Усі педіатри одностайно стверджують - найкращий варіант надходження заліза природним шляхом, тобто з їжею. І це означає, що добре знати, що сприяє його засвоєнню, що заважає.
Fotolia
Для чого потрібне залізо
Основна функція заліза – що у синтезі білка гемоглобіну, що входить до складу еритроцитів, іменованих червоними кров'яними тільцями. Молекули гемоглобіну є транспортним засобом для молекул кисню, які вони розносять по всьому організму зі струмом крові. Нестача гемоглобіну, викликана нестачею заліза чреватий неприємним станом, який відомий, напевно, всім і називається залозодефіцитна анемія.
Крім синтезу гемоглобіну залізо бере участь у створенні білих кров'яних тілець – лімфоцитів, які є основою імунної системи. Зрозуміло, що при зниженій кількості лімфоцитів значно страждає імунітет.
У складі деяких необхідних ферментів, що запобігають окислювальним процесам на клітинному рівні, також присутній залізо.
Як правило, при повноцінному збалансованому харчуванні, коли в раціоні є м'ясо, і фрукти з овочами, цього мінералу цілком достатньо для виконання всіх його важливих функцій. Однак, варто знати, що деякі поєднання ускладнюють процес засвоєння заліза, а це означає, що їх краще не змішуючи:
Продукти, що заважають засвоєнню заліза
Кальцій. Такий необхідний і важливий, особливо для організму кальцію, що росте, є антагоністом заліза. Молочні продукти, які є основним джерелом кальцію, безумовно, потрібні дитині, однак їх надлишок, особливо при недостатній кількості м'ясної їжі, може завдати шкоди. Максимальна кількість кальцію, на 100 г продукту, міститься у твердих сирах, на другому місці сир, потім молоко та продукти його ферментації – кефір, йогурт, кумис та інші. Чимало кальцію в сухофруктах, особливо у фініках, яйцях, цільнозерновому хлібі.
Таніни. Природні сполуки, які ми відчуваємо як терпкий, терпкий смак. Таніни в невеликій кількості безпечні для дорослої здорової людини, але дитині вони можуть серйозно пошкодити. Крім того, що таніни перешкоджають засвоєнню заліза, вони пов'язують білок, причому процес починається ще на слизовій оболонці рота. Таніни входять до складу чаю, причому в зеленому їхня концентрація вища, ніж у чорному, терпкий смак надають таніни недозрілої хурмі, є танін у темному винограді, горіхах.
Фітін. Природне з'єднання кальцієво-магнієвої солі інозитфосфорної кислоти, в злакових, як правило, найбільше в цільнозернових крупах. Існує думка, що манна крупа, яка є похідною пшеничного зерна, так само багата на фітин, що стало однією з причин того, що манну кашу не рекомендують давати дітям до року.
Існують суперечливі дані різних досліджень щодо взаємодії заліза та харчових волокон. Одні дослідники стверджують, що клітковина заважає засвоєнню мінералу, інші дотримуються цілком протилежної думки.
Мова зовсім не йде про те, щоб виключити з дитячого раціону перелічені продукти, проте, володіючи цією інформацією, можна грамотно поєднувати продукти, не викликаючи проблем із засвоєнням заліза. А ще краще - додати те, що допоможе його всмоктування.
Фото: Fotolia
Що допоможе засвоєнню заліза
Є у заліза та помічники, без яких його всмоктування неможливе. До них відносяться:
- аскорбінова кислота - джерело вітаміну С фрукти та овочі
- вітамін А, що утворюється з бета-каротин - багато в моркві та хурмі
- вітаміни В6, В9 та В12 - основне джерело продукти тваринного походження.
ЧИТАЙТЕ ЩЕ:
