Компанію на тарілці треба збирати майстерно. Щоб продукти поєднувалися між собою найкращим для здоров'я способом. Щоб кожен із них приємно відтіняв аромат, смак і навіть колір своїх сусідів. Існують продукти-друзі, які допомагають один одному, та продукти, які один одному лише заважають. Для здоров'я дитини особливо важливо, щоб продукти товаришували.
Джерело: Fotolia
Борошно м'яса не товариш?
Взяти, наприклад, поєднання в одному блюді білкових продуктів, таких як м'ясо або риба, та продуктів крохмалистих, борошняних. Засвоєння їх настільки по-різному, що, будучи змішані в шлунку, вони однозначно заважають один одному.
Шлюб антиподів. Прибічники здорового харчування дуже різко висловлюються із цього приводу. Сендвічі та гамбургери, в яких борошняні вироби поєднані з шинкою, яйцями, рибою або м'ясною котлетою, вони називають сучасною дієтичною гидотою. Неважко здогадатися, як вони ставляться до пельменів, не кажучи вже про чебуреків. Тим не менш, подібні страви популярні в кухнях багатьох народів: в Італії - равіолі, в Грузії - хінкалі, в Киргизії - манти ...
У чому ж секрет? Та просто смачні вони! У м'ясному фарші, ретельно, майже ювелірно (!) упакованому в пластичне щільне тісто, зберігаються всі екстрактивні речовини, які забезпечують смак страви. М'ясо в такій "упаковці" доходить до готовності швидко (загалом за 8-10 хвилин варіння), добре зберігаючи не тільки смакові, але й корисні властивості. І все ніби добре, якби не тісто.
Джерело: Shutterstock
Для дорослих пельмені цілком підходять, а ніжний дитячий шлунок вони опускаються важко, ніби камінці. Ферменти, ще не набрали силу віку малюка переваривающей сили, що неспроможні успішно впоратися з щільним тестом, що надійшли одночасно з не менш щільним м'ясним грудочкою.
Корисні зв'язки. До страв з м'яса підійдуть гарніри з овочів, багатих на пектин. У плодах пектини знаходяться у вигляді нерозчинних комплексів. При дозріванні їх і особливо при правильній обробці (відварюванні, запіканні) ці комплекси руйнуються зі звільненням так званого вільного пектину, який приймається за забезпечення нормального травлення.
У зимові місяці можна з успіхом використовувати коренеплоди та заморожені овочі. Дуже багато пектину міститься у буряках, а також у моркві, яку можна гасити або готувати в пароварці та подавати на стіл у вигляді пюре або шматочків під різними соусами. Дуже корисна дітям та морква, фарширована м'ясом. У цьому блюді є разом і м'ясо, і оптимальний гарнір. А якщо ви доповните будь-яку м'ясну страву печеним яблучком і запропонуйте на десерт настій з ягід шипшини, м'ясо з вдячністю віддасть малюкові все найцінніше, що в ньому є. Шипшина багата на вітамін С, який підвищує засвоєння з м'яса заліза, необхідного для кровотворення.
7–8% заліза із їжі засвоюється організмом. Подайте до м'яса гарнір з пектином як моркви, і засвоюваність підвищиться на 1,5 %.
Десерт з цитрусовими після м'ясної чи рибної страви – відмінний вибір, оскільки цитруси багаті і на пектин, і на вітамін С.
Джерело: [захищено електронною поштою]
Білок з білком - весь обід шкереберть
Намагайтеся не давати дитині два концентровані білкові продукти в один прийом. Для засвоєння кожного з них потрібні різні умови та різні ферменти.
Так, курячі яйця, багаті на сірковмісні амінокислоти, вимагають іншого часу для виділення шлункового соку, ніж м'ясо або молочні продукти. Так що рубаний біфштекс з яйцем – не найкращий варіант. Дитині доцільніше запропонувати ці продукти окремо: сьогодні — рубаний біфштекс, а завтра, наприклад, омлет чи яєчню. За один день, наприклад, можна дати до сніданку яйце некруто, а до обіду, припустимо, м'ясну котлету або бефстроганів.
Джерело: Shutterstock
Батьки повинні знати, що небажано в одному прийомі їжі поєднувати горіхи та м'ясо, сир та м'ясо, а також сир та яйця. Це важко і нирок. Правилом дитячого харчування має стати: одна білкова страва в один прийом.
Щодо молочки, то 600 мл молока та кисломолочних напоїв на день рекомендується дітям 3–7 років. Молоко краще пити вдень, а кефір на ніч: він легше засвоюється.
Цукором кашу… не зіпсуєш?
У шлунку, як відомо, вуглеводна їжа (каша) не може своєчасно перетравитися, якщо вона не була оброблена птіаліном слини. Краще використовувати каші з цільних круп для дітей старших за рік. Навіть якщо така кашка добре розварена, її доводиться хоч трохи пожувати, вона встигає просочитися слиною, а отже, і птіаліном.
Каша з гарбузом, наприклад, або з морквою перевариться і засвоїться легко, а з кисленьким варенням дитині до 3 років упоратися важче. Фруктові кислоти заважають розщепленню крохмалю і можуть сприяти процесам бродіння у кишечнику. Адже це зовсім не потрібно вашому чаду.
Джерело: Shutterstock
Велика кількість солодкого перешкоджає виділенню шлункового соку і помітно гальмує травлення. Не дарма розумні матусі не дозволяють своїм дітям їсти солодке перед їжею та й під час їжі. Помилкою буде і починати ранок із солодкого чаю, наприклад.
Не варто додавати цукор у каші: перетравлення та засвоєння вуглеводів злакових культур буде порушено. Крім того, звичка є підсолоджені страви нерідко залишається на все життя, сприяючи накопиченню надмірної ваги та іншим обмінним розладам.
Наталія Без'язикова, дієтолог
