Без соєвого соусу не обходиться жодна страва азіатської кухні (якщо це не десерт, звичайно), а любителі здорового харчування божеволіють, адже в одній баночці вміщується і заправка для салату, і приправи, і маринад для м'яса, і навіть сіль . Але чи такий він корисний, як усі кажуть?
Джерело: [захищено електронною поштою]
Соєвий соус – це продукт, який традиційно отримують завдяки бродінню соєвих бобів під впливом грибів, і він виглядає як рідина темного кольору з різким запахом і вишуканим смаком. Смак соєвого соусу, до речі, називається умами завдяки натуральному глутамату натрію.
Це один із небагатьох продуктів, у яких це поєднання з'являється без стороннього втручання.
Соєвий соус: склад та рецепти
У класичному соєвому соусі у складі всього два інгредієнти: соєві боби, цвілі гриби роду аспергілл і вода. Іноді додають також зерна пшениці. Традиційний соєвий соус готують місяцями, щоб він був саме таким, яким має вийти.
Класичний рецепт соєвого соусу
- Боби відмочують у воді, після чого варять, а пшеницю – обсмажують та дрібно товчуть.
- У варені боби та товчену пшеницю додають суперечки грибів.
- Після – до суміші додають соляний розчин або посипають сіллю, а потім – залишають бродити.
- Цей процес займає від сорока днів до трьох років. Маса, що вийшла, - це соєва паста. Соєву пасту віджимають, відокремлюючи соєвий соус. Рідина потім нагрівають, щоб зайві мікроорганізми померли, і використовують.
Джерело: instagram@ mrsushkin
Як бачите, цей процес дуже тривалий та складний. Але якщо ви володієте часом, можна спробувати приготувати такий соус традиційним способом. Але наші кулінари вигадали свій рецепт соєвого соусу, для якого складна технологія не потрібна.
Простий рецепт соєвого соусу
Для нього грибки не потрібні, смак буде трохи інший, ніж у традиційного соєвого соусу, але чому б не спробувати?
Вам знадобиться:
- 100 г соєвих бобів
- 2 ст. л. м'ясного бульйону
- 1 ст. л. просіяного борошна
- 2 ст. л. вершкового масла
Приготування:
- Відваріть соєві боби і в блендері перебийте до пюре.
- Налийте бульйон у каструлю із товстими стінками.
- Додайте вершкове масло, соєве пюре, борошно та сіль за смаком, добре перемішайте, щоб вийшла однорідна рідина без грудочок.
- Поставте на середній вогонь і помішуйте, поки соус не закипить.
Джерело: instagram@pitaniam_food
Всі! Можна подавати до різноманітних страв та всіляко використовувати у кулінарії.
Ще є суперпростий рецепт соєвого соусу – купити його у магазині. Для цього озброїться терпінням та вибирайте соус, у складі якого менше різноманітних барвників та консервантів, а також – немає добавки Е621. У хорошому соєвому соусі глутамат натрію утворюється природним шляхом, а не з чужою допомогою.
Ознаки якості соєвого соусу:
- продається у скляних пляшках;
- лише натуральні інгредієнти;
- без барвників;
- без ароматизаторів;
- до 8% білка;
- "ферментований";
- світло-коричневого кольору.
Користь та шкода соєвого соусу
Чому ж всі навколо буквально збожеволіли на цьому соусі і активно використовують у кулінарії? Відповідь проста: вона дійсно корисна і смачна. У розумних порціях, звісно.
Джерело: instagram@rickissfood
Калорійність соєвого соусу на 100 г - 55 ккал.
У ньому міститься поживний білок, ряд вітамінів – А, C, D, T (рідкісний вітамін, який потрібен організму), а також – вітаміни групи В, яких часто не вистачає через недостатнє харчування.
У соєвому соусі в десять разів більше антиоксидантів, ніж у червоному вині, а також у ньому містяться необхідні для нашого організму амінокислоти. Також у цьому соусі немає холестерину, що робить його незамінним у меню тих, хто хоче жити довго.
До речі, японці щодня з'їдають приблизно 20-25 г соєвого соусу разом із стравами, бо його додають буквально у все!
Користь соєвого соусу:
- очищає печінку від токсинів;
- прискорює кровообіг та покращує еластичність кровоносних судин;
- покращує серцеву діяльність;
- профілактика хвороб кровоносної системи;
- покращує травлення та прискорює метаболізм;
- допомагає схуднути; профілактика тривожності, сезонної депресії та безсоння;
- стимулює вироблення гормону щастя;
- уповільнення вікових змін.
Джерело: instagram@pitaniam_food
Соєвий соус для жіночого здоров'я
Цей продукт рекомендують жінкам, у яких настає клімакс: його склад допомагає запобігти гормональним збоям, позбавить неприємних симптомів. Якщо у тебе болючі місячні – додай у раціон цей соус, і вони проходитимуть благополучніше.
Для шкіри соєвий соус теж корисний: вітаміни та антиоксиданти допоможуть зберегти її здоров'я та красу навіть у безвітамінний сезон. До речі, це також стосується волосся. Якщо ви займаєтеся в спортзалі, соєвий соус допоможе наростити м'язи, і в цілому буде бадьорити та заряджати енергією.
При цукровому діабеті соєвий соус також дозволено: його глікемічний індекс – 20 одиниць. Проте варто зменшити його дозування до 1 чайної ложки.
До речі, цей соус - чудова добавка на дієті (поліпшує метаболізм) і для тих, кому потрібно набрати вагу (глутамат натрію підвищує апетит).
Соєвий соус та вагітність, грудне вигодовування
Не всім можна їсти страви із соєвим соусом. Якщо ви вагітні, на ранніх термінах, варто почекати з його вживанням, тому що він може створити несприятливий гормональний фон і спричинити загрозу викидня. При грудному вигодовуванні соєвий соус також протипоказаний: він може спричинити алергію у дитини.
Джерело: instagram@edoki73
Кому не можна соєвий соус
Не радять захоплюватися соєвим соусом, якщо у вас:
- алергія на пшеницю;
- непереносимість глютена;
- високий тиск;
- захворювання нирок;
- був інфаркт;
- подагра;
- артроз чи артрит;
- зайва вага;
- гострий панкреатит;
- загострення гастриту.
Дітям до трьох років лікарі не рекомендують додавати в їжу соєвий соус.
