату можна додати у вівсяний квас кілька родзинок або листків м'яти. Зберігати такий квас можна не більше 2 днів.
Протипоказання до вживання вівсяного квасу
Квас із вівса не можна пити людям, у яких:
- хронічний гастрит із підвищеною кислотністю;
- виразкова хвороба;
- хронічні захворювання печінки;
- коліт;
- подагра;
- ентерит.
Рецепт бурякового квасу
Джерело: Shutterstock
- буряк – 1 кг
- цукор - 100 г
- сіль за смаком
приготування
- Буряк вимити, очистити, нарізати невеликими кубиками.
- Укласти в каструлю.
- Додати цукор.
- Влити 3 л теплої кип'яченої води.
- Накрити кришкою і залишити тинятися при кімнатній температурі приблизно на тиждень.
Протипоказання до вживання бурякового квасу
- Мочекам'яна хвороба
- Виразка шлунку
- Гастрит із підвищеною кислотністю
- Жовчнокам'яна хвороба
- подагра
- Індивідуальна нестерпність
\
Джерело: YouTube, автор Все буде добре
